We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • شريحة لحم الخاصرة

شرائح اللحم البقري المتبل والخضروات مشوية أو مشوية. يُفضل تقديمه مع الأرز مع لفائف الربيع وسلطة الخيار الكورية (من هذا الموقع) !!

165 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة طعام زيت سمسم
  • 1 ملعقة طعام سمسم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (اختياري)
  • 500 جرام لحم بقري مقطع شرائح رقيقة
  • 1 جزرة ، جوليينيد
  • 1 بصلة خضراء مفرومة
  • 1/2 بصلة مفرومة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان و 40 دقيقة ›الاستعداد: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم والثوم والسكر والملح والفلفل الأسود و MSG (في حالة الاستخدام). ضعي اللحم البقري والجزر والبصل في الكيس. اغلاق المحكم ، ورجها لتغليف الخضار واللحم البقري بالصلصة. برد لمدة 2 1/2 ساعة على الأقل. أنا أفضل أن أتخلل المنجم بين عشية وضحاها.
  2. سخن موقد الشواء الخارجي للحصول على حرارة عالية. تُرفع اللحوم والخضروات من التتبيلة ، وتوضع على ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم ؛ عجل البحر. تجاهل ماء مالح.
  3. ضعه على شبكة الطهي ، واتركه يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو إلى درجة النضج المرغوبة.

نصيحة

إذا كان الجو باردًا جدًا بحيث لا يمكن إخراج الشواية ، ضعيها في صينية مقلاة على الموقد أو أسفل الشواية.

نصائح للشواء

تحقق من أدلة إرشادية للشواء ومقاطع الفيديو الخاصة بنا للحصول على نصائح سهلة حول كيفية الشواء بشكل مثالي!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(192)

المراجعات باللغة الإنجليزية (140)

أنا وصديقي صنعنا هذا وأحببناه. كانت النكهات خفية ولكنها متوازنة بشكل جيد. بالتأكيد سنقوم بهذا مرة أخرى. -01 يناير 2016

كانت جيدة ولكن بالنسبة لي لم يكن طعمها مثل بولجوجي الكوري الأصيل. ربما يمكن استخدام المزيد من صلصة الصويا ، وإضافة السكر البني وقليل من نشا الذرة إلى الوصفة. لقد تركت رائحة المطبخ لذيذة رغم ذلك! -01 أكتوبر 2009

بواسطة brownbaby80

أنا وأمي الكورية نصنع هذا الطبق كثيرًا. هذه وصفة أساسية لائقة ولكن لجعلها خاصة بك ، فكر في هذه التعديلات كما أستخدمها! بدلًا من السكر ، استخدم العسل أو شراب الكيرو. بعد طهي اللحم لفترة من الوقت ، سيساعد السكر على تكثيف الصلصة والكراميل بشكل جيد. هذا يضيف الحلاوة التي لديك. (وإلا فإنك تصنع اللحم البقري المقلي على الطريقة الصينية!) بالتأكيد اترك الملح لأن هذا هو الغرض من صلصة الصويا! لتليين اللحم حتى لا يكون خيطيًا (إذا كنت تستخدم قطعًا رخيصة من اللحم البقري) ، افرم بعض الكمثرى أو الكيوي الكوري / الآسيوي وأضف ذلك هناك. حتى أن أمي تستخدم بيبسي / كوكاكولا عندما تنفد الفاكهة في المنزل وهي تعمل بشكل رائع! بالإضافة إلى أنه يضيف بعض الحلاوة الإضافية. أنا كسول وأستخدم محضر طعام صغير لفرم الثوم والفاكهة معًا ثم أضفهما إلى الوعاء. لا أضع خضروات إضافية أبدًا ، إذا استخدمت أيًا منها ، فأنا أستخدم شرائح البصل الأخضر للون فقط. أيضًا ، لا يعد MSG جيدًا بالنسبة لك بكميات كبيرة ، لذا إذا كنت لا ترغب في استخدامه ، فاتركه. يضيف MSG مزيدًا من العمق إلى النكهات دون زيادة الملوحة ، لذلك لا تتردد في استخدامه وفقًا لتقديرك الخاص. - 25 يناير 2010


بولجوجي (لحم بقري كوري مشوي)

بولجوجي طبق لحم متبل مصنوع من شرائح رقيقة من لحم، عادة ضلع العين. إنه بلا شك أحد أشهر الأطباق الكورية لغير الكوريين.

المهم هو إيجاد التوازن الصحيح بين الملوحة والحلاوة. يعد استخدام كميات كبيرة من الثوم وزيت السمسم أمرًا مهمًا للحصول على بولجوجي أصيل. يمكن أيضًا استخدام نفس التتبيلة دجاج أو لحم الخنزير. أفضل طريقة للاستمتاع باللحوم الكورية المشوية هي لف قطعة صغيرة الحجم بورقة خس مع قليل من السامجانج (معجون التوابل) أو دوينجانج (عجينة فول الصويا).


كيف نشأت مع المطبخ الكوري

عندما كان عمري حوالي 12 عامًا ، التقينا بعائلة كورية جاءت إلى الولايات المتحدة في نفس العام الذي انتقلت فيه عائلتي إلى هنا ، وأصبحت عائلاتنا أصدقاء مقربين. في الواقع ، لقد عشت معهم عندما انتقلت إلى كاليفورنيا لأول مرة. قدم لنا Oke and Soon الطعام الكوري ، وأنا & # 8217 أحبها منذ ذلك الحين.

بولجوجي تعني & # 8220fire meat & # 8221 in Korean. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220Korean barb BBQ & # 8221 حيث يتم طهي اللحم عادة على الشواية. التقطت الصورة أعلاه في مطعم كوري في لوس أنجلوس حيث تم اصطحابي لتناول الغداء.

