ما هي الأسماك التي يجب أن تتناولها الآن من أجل النكهة والصحة والبيئة؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نسمع دائمًا أنه يجب علينا تناول المزيد من الأسماك. سواء كان ذلك من طبيبنا ، أو من صديق في صناعة الطهي ، أو من بعض المتخصصين في صناعة الطعام الذي يكره استهلاك اللحوم بسبب تأثيرها على البيئة ، يتم إخبارنا باستمرار أن الأسماك هي أفضل طريقة للطهي ، وتناول الطعام ، اختيار.

هذا صحيح أيضًا. لا يمكن إنكار الفوائد الصحية لتناول الأسماك ، سواء كانت محاربة الأمراض أو الحصول على جرعة كبيرة من العناصر الغذائية مثل البروتين أو الكالسيوم أو فيتامين ب 12. وعند شرائها طازجة ومطبوخة بشكل صحيح ، تكون الأسماك لذيذة ، وهي خيار رائع للطهي لأن معظم الأنواع لها مذاق معتدل بما يكفي لإقرانها بأي نوع من الأطعمة أو النكهات. أخيرًا وليس آخرًا ، حتى أكلة اللحوم يمكنهم الاعتراف بذلك إنتاج لحوم البقر في هذا البلد لا يفسح المجال لنظرة جيدة للبيئة ، فلماذا لا تطلب سمك السلمون على شريحة لحم ذات ليلة؟

انقر هنا لرؤية 10 أسماك يجب أن تتناولها الآن من أجل النكهة والصحة والبيئة (عرض شرائح)

والآن بعد أن غطينا سبب كون تناول المزيد من الأسماك مفيدًا لبراعم التذوق لديك ولجسمك وللكوكب ، فقد تسأل نفسك: لماذا يجب أن أتناول السمك حاليا?

صدق أو لا تصدق ، يؤثر استهلاك الأسماك على بيئتنا أيضًا ، وكلما اتخذنا خيارات ذكية بشأن نوع الأسماك التي نأكلها في وقت معين ، كلما سنساعد كوكبنا على البقاء على قيد الحياة.

توضح شيلا بومان ، مديرة الطهي والعمليات الإستراتيجية في برنامج مراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم: "لا يفكر الناس في المأكولات البحرية وكيف تؤثر على بيئتنا".

كيف تؤثر الأسماك على البيئة؟ مثل لحوم البقر ، تؤثر الأسماك بعدة طرق ، كما أوضح بومان للوجبة اليومية ، وهناك الكثير من الطرق المختلفة للتفكير في اتخاذ خيارات مستدامة عند تناول الأسماك.

المشكلة الأولى التي يجب مراعاتها هي كيفية تدمير أنظمة بيئية كاملة داخل مياه محيطاتنا. مثال على ذلك هو الصيد بالشباك ، الأكثر استخدامًا مع

الروبيان ، الذي يوجه ضربات متعددة لموائل محيطاتنا. الشباك كبيرة وغازية ؛ تدمير النظم البيئية التي لا تستحق التدمير وجمع أكثر مما نحتاج إليه ، وهي قضية تعرفها على أنها "صيد عرضي". لا شيء أكثر إثارة لمشكلة الصيد العرضي هذا من عرض كوكتيل الروبيان الذي استخدمه البرنامج لتوضيح الأشياء الأخرى التي يتم سحبها عندما نذهب إلى الروبيان (الصورة على اليمين). هناك أيضًا ممارسة الصيد في مناطق التكاثر ، لأنه كما يوضح بومان ، "عندما يخرج هؤلاء الصيادون كل يوم ، فإنهم يريدون إنجاز المهمة بسرعة وكفاءة" ، وهذا يعني في كثير من الأحيان تعطيل أعداد كبيرة من الأسماك في الأماكن التي يجتمعون للتزاوج ، مما يجعل من الصعب عليهم التكاثر والازدهار.(حقوق الصورة لـ Monterey Bay Aquarium / Randy Wilder).

وعلى هذا المنوال ، فإن إحدى أكبر مشكلاتنا ، وفقًا لبومان ، هي تدابير الصيد غير المتحفظة التي نتسبب فيها في استنفاد مجموعات كاملة من الأسماك. يقول بومان: "نأخذ 50 مليون طن من الأسماك عندما يجب أن نأخذ 20". على هذا المنوال ، نميل إلى تناول الأسماك التي توجد في مرتبة أعلى في السلسلة الغذائية ، وهي أنواع بطيئة النمو وطويلة العمر. وتقول إن الأسماك مثل سمك أبو سيف وسمك القرش والتونة هي "نمور العالم المائي" ، ومن خلال الصيد الجائر لها ، فإننا نجعلها تنقرض. طريقة أخرى لوضعها هي التفكير في سمك القد على أنه أفيال المحيط ، وأسماك أقل تفضيلًا ولكن خيارات أفضل ، مثل السردين ، مثل الدجاج. اعتاد سمك القد على أن يكون طوله 6 أقدام و 240 رطلاً ، وقد تم تقليل طوله الآن إلى قدمين ووزنه أقل من 100 رطل.

ممارسات الاستزراع السمكي لدينا هي أيضًا مشكلة ، وهي الأكثر ارتباطًا بمشاكل إنتاج الماشية. عندما يتم تربية الأسماك في أحواض صغيرة مكتظة ، فإنها تفرز كمية كبيرة من السموم في الماء والهواء ، وبالتالي فهي تضر بالبيئة وكذلك بعضها البعض ، مما يضطر شركات تربية الأسماك هذه إلى إطعامها بالأدوية والمضادات الحيوية ، مما يؤثر بشكل أكبر على أسماكها. إغفال ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك صحتنا.

