رفع المستوى: نيل بودنهايمر وكيرك إستوبينال



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيتم افتتاح بار كوكتيل حرفية جديد يركز على الروم في نيو أورلينز في غضون بضعة أشهر ، ولكن لا تتوقع أن يتم إعلامك من خلال الأبواق الصاخبة أو الحفلة الجذابة. NOLA Neal Bodenheimer و Kirk Estopinal ، اثنان من المبادئ وراء المشهود دواء و بيلوك، يفضلون نهجًا أبسط: إنهم يتركون الأعمال بهدوء تنمو من تلقاء نفسها.

يقول بودينهايمر: "إن البداية الكبيرة لن تكون أبدًا هي الأفضل". "حسنًا ، ربما لا يحدث ذلك أبدًا ، لكن لا يبدو أنه يدوم."

يُحدِّد الفيلم البطيء والثابت كيف أطلق Bodenheimer Cure في عام 2009 (ظهر Estopinal كشريك بعد ذلك) ، وكيف بدأ الزوجان بلطف Bellocq الذي نال استحسانًا كبيرًا في أوائل عام 2012. وهذا هو أحدث شريط لهما في الحي الفرنسي - في شارع ديكاتور السفلي - ستجمع البخار.

استحوذت The Cure Collective - المجموعة التي تشرف على حفر الري الثلاثة وتتشاور أيضًا مع الحانات الأخرى - مؤخرًا على Pravda ، وهو عبارة عن مفصل الفودكا والأفسنتين على الطراز السوفيتي. في الوقت الحالي ، يُطلق على المكان الجديد اسم Perestroika في Pravda ، لكن الخطة هي تحويله إلى شريط روم ، مع التبديل الذي يديره مدير Cure السابق و tiki-phile Nick Dietrich.

تتمتع نيو أورلينز بجذور عميقة في ثقافة الكوكتيل ، ولكن Cure جلبت نظرة جديدة على الكلاسيكيات ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى تجربة أصحابها خارج المدينة. عمل Bodenheimer في نيويورك قبل أن يعود إلى نيو أورلينز. تم إخلاء Estopinal من أجل كاترينا وانتهى به الأمر في شيكاغو ، حيث كان يميل إلى الحانة في Violet Hour.

مثل Cure ، يعد Bellocq بارًا معاصرًا بالتأكيد له روابط قوية بالماضي - في هذه الحالة ، الإسكافيون في القرن التاسع عشر ، بالإضافة إلى المزيد من التعديلات الحديثة. تلقت كلتا المؤسستين إشعارات هذيان بعيدًا عن السدود.

يجب أن يكمل البار الجديد تحوله بحلول الصيف المقبل ، وسيكون لمبنى الحي الفرنسي في أوائل القرن التاسع عشر (مع فناء جميل) أجواء كوبية من عصر الحظر. (بعد كل شيء ، كانت نيو أورلينز وهافانا مرتبطين بخدمة العبارات). حتى ذلك الحين ، توقف وشاهد التقدم.

يقول بودينهايمر: "نتطلع إلى أن تكون لدينا أماكن تظل مفتوحة لسنوات وسنوات". "هدفي الرئيسي لمركز كيور هو أن يبقى هنا بعد فترة طويلة من ذهابي."

انقر هنا للحصول على وصفة البرتقالي البرتقالي.

تم نشر هذه القصة في الأصل في رفع المستوى: نيل بودنهايمر وكيرك إستوبينال. لمزيد من القصص مثل هذه ، اشترك في Liquor.com للأفضل في كل ما يتعلق بالكوكتيلات والمشروبات الروحية.


Guy's Po Boys: هل هذا يستحق كل هذا العناء؟

من منا لم يبحث عن المكان المثالي؟

أنا أحب Freret St. Po Boys ، التي قدمت أرغفة مقرمشة محشوة بالطعم اللذيذ منذ ما قبل Freret كان FRERET. لكن Freret St. Po Boys لم يكن موجودًا لفترة كافية للتأهل إلى وضع Is It Worth It. لذلك بحثت عن بقعة صغيرة لملء الفراغ لم يستطع باركواي . ونعم ، أعلم أن هناك المئات من المواقع الأخرى التي يجب أن أتحقق منها. يرجى تركهم في التعليقات. (ملاحظة المحرر: أحب جميع الأولاد ، حتى السيئين منهم.)

سيواجه مصمم السيارات الرياضية الإيطالي وقتًا عصيبًا في تصميم متجر بوي بوي النموذجي أكثر من Guy's. متجر زاوية في ركن هادئ ، ولكنه قريب من النشاط ، في Magazine ، حيث الجدران مرصعة بفن Dr. Bob-esque وأكوام من الصحف البديلة. المشروبات مطوية في مبرد الزاوية. أنت تأمر على المنضدة وتمسك بمقعد. انتظر بفارغ الصبر حتى يتم استدعاء اسمك.

ما يصل هو رغيف من الخبز الفرنسي الحقيقي. اسمح بالماس هنا: إذا كنت متجرًا للأولاد وكنت تقدم هذه السندويتش الأيقوني على ذلك الطري. تقليد اسفنجي بو الرغيف الصبي ، ما هو عطل كبير لديك؟ ادخل إلى القبو ، أيها اليرقة. هذا الخبز فظيع وأنت تعرف من أنت. توقف عن استخدام هذا الهراء. أنا لا أقول أن صبي لحم البقر المشوي المندي لا يمكن أن يتذوق طعمًا جيدًا على أنواع الخبز المختلفة عن رغيف بوي بوي التقليدي ، لكنه بالتأكيد لا يتذوق طعمًا جيدًا على تلك الوسادة التي تعتبرها خبزًا. لذا تعض الرصاصة وتوقف عن استخدامها.

يكفي أن نقول أن غاي يستخدم رغيفًا جيدًا. إنه كثيف ومضغ قليلاً ، ويتطلب فقط ما يكفي من الجرار لفصل اللدغة عن بقية الفتى. قد تمتلئ الأرغفة بخياراتك القياسية أو المزيد من خيارات المجرة ، مثل The Bomb وهي شطيرة تجمع بين سمك السلور والروبيان وصانعي الجبن السويسري والإنجليزي. من المسلم به أنني لم أمتلك الشجاعة لأطلب ذلك. أحكم على متجر بوي بوي على معيارين: لحم البقر المشوي والنقانق الساخنة. هذا ما طلبته مع برق في كوب. في منتصف الوجبة ، صنع شخص ما قميصًا من هذا الغداء.

ملاحظة: أنا أحكم عليهم أيضًا من المأكولات البحرية المقلية ، لكنني كنت أتناول الطعام بمفردي لهذه الزيارة. ثلاث شطائر قد أثارت الشكوك. سيكون السجق الساخن المغطى بالروبيان المقلي رائعًا على الرغم من ذلك.

يتم تقطيع اللحم البقري المشوي إلى شرائح رفيعة ومزينًا بمرق صلب يتشبث باللحم مثل البدلة المصممة جيدًا. أتمنى لو كان هناك لمسة أكثر نكهة أو أن متجر صبي واحد سوف يرمي صبي لحم البقر المشوي على خبز بالثوم. لكن يمكن للرجل أن يحلم. كان السجق الساخن مصدر إلهام لإيرني ك دو. نقانق كريسب باتون الحارة ، أكثر دفئًا من المايونيز البارد ، مقرمش ، خس بارد ، ونصف دزينة من شرائح المخلل ، تقترب من واحدة من أفضل قضمات الطعام في نصف الكرة الغربي.

الأسعار معقولة والطعام صلب. ما هي السلبيات الوحيدة؟ نقدا فقط ولا بيرة.

Guy's Po Boys: هل هذا يستحق كل هذا العناء؟ نعم فعلا.
5259 شارع المجلة
891-5025


الاثنين 30 يوليو 2012

رئيسة NRA تفتتح معرض خدمات الطعام والضيافة في لويزيانا

بصفتها أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تقود الرابطة الوطنية للمطاعم في عام 2012 كرئيسة ، ستنضم روز ماليت إلى جمعية مطعم لويزيانا لحفل افتتاح معرض لويزيانا لخدمات الطعام والضيافة ، يوم السبت 11 أغسطس الساعة 10:45 صباحًا ، مركز مؤتمرات نيو أورليانز موريال.

روز ماليت ، 2012 National Restaurant Assoc.
رئيسة مجلس الإدارة ، سيفتتح لويزيانا
Foodservice & amp Hospitality EXPO ، 11 أغسطس.

& # 8220 هي مثال رائع على كيف أن الفرص في صناعة المطاعم ، بحافز وتصميم ، متاحة لمن يريدها ، والأهم من ذلك أنها تريد العمل معهم ، وأضاف # 8221 هاريس.

إنها لا تضعها بالكامل في عملها فحسب ، بل إنها تعمل كمرشد للكثيرين. في عام 2008 ، حصلت على جائزة Women & # 8217s Foodservice Forum & # 8217s Trailblazer لدعم التنوع بين الجنسين وخلق مسارات جديدة للمرأة في هذه الصناعة.

بدأت العمل في مجلس إدارة NRA في عام 2004 ، وهي أيضًا عضو في مجلس أمناء مؤسسة NRA التعليمية.


معالم

منزل الأفسنتين القديم / بيل إيبوك

قام بيدرو فرونت وفرانشيسكو جونكاديليا من برشلونة ببناء المبنى الأبيض المميز في زاوية شارعي Bienville و Bourbon لإيواء شركتهم المستوردة. على مدار الأربعين عامًا التالية ، كان المتجر موطنًا لمقايضة الطعام والتبغ والخمور الإسبانية وكان بمثابة بقالة ركنية. في عام 1815 ، تم تحويل الطابق الأرضي إلى صالون معروف باسم & quotAleix & # 39s Coffee House & quot وكان يديره أبناء أخوة سينورا جونكاديليا. تمت إعادة تسمية هذا المقهى لاحقًا & quot؛ The Absinthe Room & quot عندما قام عالم المزيج كايتانو فيرير بإنشاء مطعم Absinthe House Frappe الشهير هنا في عام 1874. كان شريط Old Absinthe House الأصلي يتوقف عن تقديم المشروبات الكحولية في بداية رسالة الحظر و mdasha القوية التي تم تسليمها إلى أحد أهم سقي في نيو أورلينز و rsquo ثقوب. بعد بضع سنوات من مبيعات المشروبات الكحولية تحت الطاولة ، تمت إزالة البار وجميع تجهيزاته من Old Absinthe House ونقله تحت جنح الظلام إلى 400 شارع بوربون من أجل الحفاظ عليه. عُرفت هذه العملية باسم & quotThe Absinthe House Bar & rdquo ، وقدمت خمرًا مخمورًا لأولئك الذين كانوا على دراية بمكان الاحتفال أو على الأقل يعرفون من يسأل. بعد عدة عقود من يوم الإلغاء ، أعيد البار الأصلي من Old Absinthe House إلى منزله 240 Bourbon Street في أوائل عام 2004 ويقيم حاليًا في بار الكوكتيل المجاور المصمم على الطراز الحديث Belle & Eacutepoque. The Old Absinthe House هو تمرين على التحمل والتقارب بين الماضي والحاضر. نوافير الرخام المزخرفة التي كانت تستخدم لتقطير الماء البارد في أكواب من الأفسنتين في القرن التاسع عشر وجدت أيضًا حياة جديدة في Belle & Eacutepoque. يستمر التاريخ على خلفية شارع بوربون النيون الصاخب.

مخبز لايدنهايمر

جاء جورج لايدنهايمر إلى نيو أورلينز من Deidesheim بألمانيا ، وأسس المخبز الذي يحمل اسمه في عام 1896. وكان المخبز يقع في شارع Dryades ، وفي عام 1904 انتقل إلى المبنى المبني من الطوب الجميل في شارع Simon Bolivar حيث كان الجيل الرابع والخامس من عائلة Leidenheimer & # 39s لا يزالون يمتلكون ويديرون الشركة.

نحن بفخر نستخدم خبز Leidenheimer لأطفالنا ونحول جميع أرغفة الخبز التي يبلغ عمرها اليوم إلى فتات الخبز التي نستخدمها في الخرشوف المحشو بالإضافة إلى قشرة جبن الخنزير المقلي والرسكووس.