عادة ، يتم تقديم اللحم نيئًا ومطبوخًا على شواية في منتصف المائدة في مطاعم الشواء الكورية ، ويقدم مع الأرز و & # 8220banchan & # 8221 & # 8211 الكثير من الأطباق الجانبية مثل الخيار المخلل والفجل المبشور والكيمتشي والسبانخ ، وسلطة البطاطس (انظر الصورة التالية).

ليست صورة رائعة لأنني التقطتها بهاتفي الخلوي في منتصف الطريق خلال وجبتنا

الشيء الجيد هو أنه لا يتعين عليك الذهاب إلى مطعم للاستمتاع بلغوجي. # 8217s بسيط للغاية ، ويمكنك أيضًا استخدام الدجاج بدلاً من اللحم البقري أو حتى صنع كليهما. لجعل هذه الوجبة خالية من الغلوتين ، ما عليك سوى استخدام صلصة الصويا الخالية من الغلوتين.


أساسيات المطبخ الآسيوي

الأساسيات والوصفات المفضلة

نصائح لحوم البقر

بالنسبة للحوم البقر المفروم ، احفظها مبردة واستخدمها في غضون يوم إلى يومين. يمكن أن تبقى في الحاوية الأصلية إذا لم يتم فتح العبوة. تتبع شرائح اللحم نفس البروتوكول ، ولكن يمكن أن تستمر لفترة أطول قليلاً من ثلاثة إلى خمسة أيام. من الأفضل في الواقع السماح بتدفق قليل من الهواء مع اللحوم المخزنة ، لأن البلاستيك الملتصق بإحكام مثل غلاف ساران يمكن أن يجعل اللحم يتعرق ، ونتيجة لذلك ، يصبح أقل طراوة. يمكن نقل اللحوم إلى أوعية بلاستيكية ، لكن يجب تغطيتها بشكل غير محكم.

لا تقم أبدًا بتبريد اللحوم النيئة إذا بقيت خارج المنزل لأكثر من ساعتين.

تعليمات

  1. 1 اخفقي صلصة الصويا والسكر معًا في وعاء حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي الزيوت النباتية والسمسم وبذور السمسم والثوم والبصل الأخضر حتى تمتزج جيدًا. أضيفي اللحم البقري مع تقليب يديك للتأكد من تغطيته بالتساوي من جميع الجوانب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة ، واتركي اللحم ينقع لمدة 30 دقيقة. صفي اللحم البقري وانفض السائل الزائد واكشط البصل الأخضر والثوم.
  2. 2 اشوي اللحم البقري مع وضع الشرائح بشكل مسطح على طاولة هيباتشي. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء ، ادهن كمية وفيرة من الزيت النباتي على سطح الطهي وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ في التدخين ، أضف شرائح اللحم البقري وشويها حسب درجة النضج التي تفضلها ، ولكن ليس أكثر من 5 ثوانٍ على كل جانب ، حتى يظل اللحم طريًا.

تفاوت: اليابانية سوكيياكي، لحم البقر المشوي ، مشابه لـ بولجوجي. اخلطيهم معًا في وعاء 1 ملعقة صغيرة نشا التابيوكا ، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا اليابانية الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم ، 1 ملعقة كبيرة ساكي ، 1 ملعقة كبيرة سكر. يُضاف 1 باوند من لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة ويُمزج جيداً. (يوجد فقط ما يكفي من تتبيلة اللحم البقري يجب ألا يغرق). تنقع لمدة 30 دقيقة. سخني 1 ملعقة كبيرة من شحم البقر في مقلاة على نار عالية. يحرق اللحم البقري حتى ينضج ، حوالي 5 ثوانٍ لكل جانب.

الاقتران المشروبات: براسفيلد إستيت ميرلوت ، هاي سيرينتي رانش فينيارد ، كاليفورنيا. نبيذ جيد داكن مع حموضة مرحة ، هذا الميرلوت يحتوي على مسحة من الصويا والفلفل ، مما يجعله زوجًا جيدًا مع اللحم البقري. قدميها مبردة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة الباردة.


بولجوجي & # 8211 وصفة شواء كورية أصيلة

بولجوجي & # 8211 وصفات جدتي الكورية & # 8217s عائلة بولجوجي لحم البقر مصنوعة من شرائح رقيقة من اللحم البقري (عادة ضلع العين) ، منقوع مسبقًا في تتبيلة بولجوجي. ثم يُشوى بولجوجي على شواية باربيكيو أو مقلي. اللحم البقري الطري بالكراميل بولجوجي هو ما تدور حوله الشواء الكوري! وصفة بولجوجي أصلية وأفضل طريقة لتقديمها مع الأرز المطهو ​​على البخار.


أطباق الطعام الكورية التقليدية الشعبية عليك تجربتها

هناك ثلاثة أطباق كورية تقليدية يعرفها معظم الناس. أكثر أنواع لحم البقر بولجوجي وكالبي & # 8211 شعبية وشخصية المفضلة لدي ، مطبوخة على الفحم أو اللهب المكشوف. كلا النوعين من المشاوي الكورية مذاقها حلو قليلاً ، مليء بالنكهات اللذيذة من الثوم وصلصة السمسم وصلصة الصويا والفلفل الأسود والبصل. بولجوجي هي واحدة من أكثر أطباق اللحم البقري المشوية اللذيذة التي ستستمتع بها على الإطلاق.

إذا كان بولجوجي هو الأكثر شهرة ، فإن الكيمتشي هو الطبق الكوري الأكثر شهرة وحبيبًا. طبق جانبي حار مخمر مصنوع من ملفوف نابا أو خضروات أخرى ، يتم تقديم الكيمتشي في كل وجبة على شكل بانشان - مجموعة من الأطباق الجانبية الصغيرة التي تقدم مع الأرز.