كما ترون ، فإن اختياراتنا بشأن نوعية الأسماك التي نأكلها ليست اختيارات يجب أن تستند فقط إلى الذوق أو التفضيل ، بل هي اختيارات تراعي كوكبنا أيضًا. تتطلع بومان وزملاؤها إلى تغيير فهم الناس للأسماك وكيفية استهلاكها ، وهو ما يتضح في بيان مهمة البرنامج ، والذي ينص على أنه يهدف إلى مساعدة "المستهلكين والشركات على اتخاذ خيارات للمحيطات الصحية".


الأسماك الأربعة التي ما زلت أتناولها - حتى بعد مشاهدة المؤامرة البحرية

غالبًا ما تكون مؤامرة S ، الفيلم الوثائقي الصاخب ، المحموم ، البقع ، القذر ، المرتبك والملفوف الذي تم عرضه لأول مرة على Netflix في مارس ، خاطئًا ولكنه صحيح في الغالب. يقودك الفيلم علي تبريزي ، وينتجه صانع Cowspiracy ، كيب أندرسن ، ويأخذك الفيلم في رحلة وعر مع توقف في حفرة عند كل رعب محيط يمكن تخيله: من دلافين تايجي المذبوحة في اليابان إلى عبيد البحر في بحر الصين الجنوبي. ، شمالًا إلى جثث نتنة من سمك السلمون المستزرع في اسكتلندا المنكوبة بالأمراض وخرجت إلى اللون الأزرق المليء بالبلاستيك في رقعة القمامة الكبيرة في المحيط الهادئ. ثم يرميك على جانب الطريق ويركلك في الضلوع ويصرخ: "وتذكر - توقف عن أكل السمك!"

ليس من المستغرب أن يشعر العديد من الصيادين والمحافظين وعلماء المصايد بالاعتداء بالمثل. تكثر المشاركات السخطية من المنظمات غير الربحية إلى جمعيات الصيادين التي تؤكد أنه ، على عكس ادعاءات الفيلم ، فإن الصيد المستدام ممكن ، وأنه يمكننا ، إذا كنا حريصين ، الاستمرار في تناول الأسماك.

أخبرني العديد من الأشخاص الآخرين خارج غرفة صدى الأسماك أنه بعد مشاهدة مؤامرة البحار ، لن يأكلوا السمك بعد الآن. وتعلم ماذا؟ أنا أتفق معهم في الغالب. تزيل البشرية 80-90 مليون طن من الحياة البرية من المحيطات كل عام (ما يعادل الوزن البشري للصين). نحن نسميها "المأكولات البحرية" للشعور بالرضا تجاه هذا الخصم المروع. بالطبع ، هناك مجتمعات في العالم النامي تعتمد على المأكولات البحرية المحلية كمصدر أساسي للبروتين. من فضلك ، دعهم يحصلون عليها. ولكن بالنسبة لأولئك منا المحظوظين بما يكفي لامتلاك سلطة الاختيار على أنظمتنا الغذائية ، فإن التحرك نحو الأكل الذي يركز على النبات هو القرار الوحيد المبرر. لا ينبغي أبدًا أن تنمو المأكولات البحرية لتصبح مصدر القلق العالمي الواسع الذي أصبحت عليه. نحن بحاجة إلى إعادته إلى جذوره الحرفية القائمة على المجتمع ، ونحتاج إلى إيجاد طريق للمضي قدمًا للمساعدة في هذا الانتقال.

ومع ذلك ... هناك ميزة في إبقاء إصبع القدم في الماء. لقد أصابنا محيطاتنا بالفعل على مستوى هائل. إذا قطعنا علاقتنا الغذائية مع البحار تمامًا ، أخشى أننا سنلحق بهم أكثر. لذلك ، في ضوء ذلك ، ومع فكرة التوصل إلى حل وسط ليس تمامًا بل انسحاب منظم ، أردت التخلص من أربعة استثناءات لحكم التبريزي.


أمضت عالمة المحيطات (والفائزة بجائزة TED) سيلفيا إيرل (نقاش TED: أمنيتي: حماية محيطاتنا) نصف قرن في حملة لإنقاذ البحار في العالم. يلقي فيلم وثائقي أصلي جديد من Netflix حول عملها في حياتها الضوء على التأثير البيئي لصناعة الصيد التجاري وحملة إيرل الصليبية لإنشاء "نقاط أمل" تحت الماء من خلال منظمتها ، Mission Blue. بعد مشاهدة الفيلم ، من الصعب ألا نتساءل: هل ما زالت الأسماك صالحة للأكل؟ لجأنا إلى Aquanaut المفضل لدينا للحصول على المشورة. أدناه ، تحقق من تناول إيرل للأسماك البرية ولفائف التونة ووجباتها المثالية.