كلانسي & # 39 s

يقع Clancy & rsquos في الجزء العلوي من مدينة نيو أورلينز ، في زوايا شارع Webster وشارع البشارة. احتلت البارات والمطاعم المبنى نفسه منذ أوائل القرن العشرين ولكن تم تأسيس Clancy & # 39s نفسها في أواخر عام 1940 من قبل Ed و Betty Clancy. كان تجسيده الأصلي هو مطعم وبار بو & # 39. في عام 1983 ، قام الزوجان كلانسي ، اللذان لم يرثا وريثًا ، ببيع المطعم لمجموعة من رجال الأعمال في نيو أورلينز. تم تحويل المطعم إلى مطعم راقٍ ومفارش بيضاء ومطعم على طراز مثل هذا المطعم ، متجاوزًا بداياته المتواضعة. كانت واحدة من مطاعم لويزيانا الكريولية الأصلية التي ظهرت في 1980 & rsquos. في عام 1987 ، تم الاستحواذ على Clancy & # 39s من قبل الموظف منذ فترة طويلة براد هولينجسورث ، الذي احتفظ بمكانة المطعم ، وأضاف قبو نبيذ واسع النطاق. الشيف الحالي هو Brian Larson الذي يواصل تقديم تخصصات منزلية مثل Veal Announce و Fried Oysters with Brie و Shrimp Remoulade المقدمة بخط مكتوب بخط اليد. نحن & rsquore مغرمون للغاية بفطيرة Lemon Ice Box التي استخدمناها كمصدر إلهام للحلوى التي تحمل الاسم نفسه.

أرنو & # 39 s

تأسست Arnaud & # 39s في عام 1918 من قبل Arnaud Cazenave ، بائع نبيذ فرنسي. في عام 1978 ، بعد ستين عامًا من افتتاح المطعم ، تم شراؤه من قبل آرتشي وجين كاسباريان. يدير Arnaud & # 39s حاليًا الجيل الرابع من عائلة Casbarian ، Katy و Archie Casbarian ووالدتهما جين. رئيس الطهاة الحالي في Arnaud & # 39s هو تومي ديجيوفاني ، الذي ولد ونشأ في نيو أورلينز. تلتزم الأسرة بالحفاظ على الجذور الأصلية للمطعم التي وضعها المؤسس. يشتهر الشيف و rsquos في Arnaud & rsquos بالعديد من الأطباق المميزة ، وخاصة Pommes Souffl & eacute. على الرغم من عدم إنشائها في Arnauds ، وتم إعدادها أيضًا في Galatoire & rsquos و Antoine & rsquos ، إلا أن البطاطس لا ينبغي تفويتها من قائمة المطاعم. في Arnaud & rsquos ، كان نوريس سام جونيور يصنع سوفل وبطاطس إيكيوت منذ 18 عامًا. & ldquoSam & rdquo ، الذي نشأ في وسط المدينة ولا يزال يعيش هناك ، جاء إلى Arnaud & rsquos في عام 1997. تعلم كيفية صنع souffl & eacute البطاطس من نورمان هنري الذي كان يصنع سوفل وبطاطس إيكيوت منذ 16 عامًا. إنه السيد Henry & rsquos & amp Mr. Sam & rsquos pommes souffles الذي نتمنى تكريمه.

أنطوان & # 39 s

Antoine & # 39s هو مطعم للمأكولات الكريولية في لويزيانا يقع في 713 شارع سانت لويس ستريت في الحي الفرنسي في نيو أورلينز ، لويزيانا. إنه أحد أقدم المطاعم المدارة عائليًا في الولايات المتحدة ، وقد أنشأه أنطوان الكياتور في عام 1840. وهي مؤسسة في نيو أورلينز ، وهي معروفة بكونها مسقط رأس العديد من الأطباق الشهيرة ، مثل Oysters Rockefeller و Eggs Sardou و Pigeonneaux Paradis. Antoine & rsquos لا تزال تدار من قبل العائلة. بينما يتم الاحتفال بهم عن حق في العديد من أطباقهم ، فإن الطريقة التي ينهون بها الوجبة هي شهادة حقيقية على وضعهم كمطعم Grande Dame. تم اختراع Caf & eacute Brulot هنا وغالبًا ما يتم إقرانه مع Baked Alaska. ترتكز أطباق ألاسكا المخبوزة على قاعدة كعكة زبدانية ، مغطاة بآيس كريم الفانيليا ، ثم تُغطى بطبقة من المرينغ اللذيذ. هناك 3 نساء مسؤولات عن إنتاج خبز ألاسكا كل يوم ، هن & hellip .. كرمنا & rsquove هؤلاء النساء ، و Caf & Ecute Brulot مع Brulot Baked Alaska.

تيرانوفا & # 39s

متجر بقالة زاوية ، يقع في حي بايو سانت جون ويقع في 3308 Esplanade Avenue على زاوية Mystery Stree ، تديره نفس العائلة منذ أكثر من 90 عامًا. تم إنشاء المتجر من قبل بنيامين ولينا تيرانوفا في عام 1925 وهو معروف جيدًا بالنقانق الطازجة وقطع لحم الخنزير المحشو وجبن الخنزير والرسكوس والدجاج المحشو بصلصة الخرشوف. كان الخرشوف / التتبيلة المحشوة هي المعيار الذي نقيس به الخرشوف المحشو.

دراغو & # 39 ثانية

تأسست Drago & rsquos في عام 1969 من قبل Drago و Klara Cvitanovic ، فتحت أبوابها في North Arnoult Road و 18th Street في Metairie & # 39s Fat City. هاجر كل من السيد والسيدة Cvitanovic من كرواتيا في عام 1964 ، وعلى الرغم من نشأتهما في كرواتيا ، التقيا في ماردي غرا في نيو أورلينز في عام 1958. وسرعان ما نما مطعمهما الأول ليشمل 3 مطاعم وموظفًا يزيد عن 450 شخصًا. ابنهما ، تومي ، يدير الآن الأعمال اليومية. تشتهر على نطاق واسع بالمحار المشوي على الفحم ومحار الخليج المشوي بالزبدة والثوم والجبن ، ويبيعون أكثر من 4 ملايين منها سنويًا. توفي السيد Cvitanovic في عام 2017 ولكن مطاعمه تحمل حب الفريق والمجتمع. لقد ألهمونا & rsquove لخلق إجلال لمحارهم الخاص بنا.

دونغ فونج

Dong Phuong Oriental Bakery ، الذي افتتحه De & amp Huong Tran في عام 1982 (الفيتنامية: Đ & ocircng Phương ، حرفيا & quotEast & quot) هو مخبز فيتنامي للبيع بالتجزئة والجملة ومطعم وخدمة تقديم الطعام في نيو أورلينز ، لويزيانا. تشتهر بتوريد الخبز على طراز الرغيف الفرنسي للعديد من مطاعم المدينة التي تقدم شطائر بان مي أو غيرها من السندويشات ، ولديها عداد بانه مي الشهير الخاص بها. كان المخبز ، إلى جانب كنيسة ماري كوين في فيتنام الكاثوليكية القريبة ، من تركيبات المجتمع الفيتنامي في نيو أورلينز حتى قبل أن ينجو من الدمار الذي خلفه إعصار كاترينا. يقع في 14207 Chef Menteur Highway في قسم & quotLittle Vietnam & quot في شرق نيو أورلينز. إنه ملحق بمطعم جلوس يحمل نفس الاسم يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الفيتنامية والصينية ، بما في ذلك phở و b & uacuten thịt nướng و b & uacuten ri & ecircu و b & aacutenh hỏi. نحن نحتضن نكهات بن مي في إعداد موس كبد الدجاج لدينا ، ونأمل أن يكون مذاق كعك الملك لدينا نصف لذيذ مثل تلك الموجودة في المخبز.

بريغتسن & # 39s

افتتح Frank & amp Marna Brigtsen مطعمهم ، Brigtsen & rsquos في عام 1986. يقع Brigtsen & rsquos في New Orleans Riverbend ، في 723 Dante Street ، وقد أصبح أحد أكثر المطاعم شهرة في نيو أورلينز. بدأ الشيف فرانك حياته المهنية في الطهي في عام 1973 أثناء التحاقه بجامعة ولاية لويزيانا. في عام 1979 ، تدرب في مطعم Commander & # 39s Palace تحت إشراف الشيف Paul Prudhomme. خلال فترة عمله التي دامت سبع سنوات مع الشيف Prudhomme في K-Paul & # 39s ، حصل فرانك على منصب الشيف التنفيذي. لعب الشيف بول وزوجته K Prudhomme دورًا أساسيًا في مساعدة فرانك ومارنا على فتح Brigtsen & # 39s. هناك الكثير من أطباقه التي نعتبرها كلاسيكية في حد ذاتها ، مثل شوربة غليان وجبن جروفكو ، ووجبة شيل بيتش ، وفطيرة البقان ، وفطيرة الفراولة على سبيل المثال لا الحصر. أحد الأطباق المفضلة لدى الشيف Kristen & rsquos هو Panned Rabbit ، الذي ألهم نسختها في قائمة Dauphine & rsquos. اقتباس مفضل من Chef Frank & hellip & rdquoBrown هو لون النكهة!

بهو معمد

بينما لم يعد Peristyle مفتوحًا ، إلا أنه مطعم خاص للعديد من سكان نيو أورلينز ، ولكن بشكل خاص للطاهي كريستين. تم افتتاح Peristyle (1041 Dumaine Street) في زوايا شارعي Dumaine و N. Rampart من قبل الشيف جون نيل في عام 1992. بعد ثلاث سنوات ، توفي نيل عن عمر يناهز 38 عامًا. المال من معلمها ، Emeril Lagasse ، واشترت المطعم في ركن تاريخي. امتلك الشيف كيرني المطعم وقام بتشغيله من عام 1995 إلى عام 2004. في عام 1999 ، انضم الشيف كريستين إلى فريق Anne & rsquos كطباخ صغير جدًا وصديق للبيئة. كانت آن هي التي علمتها كيفية صنع سمك السلمون المرقط أماندين (وأكثر من ذلك بكثير) وكانت موجودة في كل قائمة ، في كل مطبخ كان لديها امتياز تشغيله أو امتلاكه على مدار العشرين عامًا الماضية.

برينان & # 39s

يقع فندق Brennan & rsquos في شارع Royal Street ، في قلب الحي الفرنسي ، في مبنى وردي مشرق يمكن تفويته. تم تشييده في عام 1795 من قبل الجد الأكبر لإدغار ديغا ، المبنى الوردي الشهير كان يضم في يوم من الأيام بنك ولاية لويزيانا وتم شراؤه من قبل عائلة برينان في عام 1984 ، وفي عام 2013 تم شراؤه من قبل الشركاء رالف برينان وتيري وايت ، الذين أكملوا عملية ترميم كبيرة. تشتهر بأنها مسقط رأس فوستر الموز ، فنحن & rsquoll نحاكيها بطبق موز ملتهب خاص بنا. سيكون Brennan & rsquos أيضًا مصدر إلهام كبير لخدمة الفطور المتأخر التي طال انتظارها.

باسكال مانال ورسكووس

في عام 1913 ، اشترى فرانك مانالي متجرًا للبقالة في شارع نابليون ودرياديس (1838 شارع نابليون) لافتتاح مطعم مانالي ورسكووس. لن يجادل الكثير من الناس بأن Pascal & rsquos Classic BBQ Shrimp and Raw Oyster Bar يقدم بجوار لحم العجل التقليدي مارسالا أو بارميجيانا هو المجموعة المثالية من نيو أورلينز الكريول والمأكولات الإيطالية. في عام 2019 ، تم تغيير ملكية المطعم وهو الآن مملوك لجيسيكا براندت. يدير المطعم كارمن بروفينزانو ، ابن شقيق Brandts & rsquo ، بعد أن ساهم في Pascals لمدة 12 عامًا سابقًا.

نداء الصباح

افتتح جوزيف جوريش Morning Call في عام 1870 ، في الطرف السفلي من سوق نيو أورلينز الفرنسي ، بعد ثماني سنوات من افتتاح منافسه الرئيسي ، Caf & eacute du Monde ، على بعد عدة مبانٍ من النهر في الحي الفرنسي. لأكثر من قرن من الزمان كان معلمًا من معالم الحي الفرنسي. لطالما كان لدى السكان المحليين آراء شخصية بشأن ما إذا كانوا يفضلون Morning Call ، أو Caf & eacute du Monde الأصلي على بعد كتلتين من الأبنية. في عام 1974 ، لمواجهة الزيادات في الإيجار وإعادة تطوير منطقة السوق الفرنسية ، أغلق أصحاب Morning Call الموقع الأصلي وانتقلوا إلى Fat City ، وهي منطقة تجارية في Metairie ، لويزيانا ، في Jefferson Parish.في عام 2012 ، عاد Morning Call إلى نيو أورلينز عندما افتتح موقعًا ثانيًا في New Orleans & # 39 City Park Casino Building. في عام 2018 ، تم إغلاق موقع Fat City وانضم الموقع داخل City Park إلى عملية تقديم العطاءات لمنح عقد الإيجار إلى صالون beignet المحلي مما يضمن حصول الحديقة على أعلى قيمة للامتياز. فقدت شركة Morning Call عقد الإيجار لـ Caf & eacute du Monde. أغلقت Morning Call آخر موقع ثابت لها في يناير من عام 2019 ، وهي بصدد بناء أحدث موقع لها في 5101 Canal Blvd. في حين أننا لا ندعي أي ولاء (على الأقل علنًا) لـ Morning Call أو Caf & eacute Du Monde ، إلا أننا نحب أن يقدموا مسحوق السكر على الجانب في شاكر مما ألهمنا لفعل الشيء نفسه.