بلغجي وكلبي ليسا نفس الشيء

الفرق الأساسي بين البلجوجي والكالبي الأصيل هو قطع اللحم البقري المستخدمة وكذلك طريقة الطهي. يُصنع بولجوجي من لحم البقر الرقيق المقطّع إلى شرائح رفيعة - ريب آي هو أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا ولذيذًا ، على الرغم من أن بعض الناس يستخدمون لحم الخاصرة. كلبي ضلوع قصيرة. وصفات الشواء الكورية لكلا النوعين من أطباق اللحم البقري متشابهة تقريبًا. يمكنك بسهولة استخدام تتبيلة بولجوجي على الضلوع القصيرة ، لكن سيكون مذاقها مختلفًا بعض الشيء بسبب قطع اللحم البقري. لا يزال .. كلاهما جيد & # 8212 جيد حقًا!

أريد أن أذكر شيئين آخرين عن بولجوجي وكلبي ، حيث أن الشواء كلاهما سينتج أفضل مذاق للشواء الكوري. ومع ذلك ، عندما لا يكون الشوي خيارًا متاحًا ، يتم قلي البولجوجي في المقلاة. بينما يُشوى الكلبي في الفرن - لا يُقلى أبدًا.

يمكن تقديم لحم البقر بولجوجي والكالبي كطبق رئيسي قائم بذاته للشواء الكوري ، ولكن يمكن استخدام بولجوجي كمكون في الأطعمة الكورية الأخرى مثل الكيمباب ، والبيبيمباب ، والجابشي ، أو لفائف الخس الكوري.
لقد وجدت الكثير من الذكريات عن رعايانا الكوريين وهم يطبخون كل من بولجوجي وكلبي فوق حفرة نار مغطاة بشبكة حديدية حفروها على شواطئ بوجيت ساوند في الصيف من أجل نزهة كنيستنا الصيفية السنوية.

صلصة البلقوجي لا تحتاج إلى الصودا أو الكمثرى الآسيوية

كل شخص كوري لديه وصفة بولجوجي الخاصة به. كل ذلك يتلخص في تتبيلة بولغوغي. عند صنع صلصة بولجوجي ، ستجد الكثير من وصفات بولجوجي التي تتطلب إجاص آسيوي أو كيوي أو سفن أب أو كوكاكولا أو عسل أو سكر بني. غالبًا ما يتم استخدام الصودا أو الكمثرى الآسيوية المبشورة / المهروسة أو الكيوي للمساعدة في تنعيم اللحم البقري. ومع ذلك ، أجد أن هذا غير ضروري عند استخدام شرائح رقيقة من لحم الضلع بولجوجي. يعد استخدام هذه المكونات أكثر منطقية لصنع أضلاع شواء كورية قصيرة.

أولاً ، تكون ضلع العين شديدة الرقة خاصةً عند تقطيع بولجوجي الرفيع. ما مقدار العطاء الذي يجب أن يكون؟ لهذا السبب أحب وصفة البولجوجي السهلة لعائلتنا لأننا نحب أن نجعلها بسيطة. تُستخدم كوكاكولا أو سفن أب أيضًا كمُحلي في تتبيلة بولجوجي ، لكن رأيي الشخصي أن المُحليات الأخرى التي قد تكون متوفرة لديك تعمل بنفس الجودة. إذا حاول أي شخص إخبارك بأن وصفة بولجوجي تحتاج إلى هذه الأشياء ، فاستخدم وصفة بولجوجي هذه لإثبات أنها على خطأ.

إن استخدام المشروبات الغازية والفواكه المهروسة لتطرية وتحلية بولجوجي ليس ضروريًا ولكنه مناسب بشكل أفضل لتطرية أضلاع الشواء الكورية القصيرة - على الرغم من أن هذا أمر قابل للنقاش أيضًا.

لتحضير بلغوجي ، ستحتاج إلى مكونات الوصفة التالية:

  • ضلع العين شرائح رقيقة (يمكنك شراء لحم بقر بولجوجي مقطع مسبقًا من سوق كورية. ستتم تسمية العبوة بلحم بولجوجي. يبيعونها بالفعل على أنها لحم بقر & # 8220bulgogi & # 8221. إذا لم ترها ، فاسأل الجزار الموجود خلف عداد لحم بقر بولجوجي وسيأخذك بعضًا منه. أو يمكنك تقطيع شريحة لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة عبر الحبوب إلى شرائح سميكة 1/8 بوصة. نصيحة: إذا جمدت بولجوجي جزئيًا ، فستتمكن من قطع اللحم البقري أسهل بكثير مما لو لم تقم بذلك. ستكون أكثر سعادة عندما تكون قادرًا على قطع شرائح نظيفة دون مقاومة كبيرة.)
  • بصل أصفر
  • بصل أخضر
  • ثوم
  • زيت السمسم
  • صلصة الصويا
  • السكر
  • بذور السمسم المحمص
  • رقائق الفلفل الأحمر
  • فلفل اسود
  • * الزنجبيل الطازج الاختياري أو شراب الصبار أو العسل

أوقات نقع بلغوجي

تم تحديث وصفة بولجوجي لتعكس التغيير في أوقات النقع الموصى بها. كنت أنصح بتتبيل البولجوجي طوال الليل. الخبر السار هو أنه إذا قمت بشراء نوع لحم البقر الذي اقترحته ، يمكنك صنع بولجوجي اللذيذ بعد 30 دقيقة من تتبيله. نظرًا لأن شرائح الضلع رقيقة جدًا (شرائح السوق الكورية أقل بقليل من 1/8 بوصة) ، فإن البولجوجي لا يحتاج لوقت طويل لامتصاص ماء مالح بولجوجي. ما زلت أعتقد أنه كلما طالت مدة امتصاص اللحم البقري للتتبيلة ، كان ذلك أفضل ، لكن بعد صنع وصفة بولجوجي هذه لأكثر من 25 عامًا ، لم أعد أعتقد أن بين عشية وضحاها هو الأفضل. 30 دقيقة كافية لتحضير بولجوجي اللذيذ والمبيت طوال الليل. إذا اضطررت إلى اختيار الكمية المثالية ، فسأقول من ساعة إلى ساعتين - ولكن فقط إذا كنت تستخدم لحم بقر بولجوجي من المتجر الكوري الذي أوصيت به في وصفة بولجوجي هذه.