لاستعادة النظام البيئي للمحيطات ، أنت & # 8217 تقول إنه يجب علينا وضع حد للصيد الجائر والصيد بشباك الجر في القاع ، وهو ما شبهه بـ "اصطياد الطيور المغردة باستخدام جرافة." هل هناك شيء مثل أكل السمك بمسؤولية هذه الأيام؟

باستثناء أولئك الذين يعيشون في المجتمعات الساحلية & # 8212 أو حتى في الداخل إذا كنا نتحدث عن أنواع المياه العذبة & # 8212 بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الأسماك هو اختيار وليس ضرورة. يعتقد بعض الناس أن الغرض الوحيد من الأسماك هو أن نأكلها. ينظر إليهم على أنهم سلع. ومع ذلك ، فإن الأسماك البرية ، مثل الطيور البرية ، لها مكان في النظام البيئي الطبيعي يفوق قيمتها كغذاء. إنها جزء من الأنظمة التي تجعل الكوكب يعمل لصالحنا ، ويجب علينا حمايتها بسبب أهميتها للمحيطات. إنها وحدات قائمة على الكربون ، وقنوات للمغذيات ، وعناصر مهمة في شبكات الغذاء المحيطية. إذا فهم الناس حقًا الأساليب المستخدمة في اصطياد الأسماك البرية ، فقد يفكرون في اختيار ما إذا كانوا سيأكلونها على الإطلاق ، لأن هذه الأساليب مدمرة للغاية ومهدرة. لا يتعلق الأمر فقط بالاهتمام بالأسماك أو الشعاب المرجانية ، بل يتعلق أيضًا بكل الأشياء التي يتم تدميرها أثناء عملية التقاط الحياة البرية في المحيطات. لقد رأينا مثل هذا الانخفاض الحاد في الأسماك التي نستهلكها في حياتي لدرجة أنني شخصياً اخترت عدم تناول أي منها. في النهاية ، إنه اختيار.

ماذا لو أردت فقط تناول لفائف التونة من حين لآخر كعلاج؟ من شأنه أن يكون سيئا للغاية؟

اسأل نفسك هذا السؤال: هل الأهم بالنسبة لك أن تستهلك السمك ، أم أن تفكر فيه على أنه موجود هنا لغرض أكبر؟ اليوم ، يتم اصطياد الأسماك البحرية بطرق لم يتخيلها أسلافنا. إن استخدامنا لاستخراج الحياة البرية على نطاق واسع من البحر ضار بالبيئة. نحن نستخدم تقنيات حديثة قادرة على أخذ أكثر بكثير مما تستطيع أنظمتنا الطبيعية تجديده. فكر في الأمر & # 8212 ، سفن المصانع التي تستخدم شباكًا ضخمة أو خطوطًا خشبية ، بعضها يتراوح من 50 إلى 60 ميلًا ، مع خطافات مزودة بطعم كل بضعة أقدام ، وتستغرق أكثر مما يمكن تجديده بشكل طبيعي ، وتأخذ بشكل عشوائي. والأسوأ من ذلك كله هو شباك الجر السفلية التي تجرف النظام البيئي بأكمله. ويتم ببساطة تجاهل معظم ما يتم تناوله فيها. فيما يتعلق بأنظمة المحيطات ، فإنهم يتركون حفرة. مساحة ضخمة لن يتم ملؤها بين عشية وضحاها. أكل التونة ليس صديقًا للبيئة وربما تنتج آلاف النباتات رطلًا واحدًا من أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء. من الصعب أيضًا تجديد تلك الأنواع من الأسماك ، لأنها تستغرق سنوات حتى تنضج. ناهيك عن أنك تستهلك كل السموم التي استهلكتها الأسماك على مر السنين.

في بعض الأحيان يصبح الأمر مربكًا. لقد قيل لنا ألا نأكل الكثير من الأشياء بالفعل & # 8212 مثل عدم استهلاك الأبقار أو الخنازير أو الدجاج من مزارع المصانع لأسباب صحية وأخلاقية. أنت الآن تقول أنه لا يجب أن نأكل السمك أيضًا. هل يعني ذلك أنه يجب علينا جميعًا اتباع نظام غذائي نباتي ، لأسباب صحية وأخلاقية؟

من الواضح. لا يتعلق الأمر بقولي ذلك. إنها ليست مسألة رأي. ليس هناك شك في أن النظام الغذائي النباتي هو أفضل لك وأفضل لكوكب الأرض. إذا سألتني ، فإن أفضل شيء هو اتباع نظام غذائي نباتي & # 8212 أو نظام غذائي نباتي إلى حد كبير ، مع كميات صغيرة من اللحوم تأتي من الحيوانات الآكلة للنباتات. أنا لا أقول أنه يجب عليك التوقف عن تناول اللحوم ، ولكن فكر في ما يتطلبه الأمر لصنع نبات مقارنة بما يتطلبه الأمر لصنع نبات آكل للنبات ، مثل بقرة أو دجاجة أو خنزير. حتى الحيوانات آكلة اللحوم على الأرض هي أقل في السلسلة الغذائية من معظم الأسماك. فكر في نمر أو أسد أو نمر ثلجي. يأكلون الحيوانات الآكلة للنبات. يأكلون الأرانب أو الغزلان. لذلك ، سلاسل الغذاء على الأرض تميل إلى أن تكون قصيرة إلى حد ما. على مدار 10000 عام ، أدركنا أنه من الأفضل بكثير عدم تناول الحيوانات آكلة اللحوم. نأكل حيوانات الرعي التي نختار تربيتها مثل الأبقار والخنازير. على العكس من ذلك ، فإن العديد من الحيوانات نكون الرعي الطبيعي ، نحن نطعم الأسماك البرية بالقوة. نحن نأخذ كميات كبيرة من الحياة البرية في المحيطات ونطحنها ونحولها إلى طعام دجاج أو طعام بقرة أو طعام خنزير & # 8212 أو حتى إلى طعام أسماك.

إذا كان عليك أن تأكل اللحوم ، أو بالأحرى تختار أن تأكل اللحوم ، فتناول الحيوانات التي تأكل النباتات.