مقهى وإيكوت دو موند

تم إنشاء The Original Cafe Du Monde Coffee Stand في عام 1862 في سوق نيو أورلينز الفرنسي. مقهى دو موند مملوك لعائلة فرنانديز. اشترى Hubert Fernandez منصة Coffee Stand في مايو 1942 من Fred Koeniger. في ذلك الوقت ، امتلك السيد فرنانديز مخزن النبيذ فيرنانديز الواقع في الطابق الأرضي من مبنى Pontalba Apartment مقابل مقهى Du Monde. في عام 1972 ، أغلقت عائلة فرنانديز قبو النبيذ لتكريس طاقاتهم لمقهى دو موند. آلية التنمية النظيفة مفتوحة 24 ساعة في اليوم ، سبعة أيام في الأسبوع. يغلق فقط في يوم عيد الميلاد وفي اليوم الذي يمر فيه إعصار عرضي قريبًا جدًا من نيو أورلينز. مرة أخرى ، نحن & rsquoll نبذل قصارى جهدنا لتكريم تقليد beignet في نيو أورلينز ، لكننا & rsquoll لا نخبرك أبدًا بما نفضله أكثر & hellip

السوق الفرنسي

يعود موقع السوق الفرنسية ونيو أورلينز إلى هنود تشوكتاو ، الذين بدأوا مركز التجارة قبل الاستعمار الأوروبي ، والسوق هو الأقدم من نوعه في الولايات المتحدة وهو مدرج في طريق لويزيانا للتراث الأفريقي الأمريكي.

يمتد السوق الفرنسي على 6 مجمعات سكنية ، ويرتكز على أحد طرفيه مقهى Caf & eacute Du Monde ومظلات Farmers & amp Flea Market على الجانب الآخر. أقام الإسبان أول مبنى للسوق الفرنسي في عام 1771. دمر إعصار هذا المبنى عام 1812. وفي العام التالي تم استبداله بالمبنى الذي يضم الآن مقهى دو موند. في ذلك الوقت كانت تُعرف باسم The Butcher & rsquos Hall. في عام 1930 و rsquos قامت إدارة تقدم الأشغال بترميم وإضافة مباني السوق الفرنسي.

شارع تشوبيتولاس

يبدأ الشارع في الجانب العلوي من شارع القناة (الجانب الآخر من الحي الفرنسي) ويمر عبر منطقة الأعمال المركزية في نيو أورلينز (CBD) وأبتاون ، متتبعًا منحنى النهر والهلال رقم 39 قبل الوصول إلى نهايته ، لتصل إلى الشرق الطريق في أودوبون بارك.

يأتي اسم الشارع من اسم قبيلة أمريكية أصلية تعني & quot أولئك الذين يعيشون في النهر & quot في Choctaw (hạcha-pit-itula). كانت القرية القبلية & ndash تسمى c & ocircte (أو quartier) des Chapitoulas في القرنين الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر & ndash كانت منابع مياه خليج سميت أيضًا باسم Chapitoulas. يعد شارع Tchoupitoulas موطنًا للعديد من رجال الأعمال المشهورين في نيو أورلينز ، و Tipitina & rsquos (أفضل نادي موسيقي في العالم؟!) ، Hansen & rsquos Sno Bliz (يديره آشلي هانسن المذهل) ، Emeril & rsquos (Emeril Lagasse & rsquos المطعم الرئيسي) ، ومطعم Mother to name rsquos قليلة.

شارع ثاليا

شارع حدودي إلى حي المدينة المركزية في نيو أورلينز ، يمتد من مدينة غيرت عند تقاطع أودوبون سي تي. ويمر عبر سنترال سيتي ، منطقة الحديقة السفلى حتى نهر المسيسيبي. Thalia St هو واحد من 9 شوارع في نيو أورلينز سميت على اسم Muses ، بنات Zeus & amp Mnemosyne (إلهة الذاكرة). 9 فنانات ، كاليوب (إلهة الشعر الملحمي) ، كليو (ملهمة التاريخ) ، إيراتو (ملهمة شعر الحب) ، يوتيرب (ملهمة الشعر الغنائي) ، ميلبومين (ملهمة الشعر التراجيدي) ، تيربشور ( ملهمة الموسيقى المقدسة) ، Terpsichore (ملهمة الرقص) ، Thalia (ملهمة الكوميديا) ، و Urania (ملهمة علم الفلك). تم تسمية شارعي & ldquomuse & rdquo من قبل مخطط المدينة Barth & eacutelemy Lafon حوالي عام 1810.

شارع يوتيرب

انظر شارع ثاليا للحصول على معلومات عن الاسم. سيحتفظ Euterpe إلى الأبد بمكانة خاصة للشيف كريستين ، فقد كان آخر شارع أسمته Home ، في نيو أورلينز.

سانت فيليب. شارع.

سميت على اسم القديس الراعي القديس فيليب. كان شارع سانت فيليب أحد الشوارع العديدة في الحي الفرنسي الذي سمي على اسم القديسين. كانت هذه الشوارع & ldquosaint & rdquo بمثابة مخازن للشوارع التي تحمل اسم الملوك الفرنسيين. (انظر شارع دومين). يمتد شارع سانت فيليب من نهر المسيسيبي ، عبر الحي الفرنسي ، على حدود متنزه لويس أرمسترونج ، من خلال تريم ، وينتهي في شارع موس ، في & amp على بايو سانت جون. شارع سانت فيليب هو موطن لمقهى و eacute Sbisa ، و McDonough 15 Elementary School ، و Lafitte & rsquos Blacksmith Bar ، و Matassa & rsquos Market ، و Crescent City Steak House و Pal & rsquos Lounge.

شارع دومين

سمي شارع دومين باسم ابن غير شرعي للويس الرابع عشر. محاصر من جانب شارع سانت فيليب وعلى الجانب الآخر سانت آن. & ldquoSaint & rdquo كانت بمثابة حواجز للشوارع التي تحمل اسم الملوك الفرنسيين ، والتي كانت في وقت تسمية العديد من قطاعات الملوك الفرنسيين متشككة للغاية في بعضها البعض ، مما جعل هذه الشوارع معزولة بطريقة ما عن لعب السلطة السياسية. كان Dumaine هو الشارع الذي جلس فيه مطعم Perisyle ، على ناصية شارع North Rampart Street. إنه أيضًا شارع زاوية موطن Toups Meatery و amp Ralph & rsquos on the Park.

تم افتتاح Cure في عام 2009 في Freret St. ويعود الفضل إلى حد كبير في ريادته لحركة الكوكتيل الحرفية في نيو أورلينز وتنشيط حي Freret الصاخب الآن. بعد عقد من الزمان ، يعد Cure دعامة أساسية في نيو أورلينز والتي تستمر في دعم الكوكتيلات الكلاسيكية والموسيقى المبتكرة المدروسة على قوائم الاستعداد المجربة والحقيقية. تم تسمية Cure بواحد من & ldquoAmerica & rsquos Best Bars & rdquo من Esquire ، المُدرج كواحد من & ldquoBest Cocktail Bars في الولايات المتحدة و rdquo من قِبل Food & amp Wine ، وتم الترحيب به بين أفضل بارات الكوكتيل في New Orleans & rsquo. في عام 2018 ، حصل Cure على الجائزة المرموقة لـ & ldquoOutstanding Bar Program و rdquo من مؤسسة James Beard Foundation.


أتشافلايا

يقع في منزل مجدد ، أتشافلايا هو مكان حي به زجاجات من الصلصة الحارة على الطاولة وبامبو جاهز للانتظار. لكن بالنظر إلى أن هذا ليس حيًا عاديًا ، بل منطقة الحدائق ، أتشافلاياتقدم قائمة الطعام أكثر من نصيبها من الملذات الدقيقة. بما يتناسب مع الاسم المائي ، تشتمل المأكولات البحرية على الجزء الأكبر من القائمة هنا ، ويتم طهي جميع أنواع عينات السباحة إلى حد الكمال من قبل الشيف باروخ راباسا. الباستا ، أيضًا ، مصنوعة من ألدينتي ، والصلصات مصنوعة مع التركيز على التفاصيل والتقنية الكلاسيكية.


رفع البار: نيل بودنهايمر وكيرك إستوبينال - الوصفات

جدول المؤتمر السنوي السابع لشيفات StarChefs.com الدولي

يعود نجم "Top Chef Just Desserts" وخبير المعجنات الشامل جوني إوزيني إلى منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات في مسابقة StarChefs.com الدولية للحلويات السنوية الثالثة ، حيث قاد فريقًا من حكام الصناعة رفيعي المستوى ، بما في ذلك Alex Stupak و Jeffrey Steingarten و Elizabeth Falkner وستيفان تريند ومايكل ليسكونيس. على المحك مبلغ 5000 دولار نقدًا ، ودعوة مدفوعة التكاليف بالكامل لتدريس حلقة دراسية من سلسلة الحلويات من فئة 5 نجوم مع PreGel ، ومرحلة في مطبخ معجنات أعلى.

الجولة الأولى: مسابقة ما قبل الحلوى ، حيث يتنافس 20 طاهياً على 10 مواقع للتقدم إلى الجولة الثانية.

تتطور الحضارات ويتم تحسين المأكولات ، ولكن يبقى شيء واحد كما هو: الفرح السامي بلا خجل الذي يأتي من لقمة من اللحم البقري المحضر بعناية. انضم إلى Danji Chef Hooni Kim في ورشة العمل العملية حيث يقوم بتحويل اللحم البقري إلى تجسيدات للأطباق الكورية التقليدية والحديثة ، مما يثبت مرة واحدة وإلى الأبد أنه حتى مع تطور المجتمعات والمأكولات ، توحدنا بعض أساسيات الطهي بمرور الوقت. ولحم البقر ، بالتأكيد ، هو واحد منهم.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

تعد ثقافة التاباس وتناول الطعام المشترك أحد المساهمات العظيمة لإسبانيا في عالم الطهي. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سيستكشف الشيف شيموس مولين تطور الأطباق الصغيرة من جذورها الإسبانية الأولى إلى تجسدها الحالي في مطعمه بمدينة نيويورك ، ترتوليا. سيناقش مولين المفاهيم والتقنيات والمنتج - بما في ذلك لحم الخنزير وزيت الزيتون من إبريكو - التي تستمر في الحفاظ على نكهات هذا المطبخ في دائرة الضوء.

بدعم من شركة زيوت الزيتون الاسبانية

حتى المطابخ وأماكن المطاعم الأكثر أناقة ونظافة في العالم يمكن أن تثبت أنها أماكن صعبة عندما يتعلق الأمر بتصوير الطعام. ولكن سواء كنت تستخدم جهاز iPhone أو كاميرا SLR رقمية ذات تصنيف عالي ، فإن مصورة Food Photographer الحائزة على جوائز بيني دي لوس سانتوس ، جنبًا إلى جنب مع الشيف آدم إيفانز ، ستعلمك كيفية الحصول على اللقطة الخاصة بك ، وتأطير الأطباق الخاصة بك ، والتقاط الصور الخاصة بك. رؤية الطهي. لأن طعامك يجب أن يبدو جيدًا في الصورة كما هو الحال على الطبق.

لا تزال مدينة نيويورك القديمة على قيد الحياة في شارع هيوستن ، حيث يتمسك نيكي روس فيديرمان وجوشوا روس توبر ، مالكو الجيل الرابع ، بتراث عائلتهم المشهي في روس وبناته. في ورشة العمل اليدوية الخاصة بهم ، سيعرض الثنائي فن تقطيع السلمون المدخن يدويًا ومناقشة الأذواق والتقاليد والمنتجات الخالدة التي تجعل من الشركة معلمًا للطهي في نيويورك.

تعتبر مبيعات النبيذ جزءًا مهمًا من أرباح أي مطعم. لكن الحفاظ على برنامج نبيذ مثير ومتنوع وعالي الجودة قد يكون صعبًا في منظمة متعددة الأماكن ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأرقام النهائية. تجمع لوحة النبيذ المعبأة هذه بعضًا من كبار مديري النبيذ في البلاد - بما في ذلك Daniel Johnnes من The Dinex Group Emily Wines من Kimpton Hotels و Olivier Flosse من مطاعم MARC - لمناقشة أسرار إنشاء برنامج نبيذ فائز لمواقع متعددة.