لطالما قمت بتقطيع ضلع بولجوجي في الفريزر الخاص بي لصنع الشواء الكوري متى أردت. عادة ما أخرجه من الفريزر إلى المنضدة وسأضعه في الميكروويف في وضع التذويب لمدة 3 دقائق بعد إزالته من عبوته. من ثلاث إلى أربع دقائق في وضع التذويب هو وقت كافٍ فقط حتى أتمكن من قطع عين الضلع المقطعة دون مقاومة كبيرة. من هناك سأصنع تتبيلة البولغوغي ووجدت أن اللحم البقري عادة ما يذوب بدرجة كافية (لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً نظرًا لأنه شرائح رقيقة) بحلول الوقت الذي صنعت فيه تتبيلة بولغوغي. بمجرد إضافة اللحم البقري أعطيها تدليكًا جيدًا.

تدليك اللحم؟ يقول ما؟ نعم هذا صحيح. أنا فخور بنفسي بهذه الوصفة السهلة والبسيطة جدًا للبلغوجي لأن الشواء الكوري الجيد لا يحتاج إلى التعقيد. ولكن ، هناك أشياء يمكننا القيام بها لمساعدة عملية البولجوجي على طول - وهذا يعني تدليك البولجوجي. أتعلم كيف ذكرت أن طعم بولجوجي سيكون مذهلاً بعد 30 دقيقة من تتبيله؟ حسنًا ، هذا لأنني عندما أضيف اللحم البقري إلى ماء مالح ، أقوم بتدليك البولجوجي على الفور. يساعد هذا حقًا ضلع العين المقطعة إلى شرائح رفيعة على امتصاص صلصة بولجوجي. سوف أقوم بتدليك البولجوجي لمدة 2-3 دقائق جيدًا حقًا. إذا كنت لا تمانع في تناول القليل من اللحم البقري النيء ، مثل شريحة لحم القطران ، يجب أن تتذوق اللحم البقري بولجوجي بعد أن تقوم بتدليكه. إنه أمر لا يصدق! إنها مثل كزة اللحم البقري!

بلغوجي المقلي - افعل ولا تفعل

تستدعي وصفة بولجوجي هذه قلي ضلع العين في مقلاة ساخنة. ومع ذلك ، ليست كل المقالي متشابهة. عليك أن تعرف هذا إذا كنت تتوقع بولجوجي الأصيل. المقلاة والطريقة مهمان تمامًا. مثل ، يمكنه صنع أو كسر وصفة بولجوجي. وإذا كان طعم بولجوجي الخاص بك غير رائع لأنك لم تطبق هذه الاقتراحات ، فسأكون حزينًا جدًا. لأن تناول بولجوجي الرائع هو تجربة يجب أن يتمكن كل شيء من القيام بها في المنزل.

كانت شقيقتي في شنغهاي للعمل منذ سنوات عديدة وأحضرت مقلاة يدوية. بقدر ما أحبها ، خاصة بالنسبة للمعكرونة المقلية ، لا شيء يضاهي قلي البولجوجي في مقلاة من الحديد الزهر مثل هذا مقلاة لودج L8SK3 10-1 / 4 بوصة سابقة التتبيل. بنصف سعر التجزئة تقريبًا ، هذا هو نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي اشتريتها وما زلت أستخدمها منذ 10 سنوات. بسعر أقل من 15 دولارًا ، إنها صفقة. دفعت ما يقرب من 30 دولارًا عندما اشتريتها. الانتقاد الوحيد الذي أواجهه هو أنني في بعض الأحيان أتمنى لو كان لدي مقلاة مقاس 12 بوصة ، لكني أحب كيف أن القاعدة الكاملة للمقلاة مقاس 10 بوصات مغطاة تقريبًا بموقد الغاز عند تشغيله على درجة حرارة عالية.

يقوم المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المتبل جيدًا بعمل رائع في شواء اللحوم على حرارة عالية - بدرجة كافية بحيث تحرق السوائل الزائدة في كثير من الأحيان لأنها تحرق اللحم. كل هذا مع الاحتفاظ بخصائصه غير اللاصقة. لهذا السبب ، فإن الطهي في مقلاة من الحديد الزهر يحاكي نفس النوع من البطاطس المقلية بجودة المطاعم المطبوخة عادة في مقالي ساخنة بجنون. لهذا السبب تقوم العديد من المطاعم الكورية بطهي بولجوجي في الحديد الزهر. ولا يمكن التغلب على النكهة أيضًا. يجعل الحديد الزهر كل لحوم البقر ، وخاصة شرائح اللحم ، أفضل مذاقًا. مهما فعلت ، لا تستخدم مقلاة مطلية غير لاصقة. أعني ، يمكنك. لن يكون طعمه رائعًا رغم ذلك.

وتعني الكلمة الحرفية "بولجوجي" لحم النار. يترجم بول على أنه نار ، وكوجي يعني اللحم. يتم طهي بولجوجي تقليديًا على نار مفتوحة ، على الرغم من أن العديد من وصفات بولجوجي تتطلب شوي بولجوجي على الشواء. عادة ما يتم ذلك باستخدام مقلاة شواء مخصصة لشوي الخضار بداخلها الكثير من الثقوب. هذا حتى يمكن للعصير من الوسط أن يهرب ويمكن أن يحرق اللحم ويتكرمل قليلاً.