لذلك إذا كان عليك أن تأكل اللحوم ، أو بالأحرى تختار أن تأكل اللحوم ، فتناول الحيوانات التي تأكل النباتات. في حالة الأسماك ، توجد سلاسل طعام طويلة وملتوية & # 8212 على سبيل المثال التونة التي تأكل الأسماك التي تأكل الأسماك التي تأكل الأسماك. نختار أن نرتقي في السلسلة الغذائية عندما نأكل سمك الهلبوت أو سمك أبو سيف أو التونة أو الكركند ، ولكن هذا ليس جيدًا بالنسبة لنا أو للمحيطات في النهاية.

لقد ذكرت أن سمكة القاروص يمكن أن تعيش حتى 80 عامًا وأننا غالبًا لا ندرك كم عمر السمكة التي نستهلكها. لماذا هذا مهم للنظر؟

نحن بحاجة إلى النظر في التراكم البيولوجي لما هو موجود في المحيط. توجد مخاوف بشأن الزئبق لسبب وجيه ، خاصة عند تناول الأسماك آكلة اللحوم مثل التونة وسمك أبو سيف والهلبوت والروفي البرتقالي. إنه ليس أذكى شيء لصحتنا الشخصية بسبب ما يتراكم في هذه الحيوانات آكلة اللحوم على مر السنين. إذا كنت تريد أن تأكل بشكل مسؤول ، ليس فقط من أجل صحتك ولكن مرة أخرى من أجل صحة الكوكب ، فاعلم أنه كلما تعرض الحيوان للعالم كما هو اليوم لفترة أطول ، زادت فرصة تراكم السموم الموجودة الآن داخل المحيط أو داخل المياه العذبة ، أو حتى على اليابسة. ما يختاره المزارعون لزراعته للاستهلاك & # 8212 لأسباب اقتصادية وذوق & # 8212 تميل إلى أن تكون حيوانات صغيرة ، مثل الدجاج ، بالكاد يبلغ من العمر عام ، وليس الدجاج البالغ من العمر 10 سنوات. في الواقع ، لا يتحول الدجاج عادة إلى هذا العمر. نحن نأكل أبقارًا صغيرة # 8212 عامًا ، وأحيانًا تبلغ من العمر عامين ، ولكن ليس عمرها 10 أو 20 عامًا. نحن نأكل الكثير من الحيوانات التي يبلغ عمرها بضعة أشهر ، وليس سنوات في طور التكوين. ولكن في المحيط ، يستغرق الأمر من 10 إلى 14 عامًا حتى تنضج سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء ، ناهيك عن بلوغ كامل إمكاناتها. لنفترض أنك تأخذ سمكة تونة صغيرة عمرها 10 سنوات & # 8212 فكر في عدد الأسماك التي تم استهلاكها في فترة 10 سنوات لتكوين رطل واحد من تلك الحيوانات آكلة اللحوم في المحيطات البرية.

ماذا عن الصيادين المحليين الذين يعتمدون على الصيد كوسيلة للبقاء؟

أنا أتعاطف مع أولئك الذين لديهم تقليد طويل في كسب عيشهم من خلال استخراج الحياة البرية. لا أعتقد أنه يجب استهدافهم على أنهم المشكلة. لكن حتى هم يعرفون أنهم ، مسلحين بالتقنيات الحديثة ، لديهم القدرة على استخراج ما هو أبعد مما يمكن أن تنتجه النظم الطبيعية. نحن بحاجة إلى خطوات منطقية لحماية مناطق التغذية والتكاثر في المناطق الساحلية. نحتاج إلى نظام به قيود ، وليس فقط أن نكون قادرين على أخذ الأشياء من جميع الأماكن في جميع الأوقات بأعداد غير مقيدة. لدينا فرصة الآن ، لأننا نعرف الآن ما لم نستطع فهمه قبل بضعة عقود. قد تكون الزراعة الذكية خيارًا لتوفير الغذاء للأشخاص الذين يحبون امتلاك كائنات مائية. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد وبحماية. نحن بحاجة إلى ملاذ آمن لهذه المخلوقات البرية ، للتعافي مما أخذناه بالفعل ، وكذلك الحفاظ على ما قد نأخذه في المستقبل.

ماذا عن حصص الصيد وخصخصة تربية الأسماك؟

هذه نوايا حسنة ، لكنها ليست مقاربات أؤيدها بالضرورة. أعتقد أن أفضل قيمة لتربية الأحياء المائية تأتي في أنظمة مغلقة حيث تقوم بإعادة تدوير المياه ، وتلتقط المغذيات ، ولا تسمح للعناصر الغذائية التي تنتجها الأسماك بالهروب ، وهو ما يحدث في مزارع البحر المفتوحة هذه. في الواقع ، يمكن أن تكون مشكلة عندما تركز الأسماك ولا تسمح لها بالتحرك. أو حتى عندما يكون لديهم هذه الأقلام المفتوحة ، التي يقترحون أن تطفو على نطاق واسع في المحيط. هذه هي الأساليب التي تهدف إلى خيارات الخدمة ، وليس الاحتياجات. تستمر هذه الأساليب في التركيز على الذوق الفاخر الذي اكتسبناه ، وليس على حاجة الناس للطعام. بالنسبة للطعام ، فإن أفضل قيمة تحصل عليها هي تربية الأسماك الآكلة للنبات في ظل ظروف حيث ، كما يقولون ، تحصل على "محصول أكثر لكل قطرة" حيث يمكنك التقاط العناصر الغذائية وإعادة تدويرها في مزارع نباتية. في الطبيعة ، لا يوجد هدر. جزء من المشكلة في إخراج الكثير من الأسماك من المحيط هو أنك تكسر البحيرات والسلسلة الحاسمة التي تعود بحركتها المستمرة من العناصر الغذائية. نظام الاستزراع المائي الذكي ليس نظامًا موجودًا في المحيط أو حتى في جسم مائي طبيعي ، ولكنه نظام مصمم مثل حوض السمك ، ويعمل مثل الشكل الثامن: نباتات من جانب ، وأسماك من ناحية أخرى. تذهب النباتات إلى الأسماك وتذهب العناصر الغذائية لتغذية حديقة الخضروات ، مع ضوء الشمس الذي يدفع كل شيء. يجب النظر إلى المزارع السمكية التي تربي الحيوانات آكلة اللحوم مع فهم أن أخذ كميات كبيرة من الحيوانات البرية ، والأسماك البرية ، للحصول على كميات صغيرة من أسماك المزارع ، ليس طريقة معقولة لإدارة كوكب.