يمزج الشيف زاك بيلاتشيو وفريقه الدهني نكهات جنوب شرق آسيا ، ويجمعون بين الفطائر المخمرة ودخان لوتا الكامل لإضفاء أجواء شواء إدمانية الدهنية جديلة. سيشارك أعضاء الطاقم ستيف هاريتوبولوس وأنتوني ماسترز أسرار تلك النكهات - مع لحم الضأن الأسترالي في لفة بطولة - في ورشة العمل اليدوية ، لاستكشاف التدليك والتوابل والمحلول الملحي والدخان الذي يجعله يغني بأسلوب غني وناري بهجة.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

في طليعة استكشاف الطهي في بلدان الشمال الأوروبي ، تتبع الشيف ماتياس دالغرين الطبيعة إلى أعماقها المظلمة ومرتفعاتها المتلألئة. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سيقوم بتحويل المنتج بإبداع راقٍ والتخلي عنه ، موضحًا كيف يقوم ببناء قائمته الموسمية الصغيرة دون القيود التقليدية للوصفة.

المال هو كل شيء ، والمساحة قيمة ، والمطبخ المصمم جيدًا يمكن أن يكون الفرق بين النجاح والفشل. بفضل حدس مهندس كهربائي ، بنى الشيف سانغ يون موقعه في مدينة كولفر لوكشون بعناية ، باستخدام كل شبر من المساحة. سيقوم بتدريس الحاضرين - جنبًا إلى جنب الطعام والنبيذكريستين كوينلان — كيفية اختراق آفاق جديدة في تصميم المطبخ من خلال نهج عملي وشامل وفعال من حيث التكلفة وخلاق.

قام الشيف جيسون بوند ، وهو مايسترو تشاركوتيري سابقًا ، بتحويل تركيزه إلى قطعة الأرض مع أول مطعم منفرد له ، بوندير. ينظر بوند الآن إلى اللحوم والبروتينات كعنصر توابل ، ويسلط الضوء بدلاً من ذلك على تنوع المنتجات الموسمية ، وفي ورشة العمل العملية اللذيذة ، سيشارك أسراره لتحويل هذا المنتج إلى قائمة غنية ورائعة. من خلال العمل مع القوام المتنوع ومجموعات النكهات المعقدة ، يوضح بوند أهمية معالجة الخضروات بنفس الدقة مثل أي سلومي.

مع نبيذ من كوت دو رون (من الظهر حتى 1 مساءً) ، تشيلي (من 1 مساءً إلى 2 مساءً) ، جورجيا (من 2 مساءً إلى 3 مساءً) ، اليونان (من 3 مساءً إلى 4 مساءً) ، و شاتو سانت. ميشيل (من 4 مساءً إلى 5 مساءً) ، يمكن للحاضرين الحصول على بعض من أفضل أنواع النبيذ في جميع أنحاء المكان.

عندما كان صغيرًا ، اعتقد أنه سيكون لاعب بيسبول. واليوم ، أصبح نجمًا عالميًا في الطهي ، ورمزًا للنجاح الحديث - معروفًا باسم واحد فقط. لكن مع كل هذا ، لا ينسى موريموتو ماضيه أبدًا. بدلاً من ذلك ، يدمج طموحاته ويربط إبداعه بجذور وطنه وطقوسه وتقاليده. انضم إلى Morimoto على المسرح الرئيسي ، حيث يوضح الفائدة الخالدة لمهارات السكين القديمة أثناء تحطيم سمكة تونة صفراء الزعانف بالكامل.

بدعم من Fresh Origins MicroGreens

يمكن للمرء أن يطلق على Mixologist و Cocktail Innovator Jeffrery Morgenthaler’s كلايد كومونز معمل المشروبات. كان Morgenthaler في طليعة صناعة البرميل ، وهو بالفعل في مشروعه التالي ، حيث يعمل على صنع كوكتيلات مكربنة بالكامل. في ورشة عمل Mixology الخاصة به ، سيناقش Morgenthaler تاريخ وعلم الكوكتيلات الكربونية ويلقي نظرة على مستقبل الفوران في المشروبات. اربط خزانات ثاني أكسيد الكربون الخاصة بك ، واستعد لخلط الغازات مع السيد.

هل رأيت سقاة يتصبب عرقا؟ اليوم الأول من النسخة السنوية الثالثة من StarChefs.com ، يلقي Somm Slam كل (حسنًا ، معظم) قواعد الملاءمة أمام المنزل في مقابل كثافة تنسيق عرض اللعبة ، كاملة مع صفارات حمراء ومباشرة (ساقي) جمهور الاستوديو. سيتولى Master Sommelier Fred Dexheimer دور المضيف ، ويقود الطريق بينما يواجه سوماتنا تحديات مع التذوق الأعمى ، والتوافه ، ومواجهة إقران الجبن ، مقدمة من Michele Buster of Forever Cheese. الجائزة ليست نقدية - إنه الحق في الانتقال إلى اليوم الثاني.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة سيموس مولين (ترتوليا - نيويورك ، نيويورك) ، بول كوي (الجانب الشرقي الملك - أوستن ، تكساس) ، وإياكوبو فالاي (بوتيغا فالاي - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Jordan Kahn's (الطب الأحمر - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

المشروبات الكحولية والنبيذ تنفجر من ثقافة الكوكتيل وتغزو المطبخ الحلو. ويمكنك تعلم تسخيرها جنبًا إلى جنب مع طاهي أوستن المعجنات بلينيو سانداليو. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سيوضح Sandalio كيفية استخدام النكهات مثل Campari و Angostura والصبغات المنزلية لموازنة الأطباق وإضافة العمق. كن ذكيًا في النادل وتحدث بينما يرشدك Sandalio عبر مداخل وعموم هذه الإضافات القابلة للامتصاص إلى ترسانة طهاة المعجنات.

زبدة الكاكاو ، الكاكاو ، السكر: معادلة الشوكولاتة البسيطة والجذابة. لكن بالنسبة إلى مايسترو فرانسيسكو ميجويا ، رئيس الطهاة المعجنات السابق في المغسلة الفرنسية المشهورة والمدرب الحالي غير العادي في معهد الطهي في أمريكا ، فإن الشوكولاتة هي أكثر من ذلك بكثير. في ورشة عمل المعجنات العملية ، سيقدم ميجويا منظورًا جديدًا للشوكولاتة ، مما يؤدي إلى طمس الخط الفاصل بين المقبلات وشريط الشوكولاتة ، والعمل باستخدام تنسيقات متنوعة (فكر في المبخرات والتصميمات القابلة للأنابيب) إلى القواعد غير التقليدية ، مما يجعل الشوكولاتة جديدة تمامًا. مستوى.

الشيفان شون بروك ولينتون هوبكنز هما نبييان حقيقيان للجنوب ، كلاهما يسعيان للحفاظ على طرق الطعام المحلية ، والمساعدة في زيادة الوعي بالزراعة المحلية ، ودراسة التقاليد وتكييفها مع مساعيهما الطهوية الحديثة. ولكن بالنسبة إلى هؤلاء الطهاة أصحاب الرؤية ، يعتبر المطبخ الجنوبي أكثر من مجرد ذرة رفيعة ولحم الخنزير - إنه حياة وتراث. انضم إلى Brock and Hopkins على المسرح الرئيسي حيث يستفيدون من روح المطبخ الإقليمي الأكثر تميزًا في أمريكا.

قم بإطعام أسنانك الحلوة من خلال نافذة منبثقة رائعة من المعجنات لو برناردين شيف المعجنات مايكل لايسكونيس (معهد تعليم فنون الطهي - نيويورك ، نيويورك). واحرص على زيارة أكشاك الرعاة في معرض المنتجات للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

مُقدم من PreGel America

إنه روح ذات تأثير كبير على مجتمع الأرواح ، والد الكوكتيل الأمريكي ، "الأستاذ" جيري توماس. ومن الذي يحتفل به أفضل من الأوصياء المبجلين لإرث توماس ، ديف ووندريتش ، أودري سوندرز ، وبوبي هيوجل؟ انضم إليهم في ورشة عمل عملية في Mixology أثناء استكشافهم لتأثير توماس على علم المزج الحديث ، منذ نشره لكتاب وصفات الكوكتيل الأول كيف تخلط المشروبات إلى ثقافة الكوكتيل الإبداعية الدقيقة والمهنية التي ساعد في رعايتها.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة أليكس ستوباك (إمبيلون كوشينا - نيويورك ، نيويورك) ، جيف ماكينيس (ياردبيرد - ميامي ، فلوريدا) وبريان مكراكين ودانا تاف (حافز - سياتل ، واشنطن) ودانييل هولزمان (متجر كرات اللحم - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Jordan Kahn's (الطب الأحمر - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

قد تكون الزجاجات الفرنسية والإيطالية وكاليفورنية شائعة بحكم الأمر الواقع ، ولكن مع أرضيتها المتنوعة (نتحدث عن 2700 ميل من الساحل) والإنتاج الضخم ، فإن تشيلي تشق طريقها بمهارة إلى قوائم النبيذ في المطاعم. مؤرخة الطهي وجيمس بيرد "أفضل طاه في وسط المحيط الأطلسي" تقدم Maricel Presilla منظورها التاريخي المخضرم ومعرفتها العميقة بالمكونات التشيلية إلى أزواج الخبراء من Sommelier Fred Dexheimer المتحمس في أمريكا الجنوبية في ورشة التذوق هذه. تعمق في تاريخ الطهي وبراعة النبيذ القوية لخامس أكبر مصدر في العالم.

تقع بيرو على الحدود الغربية لأمريكا الجنوبية ، وهي أرض العجائب من المنتجات الأمازونية وتراث الطهي الغني والمختلط لأنها دولة تطور تقنياتها الحديثة المتميزة. على المنصة الرئيسية ، سيقوم الشيف فيرجيليو مارتينيز بعرض هذه المكافأة ، إلى جانب المهارات التي أكسبته أعلى الجوائز في مطاعم ليما وفي مطعمه الجديد في لندن ، ليما. انضم إلى Martínez حيث يستكشف المنتجات البرية والثقافات ذات الطوابق التي تساعد في جعل المطبخ البيروفي في طليعة فن الطهي الحديث.

الشيف جوسيان أليجا هو من بين الطليعة الشابة ، ودفع حدود إسبانيا إلى أبعد من "الحدود الجديدة" ، حيث يستمر تطور المطبخ في الدخول إلى ما هو غير متوقع. في المسرح الرئيسي ، يجمع بين الأسلوب الأصيل - الذي يركز على الروائح والقوام والنكهات البسيطة - مع استكشاف منتجات الطبيعة. من خلال تفسير الطبيعة والتكيف معها ، يقطر Alija جوهر أطباقه ، ويخلق أسلوبًا حديثًا خاصًا به تمامًا.

الجولة الثانية: مسابقة الحلوى المطلية ، حيث يتنافس 10 طهاة على ثلاث نقاط نهائية وجوائز ويتقدمون إلى الجولة النهائية.

صفقات الكتب والتلفزيون وأسواق البيع بالتجزئة: بعيدًا عن واجبات المطبخ ، هناك عالم من الفرص لطاهٍ من رواد الأعمال.انضم إلى مناقشة التطوير الشخصي مع Moderators Matt و Ted Lee ، جنبًا إلى جنب مع لجنة الخبراء - بما في ذلك الطهاة Anne Quatrano و Sisha Ortúzar - لمعرفة كيفية البناء على مواهبك في الطهي والتوسع في الأعمال التجارية خارج بيئة المطعم.

يعتقد الشيف الإسباني جوسيان أليجا أن نهاية الوجبة لا تقل أهمية عن أي دورة أخرى ، وفي ورشة العمل الخاصة به ، سوف يسلط الضوء على التقنيات التي تبرز النكهات الأساسية والنقية والطبيعية في الحلوى - باستخدام القليل من السكر أو بدونه. انضم إلى Alija وهو يستكشف تجاور السكريات الطبيعية في الفواكه والخضروات ، مما يثبت أنه لا يوجد سكر مضاف أكثر من صحي. من الضروري إبراز الإمكانات الحقيقية للحلوى.

بعد اكتشاف نقابة إسبانية من نحاتي لحم الخنزير Ibérico ، أصبح الشيف Linton Hopkins مفتونًا بتقنيات وأدوات هذا الفن الذي يعود إلى قرون ، حيث قام بالبحث في تقاليده في رحلات على الأرض إلى إسبانيا. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سوف يتعاون هوبكنز مع نحات إيبيريكو من إسبانيا لإظهار أساليب النحت التقليدية كنموذج للحرفيين الجنوبيين والأمريكيين.