عندما تكون المقلاة مزدحمة ، فإن هذا يترك مساحة صغيرة لتحترق عصائر البولجوجي ، وبدلاً من ذلك سيبدأ الطهي في العصائر الخاصة به. أنت لا تريد هذا. ما تهدف إليه هو محاكاة نفس النتائج كما لو كنت قد طهيتها على الشواية حيث تتساقط العصائر أو تحترق بعيدًا عن اللحم. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي قلي اللحم البقري بولجوجي على دفعات صغيرة. عند القيام بذلك ، يمكنك أيضًا الاستفادة من توابل المقلاة الخاصة بك مع كل دفعة من بولجوجي تقوم بطهيها لمزيد من الشواء الكوري اللذيذ. ما تبحث عنه هو اللحم المطبوخ والمحمص مع الكراميل الذي يحدث على سطح البولجوجي بحيث يكون لطيفًا وبنيًا.

إضافة الكثير من السكر أو المحلى إلى بلغوجي

في المرة الأخيرة التي صنعت فيها وصفة بولجوجي في مقلاة من الحديد المصبوب ، كان ابني البالغ من العمر 10 سنوات متحمسًا للغاية. رائحة المطبخ لا تصدق وبالكاد يمكنه انتظار الدفعة الأولى حتى تنتهي من القلي. بعد أن وضعت بعضًا من البولجوجي في طبق به بعض الأرز المطهو ​​على البخار ، رأيته يأخذ قضمة ويذهب بعيدًا دون أن ينبس ببنت شفة. أزعجني هذا لأنني اعتقدت أن طعمه رائع. وصفة بولجوجي هي واحدة من الأطعمة المفضلة لديه وهو دائمًا ما يقدم ملاحظات فورية على الأطباق التي أعدتها إذا كانت جيدة.

عندما سألته إذا كان طعم البولجوجي جيدًا ، قال ، "ألا يجب أن يكون هذا أكثر حلاوة؟" طلبت منه أن يعيد صحنه لي وأخبرته أن ينتظر دقيقة.

نظرًا لأن كمية من البولجوجي أوشكت على الانتهاء من الطهي في المقلاة الخاصة بي ، قمت بنقل البولجوجي إلى جانب واحد من المقلاة وأضفت تقريبًا ملعقة صغيرة من شراب الصبار إلى الجانب الفارغ. كان الصبار متلألئًا والمقلاة كانت تدخن. باستخدام الملقط ، بدأت على الفور بخلط شراب الصبار واللحم البقري أثناء قلي البولجوجي في المقلاة. بعد دقيقة رأيت المزيد من الكراميل على اللحم ، ثم أزلت البولجوجي من المقلاة. لقد تناولت لقمة سريعة من الدفعة الخفّفة والأكثر حلاوة وكانت بالضبط بولجوجي على طراز المطاعم. كانت هذه هي النكهة التي أعلم أن ابني كان يتوقعها.

ماذا يعني نمط مطعم بولجوجي؟ تميل معظم أطباق البلجوجي والكالبي في المطاعم إلى الاعتماد على أحلى جانب. هيك ، حتى كوستكو تصنع وتبيع بولجوجي الآن. على الرغم من أن Costco bulgogi لائق ، إلا أنه حلو للغاية بحيث لا يمكن اعتباره أصليًا.

كم يجب أن يكون بولجوجي حلوًا؟ حسنًا ، هذا شخصي وقابل للنقاش. وصفة بولجوجي السهلة أصيلة ورائعة. أجد كمية الحلوة المثالية. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون بولجوجي أحلى من غيرهم. ها هي أفكاري حول هذا الموضوع. من الأسهل بكثير إضافة القليل من السكر في نهاية عملية الطهي لجعل بولجوجي أكثر حلاوة من إصلاح ماء مالح كان حلوًا جدًا.

كما أنني أستخدم بولجوجي لصنع البيبيمباب على شكل كيمباب. لذا ، أنا لا أحب بولجوجي الحلو للغاية. تبدو معظم وصفات بولجوجي حلوة للغاية. الطريقة التي أتبعها في جعل بولجوجي أحلى قليلاً في النهاية تعمل بشكل جيد حقًا. فقط أضف القليل من الصبار أو العسل واعمله على دفعات (إذا لزم الأمر) مع تذوق البولجوجي حتى تحصل عليه بالطريقة التي تريدها.

إذا لم يكن لديك صبار أو عسل ، يمكنك استخدام القليل من السكر البني. فقط أضف القليل ، مثل نصف ملعقة صغيرة وشاهد كيف تريد من هناك. لا أوصي بالسكر الأبيض لأنه يشبه ملح الطعام - قليلًا ما يقطع شوطًا طويلاً ولكن نكهته المركزة تغلب بسهولة. بصفتهم لمعلوماتك ، في كوريا ، غالبًا ما يضيفون شراب السكر (المعروف أيضًا باسم شراب الذرة). أجد أن الصبار ليس حلوًا جدًا ، بل إنه أقل تركيزًا من العسل. يميل استخدام المُحلي السائل إلى العمل بشكل أفضل. لكن استخدم كل ما لديك في متناول اليد. ما عليك سوى توخي الحذر عند إضافة السكر أو التحلية المفضلة لديك إلى طبق بولجوجي.


الاتجاهات

سخني مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي بذور السمسم والخبز المحمص ، ورجّها أو قلّبيها من حين لآخر ، حتى تصبح البذور ذهبية اللون ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. اجلس جانبا.

يُمزج صلصة الصويا والسكر والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل وزيت السمسم وبذور السمسم المحمصة. قلبي حتى يذوب السكر أكثر أو أقل.

يُضاف اللحم ويُقلب للتغليف. انقع لمدة 30 دقيقة أو حتى بين عشية وضحاها.

اشوي اللحم على رف فوق الفحم الساخن (أو في فروج عالية) حتى يتماسك اللحم ويتفحم قليلاً. أنت تريد ذلك المظهر البني اللامع الجميل ، وليس المظهر الرمادي المتعرق.

قدميها مع أوراق الخس وشرائح الكمثرى الآسيوية ، مما يتيح للضيوف لف اللفائف بأنفسهم. للتجميع ، ضع طبقة من ورق الخس مع شريحة أو اثنتين من اللحم البقري المشوي وبعض شرائح الكمثرى الآسيوية الرفيعة ، ثم لفها واستمتع بها.