نعم. لقد أقنعتني. لا مزيد من الأسماك. متى قررت التخلي عنها؟

لقد كانت عملية تدريجية. لقد جئت من عائلة آكلة اللحوم ، وكان تناول المأكولات البحرية أمرًا طبيعيًا. أولاً في نيو جيرسي ، حيث تم التقاط الحياة البرية واستهلاكها محليًا ، ثم في فلوريدا. لكن حتى عندما كنت أعيش في فلوريدا ، كان من الواضح أن الأرقام كانت تتراجع مع ارتفاع أعدادنا. الآن مع وجود 7 مليارات شخص على هذا الكوكب ، يجب أن يكون تناول الحياة البرية رفاهية ، باستثناء تلك المجتمعات الساحلية التي لديها خيارات قليلة حول ما يجب أن تستهلكه. اليوم ، مسلحين بالتقنيات الحديثة ، يمكننا بسهولة تقليص الحياة البرية المحلية والقضاء عليها. ليس منذ 10000 عام أو 5000 عام أو حتى 50 عامًا. في هذه الأيام ، تتجاوز قدرتنا على القتل بشكل كبير قدرة النظم الطبيعية على التجديد. الشيء المدهش هو أن تركيزنا ينصب على النظر إلى الحياة البرية في المحيطات كغذاء في المقام الأول. في أمريكا الشمالية ، دائمًا ما يكون خيارًا. إنها ليست ، على حد علمي ، ضرورة حقيقية ، بالنظر إلى وصولنا إلى مصادر الغذاء الأخرى. لذلك اخترت عدم تناوله.

ما هي وجبتك المثالية؟ على سبيل المثال ، إذا كان بإمكانك تناول أي شيء على العشاء الليلة ، فماذا سيكون؟ وجبة مستدامة بالطبع.

هناك الكثير من الخيارات. لا يتعلق الأمر بشيء معين. أحب الخيارات الإبداعية المتوفرة الآن والتي لم تكن موجودة عندما كنت طفلاً. الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولها نكهة أكثر بكثير من بعض الأنواع التقليدية مثل الأرز ، والاختلافات في موضوع البقوليات ، تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مدمجة في وصفات مختلفة. يعتقد الناس أن النظام الغذائي النباتي ممل. لكن النباتات مملة فقط في خيالك أو عدم وجوده. هناك 250000 نوع من النباتات البرية & # 8212 ثم في المحيط ، اعتمادًا على طريقة عدك ، إذا قمت بتضمين العوالق & # 8212 ، فربما تبحث عن 20000 نوع آخر نعرفه ، بما في ذلك الأعشاب البحرية المزروعة من أجل زيوت الأوميغا التي يريدها الناس. ليس عليك قتل الأسماك للحصول على زيوت الأوميغا.

سؤال اخير. لقد سجّلت أكثر من 7000 ساعة تحت الماء ، وأنت تبحث وتراقب الحياة البرية. هل صحيح أن الأسماك المختلفة لها شخصيات مختلفة؟

إن الشيء الرائع في الحياة كعالم أحياء هو أن كل فرد & # 8212 ليس فقط البشر أو القطط أو الكلاب أو الخيول & # 8212 ولكن كل الكائنات الحية ، حتى الأشجار ، فريدة من نوعها. كل كائن فريد من نوعه. إنها مجرد حقيقة. وبالتأكيد مع الأسماك ، مثل الطيور ، تتمتع جميعها بمظهر مميز ، وإذا كنت حادًا بما يكفي لتمييز أحدها عن الآخر ، فستبدأ قريبًا في رؤية سلوكها بشكل مختلف. إذا كانت هذه هي الشخصية ، والتي أعتقد أنها كذلك ، فلكل شخص المراوغات الصغيرة الخاصة به. على سبيل المثال ، بعض الأسماك أكثر عدوانية ، وبعضها خجول. ومن الرائع قضاء آلاف الساعات تحت المحيط في التعرف ليس فقط على "الجناح الكبير" أو مشهد الحياة هناك ، ولكن أيضًا للتعرف على كل القطع الفردية.


لماذا يجب أن أتناول السمك؟

الآن بعد أن عرفت جميع أنواع الأسماك التي يمكنك تناولها ، قد تتساءل لماذا يجب أن تأكل السمك على الإطلاق؟ أعني ، لا يحب الجميع السمك.

وأنا أفهم ذلك. لم أكن أحب السمك كثيرًا حتى كنت مراهقًا ، وفي الواقع لم أكن أتوق إليه حتى بدأنا بالذهاب إلى الشاطئ. هناك شيء ما يتعلق برؤية الأسماك التي يتم صيدها ثم بيعها يدفعني إلى الرغبة في تناولها.