بدعم من لجنة التجارة الإسبانية

يعيش المنتج الصافي وفن الطهو الجزيئي في تناغم غير متوقع في مطعم ماثيو لايتنر أتيرا. وسواء كان يبحث عن الطعام أو يقضي ساعات في البحث والتطوير ، يعرض Lightner تركيزًا فريدًا على الابتكار وعجائب الطهي. انضم إلى Lightner في ورشة عمل عملية ستوحد التطبيق الدقيق لمقطع Sous vide مع الأشياء البرية غير الملموسة في العالم الطبيعي.

بدعم من PolyScience والعلامات التجارية الموحدة

يمكن العثور على الخل في كل مطبخ تقريبًا حول العالم ، لكن دوره غالبًا ما يقتصر على الطبق. في ورشة عمل عملية مع خبراء ميكسو لينيت ماريرو وكيلي سلاجل ، تذوق الخل — ذلك آخر السائل المخمر - في دوره الناشئ كمشروب أمامي ومركز. سيستكشف الثنائي تاريخ شرب الخل من استخدامه كمشروب طاقة استعماري إلى تطبيقاته المثيرة في ثقافة الكوكتيل الحديثة.

رحلة إلى أقدم أصول صناعة النبيذ مع ليزا جرانيك ، أستاذة صناعة النبيذ ومديرة Tastingworks. في ورشة تذوق النبيذ الخاصة بها ، ستناقش Granik أقدم التقاليد في صناعة النبيذ من خلال استكشاف وصب البلد الذي بدأ عملية صنع النبيذ ، جورجيا. من النبيذ الطبيعي المعتق في qvevry إلى خلطات جورجيا الجديدة ، تمتع برشفة كبيرة من العالم القديم.

بدعم من جمعية النبيذ الجورجية ووزارة الزراعة في جورجيا

يمكن أن تتراوح أنماط العروض التقديمية من التجميع الأساسي إلى التحويل المرئي. العنصر الحاسم ، الذي يأتي بين العنصر الخام وجماليات الطبق النهائي ، هو عقل الشيف. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سيُظهر الشيف كريس نوجنت رأيه في فن العرض ، ووضع طبقات من النكهات والقوام لخلق تجربة تحويلية.

بدعم من شركة Steelite International و Fresh Origins MicroGreens

داخل الاستوديو الخاص به Crucial Detail في شيكاغو ، يتخطى المصمم Martin Kastner حدود الإدراك والشكل والوظيفة ، ويخلق حلولًا - مثل هوائي الدعم الذاتي - التي تتيح للطهاة أن يصبحوا أكثر إبداعًا في عروضهم التقديمية. في عرضه التقديمي للأعمال ، سيناقش كاستنر عمله كمصمم أساسي لـ Grant Achatz ، والعديد من التجارب الخيالية التي ساعد في إنشائها من أجل ألينيا, التالي، و مطير، بما في ذلك أدوات الخدمة وتصميم القائمة والتفاعلات الحسية.

تذوق ولمس واستكشف مطبخ كارولينا رايس مع دليل الذواقة الجنوبي والمؤرخ الشغوف شون بروك. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سوف يشرح بروك النظام البيئي لمزرعة أرز كارولينا ويوضح كيف اصطدمت الثقافات والمكونات المختلفة لتشكيل مطبخ Lowcountry - كما نعرفه اليوم وفي شكله الحالي في مطاعم تشارلستون المبتكرة. قشر و مكرادي.

تتمتع نيو أورلينز بتاريخ غذائي لا مثيل له في أي مدينة أمريكية أخرى. جنبًا إلى جنب مع تقاليد الكريول والكاجون الثقيلة ، أدى تدفق المستوطنين الألمان والفرنسيين والإسبان الأوائل إلى جلب طعامهم إلى المدينة - بما في ذلك تقاليدهم في صناعة النقانق. في ورشة العمل المالحة العملية ، سيقوم اثنان من أشهر الطهاة في NOLA ، وهما بارت بيل وناثانيال زيميت ، باستكشاف تاريخ النقانق المدخنة الإقليمية. تعال لتقطيع وطحن وحشو الرابط الخاص بك إلى ماضي وحاضر الطهي في نيو أورلينز ، جنبًا إلى جنب مع StarChefs.com Rising Star الثنائي.

انظر عن كثب ، ويمكنك رؤية الماس يتلألأ عبر ضباب المدينة - أحدث مشروع مطعم للشيف إليزابيث فولكنر كريسيندو. مع التركيز الجديد على الإيطالية (والمهارات التي فازت بها في القسم الإيطالي الكلاسيكي لبطولة البيتزا العالمية لهذا العام) ومنزل جديد في بروكلين ، تعتنق هذه الطاهية الحكيمة روح المدينة من حولها. في عرضها التوضيحي الرئيسي ، سوف تستكشف فولكنر البيئة الحضرية كمصدر للإبداع.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

ربما تكون فرنسا قد حفزت ثورة الطهي في المطبخ الجديد ، لكن ألكسندر غوتييه يقود مجموعة من الطهاة الفرنسيين الشباب اليوم ، مما يثبت أن البلاد لا تزال تضع إصبعها على نبض الابتكار. انضم إلى Gauthier على المنصة الرئيسية لإلقاء نظرة على النظريات والتقنيات الكامنة وراء مطبخ La Grenouillère ، مكان التجريب المستمر والإبداع اللامحدود. اكتشف الجانب الخالي من العوائق من المطبخ الفرنسي.

أكثر من أي صناعة خدمات أخرى ، يعتمد المختلط على الحزمة الكاملة للشكل والمظهر والعرض التقديمي. تعد طبيعتهم المراوغة وملابسهم المنسقة جزءًا من النجاح مثل الكوكتيلات الفورية. في ورشة عمل ميكسولوجي الخاصة بهم ، التوقيت الصيفى الباسيفيكى سيستكشف عالم المزج جيم ميهان ودي جي ديزل بوي داميان هيجينز ومصمم نادي فريمان الرياضي تافو سومر هذه العناصر الخارجية وكيف تؤثر على نجاح الحانة.

بدعم من Absolut Vodka

سيخرج ستة منافسين فقط من الفوضى المهذبة في اليوم الأول ، لكن أولئك الذين يفعلون ذلك سيكونون قد حصلوا على الحق في إقران خزانة مختارة من النبيذ بأطباق مفاجئة أعدها الشيف جاستن بوغل من مدينة نيويورك مذهب. إنها حرفة الساقي تحت المجهر - وعلى جهاز توقيت.

تعال جائعًا وشاهد عربات الطعام للطهاة مراد لحلو (عزيزة - سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا) ، داميان هيرجوت (صالون الشاي بوسي - نيويورك ، نيويورك) ، بيل دورلر (أوستريا موريني - نيويورك ، نيويورك) وكريغ هوبسون (بروستر - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من مطعم الشيف كاتسويا فوكوشيما (دايكايا - واشنطن العاصمة) منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

تعرف على أسرار التصفيح والعجين والمعجنات الفرنسية مع الشيف الفرنسي المولد دومينيك أنسل. تعلم أنسل تجارته في باريس قبل أن ينتقل إلى مطبخه المقدس دانيال. وفي موقعه الجديد مخبز دومينيك انسل، الكمال معجنات له على الشاشة الكاملة. انضم إليه في ورشة عمل عملية لاكتشاف السحر الذي يحدث بين طبقات الكرواسون الأكثر تقشرًا وفي عجينة فتات البريوش الأكثر رقة.

أعتقد أن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي مجرد زغب؟ تعال لمشاهدة Pastry Chef Shawn Gawle وهو يستعرض ذوقه العصري ، مما أحدث ثورة في طريقة تقديم البيض المخفوق. من شربات الحمضيات جيدة التهوية والرغاوي الآزوتية إلى مقبلات محمصة كريمية ، سيوضح Gawle كيف يمكن أن يتناسب أعشاب من الفصيلة الخبازية مع أي قائمة. مسلحًا بالنكهات المبتكرة والتقنية والتنفيذ ، سوف يجرؤ Gawle على إعادة تخيل أعشاب من الفصيلة الخبازية.

بدعم من PreGel America

كيف يمكن أن ينتقل الساقي من العمل على الأرض إلى الطيران بمفرده؟ روح ريادة الأعمال أمر لا بد منه بالطبع ، لكن العمل الحر يتطلب أيضًا إبداعًا وميلًا للترويج للذات. إن امتلاك المهارات اللازمة ليكون مستشارًا أو كاتبًا أو متحدثًا رائعًا هو نصف المعركة فقط. الجزء الصعب هو التسويق المكشوف المطلوب لتوظيف نفسك. انضم إلى اثنين من شخصيات النبيذ الرائدة في البلاد ، أنتوني جيجليو ومارني أولد ، حيث يتشاركان أسرار نجاحهما في بناء هويات علامات تجارية وطنية مميزة وجذابة في مجال تنافسي.

تحول طهاة المعجنات السابقون جوردان كان وأليكس ستوباك من كونهما من أفضل التوكيز اللذيذ إلى امتلاك الأماكن الساخنة اللذيذة الخاصة بهما. بصفتنا مالكي لوس أنجلوس الطب الأحمر ونيويورك إمبيلونعلى التوالي ، يعرف هذان الشيفان عن كثب الدافع والتصميم والتضحية اللازمة لتغيير المسارات الوظيفية واتباع أحلامهم. وسيتم عرض الأحلام بالكامل على المسرح الرئيسي حيث يقدم خان "التجمع الهادئ" ، مستكشفًا منهجه المتعالي في المطبخ ويحتفل Stupak بأعمق تقاليد المطبخ المكسيكي.

قم بإطعام أسنانك الحلوة من خلال نافذة منبثقة رائعة للمعجنات من قبل طاهي الخبز العبقري الفرنسي دومينيك أنسل (مخبز دومينيك انسل - نيويورك، نيويورك). واحرص على زيارة أكشاك الرعاة في معرض المنتجات للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

مُقدم من PreGel America

بعد العمل لمدة 25 عامًا في الصناعة ، التقى Mixologist Gaz Regan بأكثر من نصيبه العادل من السقاة ، والميكسيوز ، والعملاء المتعصبين. خلال هذا العرض التقديمي الحميم وغير المسبوق لـ Mixology ، سينقل Regan قصصًا عن أفضل (وأسوأ) التقى به على طول الطريق. لا تفوت على حكاياته من وراء الحانة ، وأفكاره حول سبب كون الأفضل هو الأفضل الذي اختلط به.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة فيكاس خانا (جنون - نيويورك ، نيويورك) ، جوش إيفن (جون دوري - نيويورك ، نيويورك) ، وكين أورينجر (تورو - بوسطن ، ماساتشوستس).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من مطعم الشيف كاتسويا فوكوشيما (دايكايا - واشنطن العاصمة) منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

يشتمل معظم خبراء الخلط على مصفاة وملعقة وجيجر من بين أغلى ممتلكاتهم الفنية ، حيث تجمع مجموعة أدوات ديف أرنولد كل شيء بدءًا من جهاز طرد مركزي ومبخر دوار إلى آلة ثلج يابانية رائعة تعمل يدويًا. لكن مشروباته في مدينة نيويورك بوكر وداكس ليسوا مجرد عرض مهني. في ورشة العمل التطبيقية الخاصة به ، سيشرح أرنولد كيفية دمج الجودة ، والملاءمة ، والنكهة الممتازة في قائمتك ، جنبًا إلى جنب مع بعض التقنيات الرائعة.

في عصر لا تكون فيه المنتجات المحلية والعضوية والمستدامة مرغوبة فحسب ، بل مطلوبة أيضًا ، فقد وصل الجدل حول النبيذ الطبيعي إلى اختناق كامل. انضم إلى مناقشة مثيرة مع فرانسيس سوميلير بول إينبوند وباسكالين ليبلتيير من روج تومات للاستماع إلى إيجابيات وسلبيات وجوانب عملية زراعة النبيذ الطبيعي والعنب المزروع بشكل مكثف. من المبيدات الحشرية إلى الممارسات الزراعية وإدارة المحاصيل ، سينظر هذا الثنائي إلى الصورة الكاملة عندما يتعلق الأمر بشرب (وتقديم) النبيذ الطبيعي.

كان ماثياس دالغرين ، الذي كان يُعرف سابقًا باسم الطاهي الفرنسي الحائز على جائزة بوكوز دور ، قد أعاد ابتكار وجهة نظره ، ويركز الآن على العالم الطبيعي للمطبخ الاسكندنافي ، والاحتفال بالموسم والمنتج على الطبق. واحد من اثنين فقط من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في السويد ، Dahlgren يجمع بين براعة خلفيته التقليدية مع إبداع محيطه الشمالي. في مظاهرة على المسرح الرئيسي مع ماركوس سامويلسون السويدي المولد ، سيناقش دالغرين العودة إلى الطبيعة لإطلاق العنان لحرية قوية في التعبير عن الطهي.