ملاحظة: الشرائح الرفيعة تحترق بسرعة. التحميص الطفيف أمر مرغوب فيه ، لكنك ما زلت تريد أن يكون اللحم لينًا.


يخنة لحم البقر المشوي

بولجوجي هو طبق كوري شهير يترجمه كثير من الناس على أنه "شواء كوري". لكن الأمر أكثر من ذلك. هناك الكثير من الخضار أيضًا.

هذه وصفتان ، واحدة للبلغوجي ، لحم بقري مشوي أو مشوي ، والثانية لحساء بولجوجي ("جونغول"). إذا كنت ترغب فقط في حفلة شواء ، فتوقف عن صنع بولجوجي من هذه الوصفات. إذا كنت ترغب في تحضير الحساء ، فعليك أولاً تحضير البولجوجي ، ولا تطبخه ، ثم الانتقال إلى الوصفة الثانية.

مكونات

  • 2 رطل من لحم بقري تندرلوين ، سكر ، عسل ، ثوم ، كمثرى ، بصل
  • فلفل أسود مطحون وزيت سمسم محمص وبذور
  • علبة مرق لحم بقري ، مشروم ، جزر ، بصل أخضر ، بصل ، فلفل أخضر حار.
  1. اصنع صلصة التتبيلة ل 2 رطل من اللحم البقري عن طريق خلط ما يلي: كوب صلصة الصويا ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، كوب سكر ، 12 فص ثوم مفروم ، 1 بصلة متوسطة الحجم (مهروسة) ، 1 حجم صغير من الكمثرى الآسيوية المهروسة ، كوب من الماء (يمكن استبداله بنبيذ الطهي) و 1 ملعقة كبيرة من العسل.
    * نصيحة: استخدام محضر الطعام مريح للغاية.
  2. حضري وعاءً كبيرًا من الستانلس ستيل واسكبي عليه صلصة التتبيلة.
  3. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب لجعلها طرية.
    * نصيحة: احتفظي باللحم البقري في الفريزر لبضع ساعات قبل ذلك ، سيكون من الأسهل تقطيعه.
  4. ضع شرائح اللحم في التتبيلة وأضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص وبعض بذور السمسم المحمصة. امزجها باليد واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
  5. بعد 3 ساعات ، يمكنك شواء اللحم على الفحم أو شواءه في الفرن أو شويه في المقلاة.

يخنة بولجوجي (بولجوجي جونجول)

مكونات

بولجوجي متبل (الوصفة أعلاه) ، فطر ، بصل أخضر ، توفو أو نودلز ، وفلفل أخضر حار.
4-6 حصص

  1. تحضير مقلاة ضحلة كبيرة. ضعي الخضار الملونة (الفطر والجزر والبصل الأخضر مقطعة إلى قطع صغيرة) حول التوفو من الخارج وضعي البولجوجي في المنتصف.
  2. نقطع الفلفل الحار الأخضر ونضعه فوق البلقوجي في المقلاة.
  3. اخلطي علبة واحدة من مرق اللحم البقري وعبوتين من الماء وأضيفيها إلى المقلاة.
  4. أغلق الغطاء واطهيه لمدة 5-10 دقائق. افتحه لنشر البولجوجي حوله ، ثم أغلق الغطاء مرة أخرى
  5. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى على نار عالية ويقدمها.
    * نصيحة: لتناوله ، استخدم ملعقة التقديم أو الغطاسة لملء أوعية فردية من اليخنة.

نشر يوم الخميس 12 يوليو 2007 الساعة 4:15 مساءً. تم التحديث الأخير في 7 أغسطس 2017.
معلم: طبق لحم بقر، بولجوجي، بولجوجي جيونجول، يخنة بولجوجي، 불고기، طعام كوري، وصفات كورية

210 تعليقات:

مرحبًا & # 8217m باستخدام هذه الوصفة لمشروع مدرسي وكنت أتساءل عن عدد الأشخاص الذين يخدمهم هذا. إذا تمكنت من العودة إلي قريبًا ، فسأكون ممتنًا حقًا. اشكرك.

أنا في منتصف عمل هذا الآن لأول مرة! أنا فقط وضعت اللحم في الثلاجة. لم يكن لديّ ما يكفي من اللحم البقري ، لذا أضفت المزيد من التوفو. لقد صنعت العديد من وصفاتك وزوجي متحمس جدًا لتجربة كل واحدة. حتى الآن ، هو المفضل لديه هو Japchae. يسألني كل يومين عندما سأفعل ذلك مرة أخرى. كلانا نتطلع إلى حساء بولجوجي.

كيف كانت حساء بولجوجي الخاص بك؟ حظا سعيدا مع الطبخ الكوري الخاص بك!

فقط صنعت هذا لأمي! لقد احبته! شكرا Maangchi :)

مرحبًا مانجي) أنا فلبينية ، زوجي كوري ، المستلمون الخاصون بك يساعدني كثيرًا ، لأنني دائمًا ما أخدم وطهي الطعام الكوري لعائلتي ، لكن رأسي يتألم حقًا في التفكير في ما سأطبخه اليوم ، توم. الموقع انج اتبع خطوات الطبخ الخاصة بك ، الليلة الماضية قمت بطهي dakjjim ولذيذ حقا زوجي يحبها .. سألني أين اشتريت الطعام .. ثم ضحكت وقلت .. (هل تعرف مانجي؟) هيه
شكرا لك يا مانجي :)

رائعة! عشت في اليابان لمدة عام واحد وأثناء وجودي هناك أخذت عينات من الكثير من الأطباق المختلفة.
أصبح طبقان المفضل لدي ، رامين الياباني و بولجوجي الكوري.

لقد صنعت هذا اليوم لي ولصديقتي. أنا سعيد وفخور بإخبارك أنها أعطته 10/10 ^ _ ^ & # 8221 بقوة

شكرا لك على وصفاتك الرائعة

عشرة من عشرة! يا لها من مجاملة رائعة من صديقتك!