لذا فإن السبب الرئيسي الذي يجب عليك تناول السمك به هو احتوائه على أوميغا 3. أوميغا 3 رائعة لصحة قلبك وبدورها تعزز صحة قلبك.

الآن ، يشعر بعض الناس بالقلق من أنه يجب عليهم تجنب الأسماك لأنها قد تحتوي على بعض الزئبق.

ومع ذلك ، فقد تقرر الآن أن فوائد الأسماك تفوق بكثير مخاطر استهلاك الزئبق. لكن لا يزال من الجيد تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق.


ربما لا تأكل ما يكفي من الأسماك - إليك ما يجب عليك فعله.

الأسماك والمأكولات البحرية تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، ولا تنتج أجسامنا أوميغا 3 بشكل طبيعي ، لذا فإن تناول الأسماك التي تحتوي على أوميغا 3 ، وخاصة الأسماك الزيتية ، مهم للقلب!

تشكل الحصص 2-3 الموصى بها من الأسماك أسبوعيًا نظامًا غذائيًا مليئًا بالبروتين وصحي للقلب يستمتع به جميع أفراد الأسرة!

  • سمك السالمون
  • تريفالا العين الزرقاء
  • الماكريل الأزرق
  • سمك مملح
  • السردين المعلب
  • سمك السلمون المعلب
  • بعض أصناف التونة المعلبة.
  • الباراموندي
  • سمك الأبراميس
  • مسطح الرأس
  • حبار
  • المحارات الصدفية
  • بلح البحر.

كيف أتناول المزيد من الأسماك والمأكولات البحرية؟

هناك العديد من الطرق لإدخال الأسماك والمأكولات البحرية في نمط تناولك للطعام. يمكن إضافة علبة من التونة أو السلمون غير المنكه إلى سلطة صحية أو شطيرة أو تناولها أثناء التنقل كوجبة خفيفة. يمكن إضافة خلطات مارينارا المأكولات البحرية إلى البطاطس المقلية والمعكرونة والمخبوزات ، أو طرود السمك المطهو ​​على البخار لعمل عشاء لذيذ وسريع خلال أيام الأسبوع. أضف نكهة إضافية باستخدام زيت الزيتون والأعشاب والتوابل والحمضيات. جرب الثوم أو الزنجبيل أو الفلفل الحار أو الليمون أو الليمون الحامض أو البقدونس أو الشمر أو الثوم المعمر أو الشبت أو الكركم أو البابريكا.

حجم الحصة الموصى بها لكل شخص هو 150 جرامًا من الأسماك الطازجة (بحجم يدك تقريبًا) و 100 جرام من الأسماك المعلبة في الزيت أو مياه الينابيع.

عندما تخطط للغداء ، ضع في اعتبارك تضمين الأسماك والمأكولات البحرية كجزء منتظم من قائمة التسوق الأسبوعية.

من المهم أن تتذكر أنه لا يوجد طعام واحد يعزز صحة القلب بشكل حصري دون أي طعام آخر. إن نمط الأكل المتسق والصحي للقلب هو الأكثر أهمية. بشكل عام ، يؤدي اختيار تناول البروتينات الصحية إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (قصور القلب والسكتة القلبية المفاجئة) والسكتة الدماغية.

ما هي كمية الأسماك التي يجب أن أتناولها؟

  • البياض
  • سمك السلمون المرقط
  • باسا
  • قريدس
  • المحار
  • المحارات الصدفية
  • كاليماري
  • سلطعون
  • بلح البحر

ما هي أفضل طريقة طبخ؟

من أين أبدأ؟

لقد حصلت على تغطيتها! لحسن الحظ ، السمك عبارة عن بروتين متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بعدة طرق. قامت مؤسسة القلب برعاية العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة التي تعرض الأسماك بنكهات البحر الأبيض المتوسط ​​والآسيوية والمكسيكية ، مثل خبز الطماطم المتوسطي والسمك مع سلطة العدس المغربية.

أو إذا كنت تبحث عن المزيد من الإلهام ، فتوجه إلى متجرنا عبر الإنترنت وقم بتنزيل نسختك من أحدث كتاب إلكتروني لوصفة الأسماك واستمتع بدمج المزيد من الأسماك في نمط تناولك للطعام.


ما هو تدخين الطعام؟

يمكن تعريف التدخين ببساطة على أنه عملية النكهة أو الطهي أو حفظ الطعام عن طريق تعريضه لدخان المواد المحترقة. المادة الأكثر استخدامًا هي الخشب.

يحتوي الخشب على ثلاثة مكونات رئيسية - السليلوز ، والهيميسليلوز ، واللجنين ، والتي يتم تكسيرها في عملية الاحتراق لتكوين دخان. تدخين الأسماك النموذجي إما بارد (28-32 درجة مئوية) أو ساخن (70-80 درجة مئوية). التدخين الساخن هو السائد هنا.

عندما أتحدث عن التدخين في هذا المقال ، أعني عملية التدخين التقليدية الشائعة باستخدام دخان حرق الأخشاب أو نشارة الخشب. تم التدخين في الأصل على الطعام (بما في ذلك الأسماك) للحفاظ عليها. ومع ذلك ، منذ ظهور طرق التجميد وطرق الحفظ الأخرى ، يتم الآن التدخين في الغالب لتطوير المذاق والنكهة الفريدة التي تضفيها عملية التدخين.


6 من أصح الأسماك لتناولها (و 4 يجب تجنبها)

صدور الدجاج واللحم البقري المفروم من الأطعمة الشائعة خلال أيام الأسبوع ، ولكن حان الوقت لبدء إضافة المزيد من الأسماك! إليك السبق الصحفي لبعض الأسماك الأكثر صحة لتناولها بشكل منتظم وبعض أنواع الأسماك التي يجب تجنبها بسبب السلامة أو الاستدامة.