طبع الشيف سات باينز الثقة والإبداع على العظام المجردة للمناظر الطبيعية الصناعية ، مما خلق واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام تميزًا وروعة في إنجلترا. وهو يجلب كل ذلك من نوتنغهام (الرمز البريدي NG7) إلى المنصة الرئيسية حيث يشرح الفلسفة والشغف والمنتجات التي تلهم النكهات الراقية في مثل هذا المكان غير المتوقع.

ستناقش سلطة الكوكتيل المعترف بها دوليًا Dave Wondrich تاريخ بيسكو ، جنبًا إلى جنب مع المناطق المتنامية والإنتاج وملامح النكهة لروح العنب.

يبدأ الحفل بعد انتهاء الجلسات. تناول وجبة خفيفة على طبق صغير من الطهاة ريتشارد بليز ، وجنيفر كارول ، وهارولد ديترل (ناهيك عن رعاة الكونجرس) ، وتناول المشروبات من بعض أبرز خبراء الخلطات في العالم ، بما في ذلك: ديف أرنولد ، وجيف بيل ، ونيل بودنهايمر ، وكيرك إستوبينال ، بوبي هيوجل ، لينيت ماريرو ، جيفري مورغنثالر ، غاز ريغان ، أورسون ساليسيتي ، كيلي سلاجل ، وديف ووندريتش.

مُقدم من: PreGel America، Meat & Livestock Australia، Foods from Spain، ProChile، Nespresso، Fresh Origins، Louisiana Seafood، Mussel Industry Council of North America، Lobster Council of Canada، New Zealand King Salmon، Cervena Venison، Great Brewers، Rhône Valley نبيذ ونبيذ تشيلي وبيت النبيذ الجورجي.

الجولة الثالثة: يصنع المتسابقون الرئيسيون الثلاثة النهائيون ثلاث حلويات شوكولاتة مقابلة ، كل منها يعرض أسلوبًا مختلفًا ، مما يؤدي إلى فوز طاهٍ واحد بالجائزة الكبرى.

المطعم الرائع هو أكثر من مجرد طعام جيد ومساحة جميلة. يرى عدد كبير من الطهاة أصحاب الرؤية أن المجتمع من حولهم يمثل جزءًا مهمًا من النجاح. انضم إلى المناقشة مع المنسق ويل بلانت من StarChefs.com ، وريتشارد جراوسمان من C-CAP ، ولجنة من الطهاة المخلصين - بما في ذلك سات باينز ، وجون بيش ، وماركوس سامويلسون - لمعرفة كيف يمكن لـ "أين" و "من" تحويل "ماذا" في مطعمك ، مما يمنحك القدرة على تغيير المجتمع والحياة داخله.

كل شيء مقلية بشكل أفضل ، والبيتزا ليست استثناء. انضم إلى Pizzaioli Roberto Caporuscio و Antonio Starita أثناء عرضهما لبيتزا المونتانارا التقليدية والمسببة للإدمان. الفطيرة المقلية و دون أنطونيو استحوذت البؤرة الاستيطانية على نيويورك ، ويمكنك تعلم خطوات إنشاء قشرة نابوليتانية خالية من العيوب ونسبة مثالية من الجبن إلى القمة في ورشة العمل العملية الخاصة بهم.

من مستوطنات الإنكا المبكرة (التي توفر المواد الأساسية مثل الذرة والبطاطس والطماطم) إلى التأثيرات الحديثة للبلد ، يحتل المطبخ البيروفي صدارة مناقشة "الأصول والحدود". في ورشة العمل العملية الخاصة بها ، ستقدم الشيف ماريلو مادوينيو مارتينيز فضلًا كبيرًا من النكهات والمنتجات البيروفية ، جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات الحديثة التي تضع مطعمها في ليما Huaca Pucllana في دائرة الضوء. اكتشف كيف يجمع Madueño بين المخزن التاريخي في بيرو والتأثيرات الأفريقية والأوروبية الحديثة لإنشاء قائمة طعام فلاحي الإنكا القدامى مع الذوق العالمي.

لا يوجد اسم يذكر بالخطوط النظيفة والنكهات الطازجة والعرض الرائع للمأكولات اليابانية الرائعة تمامًا مثل Masaharu Morimoto. تعرف على هذه الأسرار في ورشة تدريب Iron Chef's الأصلية ، حيث سيشرح موريموتو الشغوف التقنيات الأساسية للسوشي.

بدعم من ملك نيوزيلندا السلمون

Côte-Rôtie هي واحدة من أكثر مناطق النبيذ نفوذاً في فرنسا (قد يقول البعض في العالم). انضم بار بولود و بولود سود Sommelier Mike Madrigale في استكشاف المنطقة خلال ورشة تذوق النبيذ. تعرف على تاريخ AOC ، وتذوق ستة أنواع من النبيذ ، مقترنة بأطباق Rhône التاريخية من الشيف Damian Sansonetti.

بدعم من Rhône Valley Wines

في أي واحد من الشيف ميسي روبنز صوت المواقع ، يتم تحضير المعكرونة يوميًا باستخدام الوصفات والتقنيات التي تعلمتها من خلال متابعة الطهاة الإيطاليين. في ورشة العمل العملية الخاصة بها ، ستشارك روبنز أسرار صناعة المعكرونة باستخدام طريقتين إيطاليتين تقليديتين. أولاً ، ستتباهى بالمعكرونة المصنوعة يدويًا ، ثم سيعدل روبنز التركيبة الخاصة بآلة بثق المعكرونة - مما يضيف إلى كفاءة المعادلة وعضة لذيذة.

بعد التدريب مع بعض أفضل الطهاة في العالم ، تولى ألكسندر غوتييه إدارة نزل والديه ، وتحويله إلى مطعم معاصر للغاية يتسلق بسرعة مراتب سان بيليجرينو. تعرف على دوافع وإلهام Gauthier في La Grenouillère في ورشة العمل هذه. سيختبر الحاضرون كيف أحدثت التكنولوجيا المتطورة والإبداع اللامحدود ثورة في التجربة الفرنسية الكلاسيكية.

ليست كل الطماطم متساوية. كما يوضح جيراردو رييس شافيز وتحالفه لعمال إيموكالي ومقره فلوريدا ، يتعرض العديد من عمال المزارع لظروف عمل غير آمنة ، وتحرش جنسي ، وأجور محدودة. بصفته مزارعًا فلاحًا سابقًا ، يتفهم رييس هذه المواقف - ما يشير إليه CIW على أنه "عبودية العصر الحديث" - من البداية. انضم إلى Reyes ، جنبًا إلى جنب مع رئيس الطهاة في بوسطن خوسيه دوارتي والصحفي في سياسة الغذاء باري إستابروك ، في هذه المناقشة الجادة ، التي تبحث في الاستدامة من منظور إنساني مع التركيز على ممارسات العمل الآمنة والعادلة.

قد تكون لفائف الكركند والفريتس من معايير الطهي ، ولكن بالنسبة للطهاة مايكل ريدت وباتريشيا يو ، فإن التفكير الابتكاري هو الطريقة الوحيدة لدفع المحار إلى الاحترام الواجب. في ورشة العمل اليدوية الخاصة بهم ، سوف يسلط الثنائي الضوء على جراد البحر وبلح البحر ، وبناء نكهة متعددة الطبقات باستخدام التقنيات الحديثة لإنشاء الرغوات والثلوج والمخزون الغني المدخن. ولا يتعلق الأمر فقط بالنكهة الرائعة - سوف يستكشف Reidt و Yeo أيضًا الفوائد المستدامة ، والاقتصادية ، والصحية ، والمحفزة للشهوة الجنسية للعمل مع المحار.

بدعم من مجلس صناعة بلح البحر في أمريكا الشمالية ومجلس لوبستر الكندي

اهتزت ، مقلوبة ، متوترة ، مخلوطة. أصبحت فكرة أن بعض المشروبات يجب تحضيرها بطريقة معينة "قانونًا" سريعًا في قواعد الخلطات. لكن في مشروعهم الجديد المستوحى من الهزلية بيلوك، يستكشف ناشدا الكوكتيل Neal Bodenheimer و Kirk Estopinal كيف يمكن أن يكون للقوام المختلف نتائج منعشة. باستخدام كوكتيل الإسكافي كوعاء لهما ، سيوضح الثنائي كيف يمكن أن يؤدي تغيير تحضير الكوكتيل ، بدلاً من محتوياته ، إلى نتائج مثيرة.

من جمبري البامية إلى غليان جراد البحر ، تعد نيو أورلينز مدينة لطالما احتوت على طعامها. وقد ركز اثنان من أشهر الطهاة في المدينة ، جون بيش وسوزان سبايسر ، حياتهم المهنية الجماعية على تعزيز المدينة وطعامها وشعبها ومياهها - خلال الأوقات الجيدة والكوارث. في العرض التوضيحي على المسرح الرئيسي ، سيناقش الثنائي الشخصية الفريدة وتاريخ مطبخ نيو أورلينز وما ينتظره في المستقبل بالنسبة لطعام الخليج.

بدعم من مطعم لويزيانا للمأكولات البحرية

يتنافس ستة من المتأهلين للتصفيات النهائية في هذا المزيج الفريد من نوعه ، حيث يصنعون أطباق تعرض خلاط Vitamix بطرق غير عادية ومبتكرة. سيحصل الفائز بالجائزة الكبرى على حزمة Ultimate Vitamix (Vita-Prep® 3 و Vitamix® XL & ™ و Quiet One & ™ من Vitamix) وشهادة هدية من أمريكان إكسبريس بقيمة 500 دولار. سيحصل الفائز بالمركز الثاني على Vita-Prep® 3 وشهادة هدية American Express بقيمة 250 دولارًا.سيحصل جميع المتأهلين النهائيين الستة على شهادة سفر / راتب بقيمة 500 دولار للسفر إلى مدينة نيويورك ، وبطاقة مرور صناعية لمدة 3 أيام لحضور مؤتمر StarChefs.com الدولي للطهاة ، وحقيبة سفر Vitamix.

يضم اليوم 3 أفضل اثنين من المنافسين ، حيث يزاوج المخضرمون الذين حصلوا على حق الذهاب إلى مانو مانو (وزجاجة الزجاجة) في مواجهة السقاة. سوف تتحدى الأطباق التي يقدمها شيف شيكاغو ديرك فلانيجان أذواقهم ، جنبًا إلى جنب مع تذوق أعمى وتحدي الغموض.

الجائزة الكبرى: سيخرج الفائز هذا العام بجولة مدتها أسبوع كامل مدفوعة التكاليف في وادي الرون مع التوقف في مهرجان Côte Rôtie السنوي - ناهيك عن حقوق المفاخرة لمدة عام.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة هيلاري ستيرلنج (صوت - نيويورك ، نيويورك) ، سارة جينكينز (بورتشيتا - نيويورك ، نيويورك) وكريس فورد (ذكاء وحكمة - بالتيمور ، ماريلاند).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Matt Lightner's (أتيرا - نيويورك ، نيويورك) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

الأساسيات هي المفتاح ، ولكن الابتكار هو الذي يقود قائمة الحلوى الناجحة. في ورشة التدريب العملي الخاصة بها ، أحد عشر ماديسون بارك ستشرح طاهية المعجنات أنجيلا بينكرتون كيفية مزج نكهات المعجنات الكلاسيكية بأسلوبها الطليعي. من خلال التكوين والتنفيذ والاستكشاف الحسي ، ستقوم Pinkerton بتحطيم معايير القائمة والمفضلات في مرحلة الطفولة وإعادة بنائها بأسلوب ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم.

من الظهور التلفزيوني والمناصب التعليمية إلى التحولات المهنية في عالم المأكولات اللذيذة ، يفتح طهاة المعجنات أبوابًا جديدة ويخرجون مباشرة من المطبخ اللطيف. انضم إلى المناقشة حول حالة صناعة المعجنات ، مع الوسيط أنطوانيت برونو من StarChefs.com ، ولجنة الخبراء - بما في ذلك جوني إيزيني وجوردان كان ومايكل لايسكونيس وسام ماسون وأليكس ستوباك - أثناء بحثهم في مستقبل مطابخ المعجنات والطهاة.