عزيزي Maangchi ، لم تقم بزيارة موقعك لفترة طويلة. لكن في الماضي ، جربت بعض الوصفات. في نهاية الأسبوع الماضي ، شعرت فجأة برغبة في طهي بولجوجي مرة أخرى وأنا سعيد جدًا لأن فيديو Youtube الخاص بك لا يزال موجودًا. الأطفال يحبون البلجوجي. كما فعلت أيوب تشاي. بدأت في تذكر كل شيء مرة أخرى.

لقد صنعت هذا الآخر وكان جيدًا جدًا ، شكرًا! لدي سؤال ، هل جربت خبز بولجوغي من كوستكو هنا في كوريا لأنني أحبهم كثيرًا وكنت أتساءل عما إذا كنت تعرف كيف تجعلها رائعة & # 8216coz!

وصفة أخرى لتدفئة القلب ^^ & # 8230 جربتها الليلة وغني عن القول أن أطفالي يحبونها & # 8230 أشعر بشعور رائع أن أرى طفلي الصغير يأكل البروكلي (لأنه لم يعجبه أبدًا ^^ ،

هممم فقط أتساءل إذا كان بإمكانك مشاركة بعض الوصفات للأطفال الصغار أيضًا؟

شكرا على وصفة رائعة! لحسن الحظ تمكنت من شراء جميع المكونات في مكسيكو سيتي. الآن لدينا مطبخ كوري في المنزل البولندي في المكسيك :)
xoxo
كاسيا

أنا أحب جونغول الخاص بك.
عندي سؤال. هل يمكنني وضع كوب من مسحوق العسل بدلاً من السكر؟

لا أعرف الإجابة لأنني لم أستخدم مسحوق العسل أبدًا ، لكنني أعتقد أنه سيكون على ما يرام. ابدأ بنصف كوب وإذا احتجت إلى أن تكون أكثر حلاوة ، استخدم المزيد. نتمنى لك التوفيق في صنع يخنة بولغوغي اللذيذة واسمحوا لي أن أعرف النتيجة! :)

لقد صنعت بولجوجي عدة مرات الآن باستخدام وصفتك وأنا سعيد دائمًا بالنتيجة! أنا مجنون بعض الشيء بالدراما الكورية وأستلهم منها الكثير ، وموقعك يساعدني كثيرًا في التعرف على المنتجات والمنتجات الأجنبية. هنا & # 8217s رسالتي على بولغوجي: http://www.kdramafood.com/2011/04/my-girlfriend-is-a-gumiho-bulgogi-grilled-marinated-beef/

شكرًا مرة أخرى ، Maangchi على كل وصفاتك الرائعة!
-Kdrama foodie :)

مذهل! تبدو صورتك في بولجوجو لذيذة للغاية خاصة القطع الكبيرة من الفطر الأبيض!

لقد صنعت هذا للتو لعشاء العائلة الليلة ودهشت لمدى سهولة صنعه. لقد تبليت اللحم ليلة أمس لذا كان جاهزًا للذهاب الليلة. ما يثير إعجابي في وصفاتك هو أنها لذيذة جدًا ، وأنت لا تستخدم MSG & # 8211 يمرض زوجي من MSG. شكرا لتعليمنا الحيل التي تؤدي إلى طعام لذيذ بشكل طبيعي !!


وصفات

شريحة رقيقة من لحم البقر على طريقة ترياكي عبر الحبوب. نخب بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها وتبدأ في الظهور. رجّ المقلاة أو قلّب باستمرار حتى تنضج. يُرفع على الفور إلى طبق ليبرد. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء مسطح. أضيفي شرائح اللحم البقري وقلبيها لتغطي. يبرد لمدة 30 دقيقة. قم بتجميع مكونات التقديم بشكل منفصل في أوعية قبل الطهي. سخني مقلاة أو شواية فوق الموقد على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة. باستخدام الملقط ، أضف شرائح اللحم البقري واحدة تلو الأخرى إلى المقلاة ، مع عدم ترك القطع تلامس بعضها البعض. اقلبه عندما يُحرق بالخارج وهش وطهيه في الجانب الثاني. للتقديم ، خذ ورقة خس وأضف قطعة من اللحم البقري وباقي الإضافات. طيها للأكل.

  • 3 رطل لحم بقري تندرلوين
  • للتتبيلة والصلصة:
  • 2 تيرابايت سمسم ، محمص (4 تيرابايت: 2 تيرابايت للصلصة ، 2 تيرابايت للتقديم)
  • نصف كوب صلصة صويا داكنة
  • كوب صلصة فلفل حار حلو
  • 1 تيرابايت صلصة GoChuJang
  • 2 تيرابايت سكر
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 4 بصل أخضر مفرومة ناعماً
  • 1 إنش زنجبيل طازج مبشور
  • 2 تيرابايت زيت سمسم محمص

لتجميع:

  • 1 كوب كيمتشي
  • أوراق خس بوسطن أو بيب
  • 2 كمثرى آسيوية ، تفاح مقرمش أو نكتارين ، مقطعة إلى شرائح
  • 8 بصل أخضر مقطع طولياً
  • 2 تيرابايت سمسم محمص

كانت هذه الوصفة ناجحة في صف طعام الشارع العالمي بمركز التعلم لدينا:

شريحة رقيقة من لحم البقر على طريقة ترياكي عبر الحبوب. نخب بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها وتبدأ في الظهور. رجّ المقلاة أو قلّب باستمرار حتى تنضج. يُرفع على الفور إلى طبق ليبرد. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء مسطح. أضيفي شرائح اللحم البقري وقلبيها لتغطي. يبرد لمدة 30 دقيقة. قم بتجميع مكونات التقديم بشكل منفصل في أوعية قبل الطهي. سخني مقلاة أو موقد شواء على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة. باستخدام الملقط ، أضف شرائح اللحم البقري واحدة تلو الأخرى إلى المقلاة ، مع عدم ترك القطع تلامس بعضها البعض. اقلبها عندما يتم تحميصها بالخارج وهشاشتها وطهيها في الجانب الثاني. للتقديم ، خذ ورقة خس ، وأضف قطعة من اللحم البقري وباقي الإضافات. طيها للأكل.