عادة ما تكون المأكولات البحرية مفيدة للطرفين في كتابنا. أولاً ، إنه لذيذ تمامًا. ثانيًا ، إنه & # x2019s مغذي بشكل لا يصدق & # x2014 كمصدر للمعادن الرئيسية للبروتين الخالي من الدهون مثل الزنك والحديد والسيلينيوم وغالبًا ما تكون مفيدة أيضًا لدهون أوميغا 3 (اعتمادًا على نوع المأكولات البحرية التي تتناولها). بالإضافة إلى ذلك ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بتناول المأكولات البحرية مرتين في الأسبوع مع استهداف تناول مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. يحتاج بعض الأشخاص ، مثل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال ، إلى البحث عن أسماك أكثر أمانًا و # x2014aka أقل في الزئبق. الزئبق معدن سام يمكن أن يؤدي إلى تلف الأعصاب والكلى ، وهو خطير بشكل خاص على النساء الحوامل والأطفال في مرحلة النمو لأنه يمكن أن يسبب تشوهات خلقية. ومع ذلك ، إذا كنت & # x2019 حاملًا ، فلا تقضي على المأكولات البحرية من نظامك الغذائي. هذا & # x2019s لأن تناوله أثناء الحمل قد يقلل من خطر الإصابة باضطرابات ارتفاع ضغط الدم والولادة المبكرة ، ويؤدي إلى تحسين نمو الدماغ واللغة ومهارات الاتصال لدى الأطفال ، كما تقول اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية والتقرير العلمي لعام 2020 # x2019. أحيانًا يكون اتخاذ قرارات صحية لك وللكوكب أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن هناك الكثير من الموارد للمساعدة.

قام برنامج Seafood Watch ، وهو برنامج يديره Monterey Bay Aquarium ، بتمشيط البيانات من المنظمات الصحية والمجموعات البيئية للتوصل إلى توصيات سهلة الفهم للمأكولات البحرية التي يتم حصادها في جميع أنحاء العالم. ابحث عن & quotBest Choices & quot الموصوفة باللون الأخضر على الموقع.

هناك طريقة أخرى سهلة لتحديد الاختيارات الجيدة وهي البحث عن ملصق Marine Stewardship Council الأزرق عندما تقوم بالتسوق & # x2014it تحدد المأكولات البحرية المستدامة المعتمدة. يقدم مركز Safina ، وهو منظمة غير ربحية تركز على البيئة ، & # xA0 أيضًا قائمة بتصنيفات الاستدامة ومعلومات مفصلة عن أسماك معينة ، بينما يوفر صندوق الدفاع البيئي & # xA0 (EDF) إشعارات الزئبق المحدثة. وماذا إذا كنت تأكل السمك الذي تم صيده من قبل العائلة أو الأصدقاء أو أنك قد اصطدت نفسك؟ ابحث عن تحذيرات بشأن الأسماك صادرة عن أقسام الصحة المحلية أو أقسام الأسماك والألعاب.

للحصول على الأسماك الأكثر صحة ، لا تبحث عن هذه القائمة. أخذنا السلامة (في شكل الزئبق) والبيئة في الاعتبار أيضًا عند بناء هذه القائمة لأفضل الأسماك التي يمكن تناولها. قمنا أيضًا بإعدام قائمة ببعض أمثلة الأسماك التي يجب تجنبها في طبقك.


يمكن أن يساعد تناول السمك كل يوم في السيطرة على الاكتئاب

في حين أن تناول الأسماك يمكن أن يكون له بالتأكيد تأثير كبير على الصحة البدنية للفرد ، فإن مصدر البروتين يمكن أن يساعد أيضًا في الصحة العقلية للفرد. الاكتئاب حالة صحية خطيرة ويمكن أن تؤثر على حياة الشخص بأكملها. "يسبب أعراضًا شديدة تؤثر على شعورك ، وتفكيرك ، والتعامل مع الأنشطة اليومية ، مثل النوم أو الأكل أو العمل" ، وفقًا لـ المعهد الوطني للصحة العقلية. بالإضافة إلى ذلك ، "كان ما يقدر بنحو 17.3 مليون بالغ في الولايات المتحدة يعانون من نوبة اكتئاب كبرى واحدة على الأقل" في عام 2017 ، حسب الموقع ، لذلك من الواضح أن الكثيرين يعرفون على الأرجح أعراض الاكتئاب التي يجب أن يعرفها الناس ويفهموا ما يحدث للجسم عندما تكون مصابًا بالاكتئاب .

بقدر ما يصعب التعامل مع الاكتئاب ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالسمك يمكن أن يساعد بالفعل. وفقًا لدراسة نُشرت في الطب التأكسدي وطول العمر الخلوي (عبر المعاهد الوطنية للصحة) بالنسبة لشخص مصاب بالاكتئاب ، "التوصيات الغذائية التي تقترح المدخول المناسب من أوميغا 3 PUFA والتدخلات الغذائية بما في ذلك مكمل أوميغا 3 PUFA يمكن أن يؤدي إلى فوائد كبيرة لعامة السكان." نظرًا لأن الأسماك غنية بالأوميغا 3 ، إذا كنت تأكل السمك كل يوم ، فقد تنخفض أعراض الاكتئاب ونوبات الاكتئاب.