مؤرخ الكوكتيل ديف ووندريتش هو الحكم غير الرسمي لأقدم نزاعات ميكسولوجي وأكثرها سرية و / أو قد تكون مؤذية: أصول براندي سكافا ، والفرق بين توم كولينز وجين فيز ، ونعم ، الأصل الشرعي لبيسكو . في ورشة عمل ميكسولوجي العملية الخاصة به ، سوف يتعمق Wondrich في المعتقدات الروحية للأشياء القاسية ، ويناقش العنب الذي ينتج البيسكو ، ويوضح كيفية صنع كوكتيلات البيسكو التشيلية المنعشة والمتوازنة والمسببة للإدمان.

تعرف على دوافع الشيف دافيد سكابين ومأكولاته الإيطالية الرائدة في Combal.Zero في ريفولي ، إيطاليا. في العرض التوضيحي على المسرح الرئيسي ، سيشارك سكابين عمليات التفكير وراء قائمته المبتكرة ، مستعرضًا مفهومه الجديد ، المعكرونة "الإيطالية الجديدة". باستخدام التقاليد كنقطة انطلاق ، سوف يستكشف سكابين الإلهام الحديث لهذه المواد الغذائية القديمة ، ويطبق تقنيات طهي متنوعة وتفسيرات إبداعية للباستا المجففة.

اعتاد الطعام الإيطالي الأمريكي الجاد على الإشارة إلى صلصة حمراء خافتة الإضاءة في كوينز على طريقة "العراب". ولكن اليوم ، يمكن للمطبخ الإيطالي أن يعني كل شيء بدءًا من قوائم التذوق الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان ديل بوستو للغذاء غريب الاطوار أطباق توريسي الإيطالية. تعال إلى المنصة الرئيسية للاستماع إلى ماريو باتالي ودافيد سكابين وماريو كاربوني والمنسقة ميليسا كلارك يناقشون الدور والمطبخ المتغيرين للطاهي الإيطالي.

بدعم من Prosciutto di Parma

تتميز خلطات القهوة - برائحتها وتيروار وحموضتها ومرارةها - بجميع الفروق الدقيقة في أنواع النبيذ الفاخر. وتعد هذه الخلطات جزءًا لا يتجزأ من تجارب الأكل الفاخر في كل مكان. تعرف على كيفية إقران قهوة Nespresso مع المشروبات الروحية والشوكولاتة والنبيذ ، جنبًا إلى جنب (مع صوت دائم) Master Sommelier Fred Dexheimer. في استراحة تناول القهوة هذه ، ستكتشف الجانب الإيجابي (والبيع المحتمل) لمواءمة القهوة.

يعود نجم "Top Chef Just Desserts" وخبير المعجنات الشامل جوني إوزيني إلى منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات في مسابقة StarChefs.com الدولية للحلويات السنوية الثالثة ، حيث قاد فريقًا من حكام الصناعة رفيعي المستوى ، بما في ذلك Alex Stupak و Jeffrey Steingarten و Elizabeth Falkner وستيفان تريند ومايكل ليسكونيس. على المحك مبلغ 5000 دولار نقدًا ، ودعوة مدفوعة التكاليف بالكامل لتدريس حلقة دراسية من سلسلة الحلويات من فئة 5 نجوم مع PreGel ، ومرحلة في مطبخ معجنات أعلى.

الجولة الأولى: مسابقة ما قبل الحلوى ، حيث يتنافس 20 طاهياً على 10 مواقع للتقدم إلى الجولة الثانية.

عندما كان صغيرًا ، اعتقد أنه سيكون لاعب بيسبول. واليوم ، أصبح نجمًا عالميًا في الطهي ، ورمزًا للنجاح الحديث - معروفًا باسم واحد فقط. لكن مع كل هذا ، لا ينسى موريموتو ماضيه أبدًا. بدلاً من ذلك ، يدمج طموحاته ويربط إبداعه بجذور وطنه وطقوسه وتقاليده. انضم إلى Morimoto على المسرح الرئيسي ، حيث يوضح الفائدة الخالدة لمهارات السكين القديمة أثناء تحطيم سمكة تونة صفراء الزعانف بالكامل.

بدعم من Fresh Origins MicroGreens

الشيفان شون بروك ولينتون هوبكنز هما نبييان حقيقيان للجنوب ، كلاهما يسعيان للحفاظ على طرق الطعام المحلية ، والمساعدة في زيادة الوعي بالزراعة المحلية ، ودراسة التقاليد وتكييفها مع مساعيهما الطهوية الحديثة. ولكن بالنسبة إلى هؤلاء الطهاة أصحاب الرؤية ، يعتبر المطبخ الجنوبي أكثر من مجرد ذرة رفيعة ولحم الخنزير - إنه حياة وتراث. انضم إلى Brock and Hopkins على المسرح الرئيسي حيث يستفيدون من روح المطبخ الإقليمي الأكثر تميزًا في أمريكا.

تقع بيرو على الحدود الغربية لأمريكا الجنوبية ، وهي أرض العجائب من المنتجات الأمازونية وتراث الطهي الغني والمختلط لأنها دولة تطور تقنياتها الحديثة المتميزة. على المنصة الرئيسية ، سيقوم الشيف فيرجيليو مارتينيز بعرض هذه المكافأة ، إلى جانب المهارات التي أكسبته أعلى الجوائز في مطاعم ليما وفي مطعمه الجديد في لندن ، ليما. انضم إلى Martínez حيث يستكشف المنتجات البرية والثقافات ذات الطوابق التي تساعد في جعل المطبخ البيروفي في طليعة فن الطهي الحديث.

الشيف جوسيان أليجا هو من بين الطليعة الشابة ، ودفع حدود إسبانيا إلى أبعد من "الحدود الجديدة" ، حيث يستمر تطور المطبخ في الدخول إلى ما هو غير متوقع. في المسرح الرئيسي ، يجمع بين الأسلوب الأصيل - الذي يركز على الروائح والقوام والنكهات البسيطة - مع استكشاف منتجات الطبيعة. من خلال تفسير الطبيعة والتكيف معها ، يقطر Alija جوهر أطباقه ، ويخلق أسلوبًا حديثًا خاصًا به تمامًا.

الجولة الثانية: مسابقة الحلوى المطلية ، حيث يتنافس 10 طهاة على ثلاث نقاط نهائية وجوائز ويتقدمون إلى الجولة النهائية.

انظر عن كثب ، ويمكنك رؤية الماس يتلألأ عبر ضباب المدينة - أحدث مشروع مطعم للشيف إليزابيث فولكنر كريسيندو. مع التركيز الجديد على الإيطالية (والمهارات التي فازت بها في القسم الإيطالي الكلاسيكي لبطولة البيتزا العالمية لهذا العام) ومنزل جديد في بروكلين ، تعتنق هذه الطاهية الحكيمة روح المدينة من حولها. في عرضها التوضيحي الرئيسي ، سوف تستكشف فولكنر البيئة الحضرية كمصدر للإبداع.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

ربما تكون فرنسا قد حفزت ثورة الطهي في المطبخ الجديد ، لكن ألكسندر غوتييه يقود مجموعة من الطهاة الفرنسيين الشباب اليوم ، مما يثبت أن البلاد لا تزال تضع إصبعها على نبض الابتكار. انضم إلى Gauthier على المنصة الرئيسية لإلقاء نظرة على النظريات والتقنيات الكامنة وراء مطبخ La Grenouillère ، مكان التجريب المستمر والإبداع اللامحدود. اكتشف الجانب الخالي من العوائق من المطبخ الفرنسي.

تحول طهاة المعجنات السابقون جوردان كان وأليكس ستوباك من كونهما من أفضل التوكيز اللذيذ إلى امتلاك الأماكن الساخنة اللذيذة الخاصة بهما. بصفتنا مالكي لوس أنجلوس الطب الأحمر ونيويورك إمبيلونعلى التوالي ، يعرف هذان الشيفان عن كثب الدافع والتصميم والتضحية اللازمة لتغيير المسارات الوظيفية واتباع أحلامهم. وسيتم عرض الأحلام بالكامل على المسرح الرئيسي حيث يقدم خان "التجمع الهادئ" ، مستكشفًا منهجه المتعالي في المطبخ ويحتفل Stupak بأعمق تقاليد المطبخ المكسيكي.

كان ماثياس دالغرين ، الذي كان يُعرف سابقًا باسم الطاهي الفرنسي الحائز على جائزة بوكوز دور ، قد أعاد ابتكار وجهة نظره ، ويركز الآن على العالم الطبيعي للمطبخ الاسكندنافي ، والاحتفال بالموسم والمنتج على الطبق. واحد من اثنين فقط من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في السويد ، Dahlgren يجمع بين براعة خلفيته التقليدية مع إبداع محيطه الشمالي. في مظاهرة على المسرح الرئيسي مع ماركوس سامويلسون السويدي المولد ، سيناقش دالغرين العودة إلى الطبيعة لإطلاق العنان لحرية قوية في التعبير عن الطهي.

طبع الشيف سات باينز الثقة والإبداع على العظام المجردة للمناظر الطبيعية الصناعية ، مما خلق واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام تميزًا وروعة في إنجلترا. وهو يجلب كل ذلك من نوتنغهام (الرمز البريدي NG7) إلى المنصة الرئيسية حيث يشرح الفلسفة والشغف والمنتجات التي تلهم النكهات الراقية في مثل هذا المكان غير المتوقع.

ستناقش سلطة الكوكتيل المعترف بها دوليًا Dave Wondrich تاريخ بيسكو ، جنبًا إلى جنب مع المناطق المتنامية والإنتاج وملامح النكهة لروح العنب.

الجولة الثالثة: يصنع المتسابقون الرئيسيون الثلاثة النهائيون ثلاث حلويات شوكولاتة مقابلة ، كل منها يعرض أسلوبًا مختلفًا ، مما يؤدي إلى فوز طاهٍ واحد بالجائزة الكبرى.

من جمبري البامية إلى غليان جراد البحر ، تعد نيو أورلينز مدينة لطالما احتوت على طعامها. وقد ركز اثنان من أشهر الطهاة في المدينة ، جون بيش وسوزان سبايسر ، حياتهم المهنية الجماعية على تعزيز المدينة وطعامها وشعبها ومياهها - خلال الأوقات الجيدة والكوارث. في العرض التوضيحي على المسرح الرئيسي ، سيناقش الثنائي الشخصية الفريدة وتاريخ مطبخ نيو أورلينز وما ينتظره في المستقبل بالنسبة لطعام الخليج.

بدعم من مطعم لويزيانا للمأكولات البحرية

تعرف على دوافع الشيف دافيد سكابين ومأكولاته الإيطالية الرائدة في Combal.Zero في ريفولي ، إيطاليا. في العرض التوضيحي على المسرح الرئيسي ، سيشارك سكابين عمليات التفكير وراء قائمته المبتكرة ، مستعرضًا مفهومه الجديد ، المعكرونة "الإيطالية الجديدة". باستخدام التقاليد كنقطة انطلاق ، سوف يستكشف سكابين الإلهام الحديث لهذه المواد الغذائية القديمة ، ويطبق تقنيات طهي متنوعة وتفسيرات إبداعية للباستا المجففة.

اعتاد الطعام الإيطالي الأمريكي الجاد على الإشارة إلى صلصة حمراء خافتة الإضاءة في كوينز على طريقة "العراب". ولكن اليوم ، يمكن للمطبخ الإيطالي أن يعني كل شيء بدءًا من قوائم التذوق الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان ديل بوستو للغذاء غريب الاطوار أطباق توريسي الإيطالية. تعال إلى المنصة الرئيسية للاستماع إلى ماريو باتالي ودافيد سكابين وماريو كاربوني والمشرف ميليسا كلارك يناقشون الدور والمطبخ المتغيرين للطاهي الإيطالي.

بدعم من Prosciutto di Parma

تتطور الحضارات ويتم تحسين المأكولات ، ولكن يبقى شيء واحد كما هو: الفرح السامي بلا خجل الذي يأتي من لقمة من اللحم البقري المحضر بعناية. انضم إلى Danji Chef Hooni Kim في ورشة العمل العملية حيث يقوم بتحويل اللحم البقري إلى تجسيدات للأطباق الكورية التقليدية والحديثة ، مما يثبت مرة واحدة وإلى الأبد أنه حتى مع تطور المجتمعات والمأكولات ، توحدنا بعض أساسيات الطهي بمرور الوقت. ولحم البقر ، بالتأكيد ، هو واحد منهم.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

تعد ثقافة التاباس وتناول الطعام المشترك أحد المساهمات العظيمة لإسبانيا في عالم الطهي. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سيستكشف الشيف شيموس مولين تطور الأطباق الصغيرة من جذورها الإسبانية الأولى إلى تجسدها الحالي في مطعمه بمدينة نيويورك ، ترتوليا. سيناقش مولين المفاهيم والتقنيات والمنتج - بما في ذلك لحم الخنزير وزيت الزيتون من إبريكو - التي تستمر في الحفاظ على نكهات هذا المطبخ في دائرة الضوء.