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (لحم بقري كوري حار مشوي)

بعد أن فوجئت بسرور بزيارة مطعم K-Peppers (مطعم فيوجن كوري) في ميدلتون ، كان علي أن أحاول نسخ نسختهم اللذيذة والحارة من بولجوجي (لحم بقري مشوي شرائح رفيعة ، أو مترجم حرفيًا على أنه "لحم نار"). بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو بولجوجي ، فهو عبارة عن شريحة رقيقة من لحم الضلع (أو قطعة رئيسية أخرى من اللحم) متبلة طوال الليل بمزيج رئيسي من صلصة الصويا والسكر والثوم والزنجبيل والميرين وزيت السمسم. كيف هو الطعم الذي تسأل؟ في الأساس ، هو اللحم الأكثر طراوة وعصارة (من النقع الطويل) الذي لا يمكن وصفه إلا بأنه حلو ومالح ومليء بالنكهات الهزازة. الحلاوة جذابة بشكل خاص للأجانب ، الذين عادة ما ينتهي بهم الأمر بالوقوع في حب هذا الطبق وأنواع الشواء الكورية الأخرى (نعم!). في معظم المطاعم ، ستجد عادة هذا المشوي أمامك مباشرة على صينية من الحديد الزهر صفعة في منتصف الطاولة ، ومع ذلك ، فمن المقبول طهيه على سطح الموقد. ومثل معظم أطباق الباربكيو الكورية ، يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الخس (أوراق الخس الحمراء والخضراء والبريلا هي المفضلة لدي) ، والتي يتم لفها بعد ذلك باللحم المطبوخ ، ssamgjang (صلصة الغمس) ونامول بانتشان الأخرى (أطباق الخضار الجانبية ). أوه ، لقد نسيت تقريبًا تضمين كيفية ظهورها (آسف ، لقد استطعت كثيرًا). أحبت العائلة ذلك مع Sis التي أعطت إبهامًا كبيرًا. بالنسبة لي ، لا يوجد شيء أطبخه مذاق رائع حقًا (عيوب الطهي) ولكن يجب أن أقول إنه يحاكي عن كثب النسخة الحارة في K-Peppers! ^ ^


أضلاع شورت باربيكيو الكورية من بولجوجي

بالنسبة إلى أضلاع شورت باربيكيو الكورية من بولجوجي ، فإن سلاح النكهة السري الخاص بي هو صلصة التفاح. يضيف هذا نكهة حلوة وحامضة ، ونوعية سماكة إلى ماء مالح ، ويعزز الكراميل أثناء وجوده تحت الفروج ، أو الأفضل من ذلك ، مشويًا لبعض الشواء الرائع.

أتمنى أن يكون الجميع قد نجوا من احتفال ممتع ومثير عشية رأس السنة الجديدة. في حين أن هذه تستغرق أربع ساعات من التتبيل ، يمكنك البدء بها الآن والاستعداد لعشاء مقشر في وقت لاحق. في هذه الأثناء ، ربما يجب أن تضع وجبة فطور مثل غيوم البيض اللذيذة أو بسكويت شيبوتلي شيدر مع مرق سجق تشوريزو الأمور في نصابها الصحيح.

بالنسبة إلى هؤلاء ، أستخدم العظم الرفيع في الضلوع القصيرة. إن بقاء العظم يضيف نكهة أكثر بكثير ، كما هو الحال مع أي لحم مثل الدجاج ، أو فخذ الضأن وما إلى ذلك. هل فهمت ذلك ، أليس كذلك؟ هذه رائعة لأنني أحصل على نكهة لحم البقر الرائعة ، لكنني لا آكل الكثير من اللحوم. يبدو أنني كلما تقدمت في السن قلت كمية اللحم البقري التي أتناولها. لذا ، مثل كل الأشياء ، أتناولها باعتدال لأنها لذيذة. متبل ومشوي بشكل خاص مثل هذه الضلوع شورت باربيكيو الكورية من بولجوجي.

يجب تتبيل الضلوع القصيرة من اللحم البقري لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكنني أفعل ذلك عادة بين عشية وضحاها. إذا لم تتمكن من العثور على أضلاع قصيرة ، فلا تتردد في استخدام شرائح لحم الخاصرة رفيعة ثم نقعها في النقع.

أحب أن أبدأ هذا خلال عطلة نهاية الأسبوع عندما أفكر في الوجبات التي يجب تحضيرها لهذا الأسبوع. That way I can have it in the next day or two all marinated and just put these short ribs on the grill. A little planning goes a long way.

In a blender add all the marinade ingredients and purée until smooth. I pour this into a ZipLoc plastic bag or bowl, add the short ribs and marinate covered for at least 4 hours, but overnight preferable for maximum flavor.

When ready to grill or broil these get the gas or charcoal grill to 350°F. Shake any excess marinade off short ribs. Grill turning once, about 4 minutes per side. Feel free to baste during the cooking process so the edges get caramelized and get crispy.

Allow the Bulgogi Korean BBQ to rest for 5 minutes then I cut the meat across the grain thin, but feel free to eat off the bone. Serve with green onions on top and steamed rice. يتمتع!


Bulgogi (Korean Barbecued Beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

مكونات
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work أوtry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

طريقة:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


شاهد الفيديو: أحلى أكلة - طريقة تسوية الشاورما اللحم مع علاء الشربيني


المقال السابق

تقويم الطعام: الثلاثاء 27 أغسطس 2013

المقالة القادمة

وصفة صلصة خبز عيد الميلاد التقليدية