سمك السالمون

من أصح أشكال المأكولات البحرية لاحتوائه على كمية عالية من أوميغا 3 والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن. بسبب الصيد الجائر والتلوث وتغير المناخ ، تعرضت أسماك السلمون الأطلسي (مع غيرها) لضربة شديدة. نمت شعبية سلمون الأطلسي المستزرع ولكن يجب تجنبه لأن ممارسات الزراعة غير إنسانية وتضر بالموائل المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الباحثون مستويات غير صحية من الملوثات ، مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، في سمك السلمون المستزرع.

تجنب: سمك السلمون الأطلسي
انظر للشراء: سمك السلمون البري من ألاسكا هو الخيار الأفضل ، وتشمل الخيارات الجيدة أيضًا سمك السلمون البري من ولاية أوريغون وكاليفورنيا وواشنطن.
حاول بدلا من ذلك: Arctic Char (ملف نكهة مشابه ومكافأة إضافية هي أنه عادة ما يكون أرخص بكثير من سمك السلمون البري) (3)

مصدر غني لأوميغا 3 والبوتاسيوم والسيلينيوم والعديد من فيتامينات ب. تعد التونة ثاني أكثر المأكولات البحرية استهلاكًا (بعد الروبيان) في الولايات المتحدة لعدة سنوات متواصلة وتشكل التونة المعلبة الغالبية. وقد كان لهذا أثره كشفت دراسة حديثة أن هناك انخفاضًا بنسبة 96٪ في تونة المحيط الهادئ ذات الزعانف الزرقاء. مصدر القلق الرئيسي الآخر هو أن العديد من أنواع التونة تحتوي على مستويات من الزئبق. عادة ما نسمع عن هذا في سياق النساء الحوامل والأطفال ولكنه & # 8217s مشكلة صحية يجب على الجميع الانتباه لها.

تجنب: Albacore و Bluefin و Skipjack و Yellowfin (باستثناء troll و pole و long line في الولايات المتحدة)
انظر للشراء: فيما يتعلق بالاستدامة ، فإن أفضل أنواع أسماك التونة من نوع Albacore و Skipjack و Yellowfin هي الأفضل في الولايات المتحدة الأمريكية. فيما يتعلق بمستويات الزئبق ، يجب استهلاك جميع أنواع التونة باعتدال
حاول بدلا من ذلك: سمك السلمون البري المعلب ، التراوت ، السردين (نسبة عالية جدًا من أوميغا 3 بدون الزئبق) (3).

مصدر جيد لأوميغا 3 وفيتامينات النياسين و B12 و B6 (4). عقود من الصيد الجائر أدت بالمسؤولين إلى وضع قيود على صيد سمك القد في مياه المحيط الأطلسي العام الماضي. لحسن الحظ ، هناك وفرة نسبية من سمك القد في المحيط الهادئ ، لذا ابحث عن ذلك في سوق السمك المحلي.

تجنب: سمك القد وسمك القد الأطلسي من اليابان وروسيا
انظر للشراء: سمك القد من المحيط الهادئ
حاول بدلا من ذلك: بولاك ألاسكا أو سمك الهلبوت المحيط الهادئ (كلاهما لهما نفس القوام الخفيف) (3).


كيفية دمج المأكولات البحرية المستدامة في نظامك الغذائي

إذا كنت تتطلع إلى استبدال أفضل الأنواع في السلسلة الغذائية مثل التونة أو سمك القد أو السلمون # x2014 بعض المأكولات البحرية الأكثر شيوعًا المستهلكة في الولايات المتحدة وفقًا لـ NOAA Fisheries & # x2014Mullen توصي بالتحول إلى سمك الهلبوت المستزرع. & quot عندما يتم تربيته في خزانات داخلية مع معالجة مياه الصرف الصحي ، يعد سمك الهلبوت خيارًا رائعًا وصحيًا ، كما يقول. & quot ، كما أن نكهته المعتدلة تجعله ودودًا للغاية ويسهل طهيه. & quot

الأنواع الوفيرة التي يتم تجاهلها كثيرًا ، مثل السمكة الزرقاء والحظ ، هي أيضًا خيارات مستدامة رائعة يمكنك القيام بها. يوضح مولين أن اختيار تناول الأنواع الغازية ، مثل سمكة الأسد ، يعد أيضًا خيارًا رائعًا. لا يساعد استهلاك الأنواع الغازية في التحكم في مستويات التجمعات فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحويل الاستهلاك بعيدًا عن الأنواع الأكثر عرضة للتهديد أو الصيد الجائر ، مما يمنحها فرصة للتعافي.

كما أنني أشجع الناس على تجربة الأسماك الأصغر مثل الأنشوجة والسردين والماكريل ، لأن الأسماك الكبيرة تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى حجم الحصاد ، كما يضيف مولين. & quot بالإضافة إلى كونها أقل في السلسلة الغذائية ، والتي تعادل عمومًا مخزونًا صحيًا ، تميل هذه الأسماك إلى انخفاض مستويات الزئبق وغالبًا ما تكون أعلى في دهون أوميغا 3 ، مما يجعلها صحية للغاية ولذيذة! & quot & # xA0

تعتبر Bivalves ، بالطبع ، توصية المأكولات البحرية المستدامة المفضلة لـ Black & aposs. يعتبر المحار مصدرًا غذائيًا رائعًا للزنك والحديد ، كما أنه مفيد بشكل لا يصدق للنظم البيئية البحرية التي يعيش فيها.


شاهد الفيديو: Negen ongezonde vissoorten die je beter kunt vermijden


المقال السابق

كعكة دبلومة بالفراولة "64"

المقالة القادمة

دجاج بالثوم والبقدونس