بدعم من شركة زيوت الزيتون الاسبانية

لا تزال مدينة نيويورك القديمة على قيد الحياة في شارع هيوستن ، حيث يتمسك نيكي روس فيديرمان وجوشوا روس توبر ، مالكو الجيل الرابع ، بتراث عائلتهم المشهي في روس وبناته. في ورشة العمل اليدوية الخاصة بهم ، سيعرض الثنائي فن تقطيع السلمون المدخن يدويًا ومناقشة الأذواق والتقاليد والمنتجات الخالدة التي تجعل من الشركة معلمًا للطهي في نيويورك.

يمزج الشيف زاك بيلاتشيو وفريقه الدهني نكهات جنوب شرق آسيا ، ويجمعون بين الفطائر المخمرة ودخان لوتا الكامل لإضفاء أجواء شواء إدمانية الدهنية جديلة. سيشارك أعضاء الطاقم ستيف هاريتوبولوس وأنتوني ماسترز أسرار تلك النكهات - مع لحم الضأن الأسترالي في لفة بطولة - في ورشة العمل اليدوية ، لاستكشاف التدليك والتوابل والمحلول الملحي والدخان الذي يجعله يغني بأسلوب غني وناري بهجة.

بدعم من شركة اللحوم والماشية الأسترالية

في طليعة استكشاف الطهي في بلدان الشمال الأوروبي ، تتبع الشيف ماتياس دالغرين الطبيعة إلى أعماقها المظلمة ومرتفعاتها المتلألئة. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سيقوم بتحويل المنتج بإبداع راقٍ والتخلي عنه ، موضحًا كيف يقوم ببناء قائمته الموسمية الصغيرة دون القيود التقليدية للوصفة.

قام الشيف جيسون بوند ، وهو مايسترو تشاركوتيري سابقًا ، بتحويل تركيزه إلى قطعة الأرض مع أول مطعم منفرد له ، بوندير. ينظر بوند الآن إلى اللحوم والبروتينات كعنصر توابل ، ويسلط الضوء بدلاً من ذلك على تنوع المنتجات الموسمية ، وفي ورشة العمل العملية اللذيذة ، سيشارك أسراره لتحويل هذا المنتج إلى قائمة غنية ورائعة. من خلال العمل مع القوام المتنوع ومجموعات النكهات المعقدة ، يوضح بوند أهمية معالجة الخضروات بنفس الدقة مثل أي سلومي.

بعد اكتشاف نقابة إسبانية من نحاتي لحم الخنزير Ibérico ، أصبح الشيف Linton Hopkins مفتونًا بتقنيات وأدوات هذا الفن الذي يعود إلى قرون ، حيث قام بالبحث في تقاليده في رحلات على الأرض إلى إسبانيا. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سوف يتعاون هوبكنز مع نحات إيبيريكو من إسبانيا لإظهار أساليب النحت التقليدية كنموذج للحرفيين الجنوبيين والأمريكيين.

بدعم من لجنة التجارة الإسبانية

يعيش المنتج الصافي وفن الطهو الجزيئي في تناغم غير متوقع في مطعم ماثيو لايتنر أتيرا. وسواء كان يبحث عن الطعام أو يقضي ساعات في البحث والتطوير ، يعرض Lightner تركيزًا فريدًا على الابتكار وعجائب الطهي. انضم إلى Lightner في ورشة عمل عملية ستوحد التطبيق الدقيق لمقطع Sous vide مع الأشياء البرية غير الملموسة في العالم الطبيعي.

بدعم من PolyScience والعلامات التجارية الموحدة

يمكن أن تتراوح أنماط العروض التقديمية من التجميع الأساسي إلى التحويل المرئي. العنصر الحاسم ، الذي يأتي بين العنصر الخام وجماليات الطبق النهائي ، هو عقل الشيف. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سيُظهر الشيف كريس نوجنت رأيه في فن العرض ، ووضع طبقات من النكهات والقوام لخلق تجربة تحويلية.

بدعم من شركة Steelite International و Fresh Origins MicroGreens

تذوق ولمس واستكشف مطبخ كارولينا رايس مع دليل الذواقة الجنوبي والمؤرخ الشغوف شون بروك. في ورشة العمل التفاعلية الخاصة به ، سوف يشرح بروك النظام البيئي لمزرعة أرز كارولينا ويوضح كيف اصطدمت الثقافات والمكونات المختلفة لتشكيل مطبخ Lowcountry - كما نعرفه اليوم وفي شكله الحالي في مطاعم تشارلستون المبتكرة. قشر و مكرادي.

تتمتع نيو أورلينز بتاريخ غذائي لا مثيل له في أي مدينة أمريكية أخرى. جنبًا إلى جنب مع تقاليد الكريول والكاجون الثقيلة ، أدى تدفق المستوطنين الألمان والفرنسيين والإسبان الأوائل إلى جلب طعامهم إلى المدينة - بما في ذلك تقاليدهم في صناعة النقانق. في ورشة العمل المالحة العملية ، سيقوم اثنان من أشهر الطهاة في NOLA ، وهما بارت بيل وناثانيال زيميت ، باستكشاف تاريخ النقانق المدخنة الإقليمية. تعال لتقطيع وطحن وحشو الرابط الخاص بك إلى ماضي وحاضر الطهي في نيو أورلينز ، جنبًا إلى جنب مع StarChefs.com Rising Star الثنائي.

كل شيء مقلية بشكل أفضل ، والبيتزا ليست استثناء. انضم إلى Pizzaioli Roberto Caporuscio و Antonio Starita أثناء عرضهما لبيتزا المونتانارا التقليدية والمسببة للإدمان. الفطيرة المقلية و دون أنطونيو استحوذت البؤرة الاستيطانية على نيويورك ، ويمكنك تعلم خطوات إنشاء قشرة نابوليتانية خالية من العيوب ونسبة مثالية من الجبن إلى القمة في ورشة العمل العملية الخاصة بهم.

من مستوطنات الإنكا المبكرة (التي توفر المواد الأساسية مثل الذرة والبطاطس والطماطم) إلى التأثيرات الحديثة للبلد ، يحتل المطبخ البيروفي صدارة مناقشة "الأصول والحدود". في ورشة العمل العملية الخاصة بها ، ستقدم الشيف ماريلو مادوينيو مارتينيز فضلًا كبيرًا من النكهات والمنتجات البيروفية ، جنبًا إلى جنب مع بعض الوصفات الحديثة التي تضع مطعمها في ليما Huaca Pucllana في دائرة الضوء. اكتشف كيف يجمع Madueño بين المخزن التاريخي في بيرو والتأثيرات الأفريقية والأوروبية الحديثة لإنشاء قائمة طعام فلاحي الإنكا القدامى مع الذوق العالمي.

لا يوجد اسم يذكر بالخطوط النظيفة والنكهات الطازجة والعرض الرائع للمأكولات اليابانية الرائعة تمامًا مثل Masaharu Morimoto. تعرف على هذه الأسرار في ورشة تدريب Iron Chef's الأصلية ، حيث سيشرح موريموتو الشغوف التقنيات الأساسية للسوشي.

بدعم من ملك نيوزيلندا السلمون

في أي واحد من الشيف ميسي روبنز صوت المواقع ، يتم تحضير المعكرونة يوميًا باستخدام الوصفات والتقنيات التي تعلمتها من خلال متابعة الطهاة الإيطاليين. في ورشة العمل العملية الخاصة بها ، ستشارك روبنز أسرار صناعة المعكرونة باستخدام طريقتين إيطاليتين تقليديتين. أولاً ، ستتباهى بالمعكرونة المصنوعة يدويًا ، ثم سيعدل روبنز التركيبة الخاصة بآلة بثق المعكرونة - مما يضيف إلى كفاءة المعادلة وعضة لذيذة.

بعد التدريب مع بعض أفضل الطهاة في العالم ، تولى ألكسندر غوتييه إدارة نزل والديه ، وتحويله إلى مطعم معاصر للغاية يتسلق بسرعة مراتب سان بيليجرينو. تعرف على دوافع وإلهام Gauthier في La Grenouillère في ورشة العمل هذه. سيختبر الحاضرون كيف أحدثت التكنولوجيا المتطورة والإبداع اللامحدود ثورة في التجربة الفرنسية الكلاسيكية.

قد تكون لفائف الكركند والفريتس من معايير الطهي ، ولكن بالنسبة للطهاة مايكل ريدت وباتريشيا يو ، فإن التفكير الابتكاري هو الطريقة الوحيدة لدفع المحار إلى الاحترام الواجب. في ورشة العمل اليدوية الخاصة بهم ، سوف يسلط الثنائي الضوء على جراد البحر وبلح البحر ، وبناء نكهة متعددة الطبقات باستخدام التقنيات الحديثة لإنشاء الرغوات والثلوج والمخزون الغني المدخن. ولا يتعلق الأمر فقط بالنكهة الرائعة - سوف يستكشف Reidt و Yeo أيضًا الفوائد المستدامة ، والاقتصادية ، والصحية ، والمحفزة للشهوة الجنسية للعمل مع المحار.

بدعم من مجلس صناعة بلح البحر في أمريكا الشمالية ومجلس لوبستر الكندي

يتنافس ستة من المتأهلين للتصفيات النهائية في هذا المزيج الفريد من نوعه ، حيث يصنعون أطباق تعرض خلاط Vitamix بطرق غير عادية ومبتكرة. سيحصل الفائز بالجائزة الكبرى على حزمة Ultimate Vitamix (Vita-Prep® 3 و Vitamix® XL & ™ و Quiet One & ™ من Vitamix) وشهادة هدية من أمريكان إكسبريس بقيمة 500 دولار. سيحصل الفائز بالمركز الثاني على Vita-Prep® 3 وشهادة هدية American Express بقيمة 250 دولارًا. سيحصل جميع المتأهلين النهائيين الستة على شهادة سفر / راتب بقيمة 500 دولار للسفر إلى مدينة نيويورك ، وبطاقة مرور صناعية لمدة 3 أيام لحضور مؤتمر StarChefs.com الدولي للطهاة ، وحقيبة سفر Vitamix.

يعود نجم "Top Chef Just Desserts" وخبير المعجنات الشامل جوني إوزيني إلى منصب طاهٍ تنفيذي للمعجنات في مسابقة StarChefs.com الدولية للحلويات السنوية الثالثة ، حيث قاد فريقًا من حكام الصناعة رفيعي المستوى ، بما في ذلك Alex Stupak و Jeffrey Steingarten و Elizabeth Falkner وستيفان تريند ومايكل ليسكونيس. على المحك مبلغ 5000 دولار نقدًا ، ودعوة مدفوعة التكاليف بالكامل لتدريس حلقة دراسية من سلسلة الحلويات من فئة 5 نجوم مع PreGel ، ومرحلة في مطبخ معجنات أعلى.

الجولة الأولى: مسابقة ما قبل الحلوى ، حيث يتنافس 20 طاهياً على 10 مواقع للتقدم إلى الجولة الثانية.

المشروبات الكحولية والنبيذ تنفجر من ثقافة الكوكتيل وتغزو المطبخ الحلو. ويمكنك تعلم تسخيرها جنبًا إلى جنب مع طاهي أوستن المعجنات بلينيو سانداليو. في ورشة العمل العملية الخاصة به ، سيوضح Sandalio كيفية استخدام النكهات مثل Campari و Angostura والصبغات المنزلية لموازنة الأطباق وإضافة العمق. كن ذكيًا في النادل وتحدث بينما يرشدك Sandalio عبر مداخل وعموم هذه الإضافات القابلة للامتصاص إلى ترسانة طهاة المعجنات.

زبدة الكاكاو ، الكاكاو ، السكر: معادلة الشوكولاتة البسيطة والجذابة. لكن بالنسبة إلى مايسترو فرانسيسكو ميجويا ، رئيس الطهاة المعجنات السابق في المغسلة الفرنسية المشهورة والمدرب الحالي غير العادي في معهد الطهي في أمريكا ، فإن الشوكولاتة هي أكثر من ذلك بكثير. في ورشة عمل المعجنات العملية ، سيقدم ميجويا منظورًا جديدًا للشوكولاتة ، مما يؤدي إلى طمس الخط الفاصل بين المقبلات وشريط الشوكولاتة ، والعمل باستخدام تنسيقات متنوعة (فكر في المبخرات والتصميمات القابلة للأنابيب) إلى القواعد غير التقليدية ، مما يجعل الشوكولاتة جديدة تمامًا. مستوى.

الجولة الثانية: مسابقة الحلوى المطلية ، حيث يتنافس 10 طهاة على ثلاث نقاط نهائية وجوائز ويتقدمون إلى الجولة النهائية.

يعتقد الشيف الإسباني جوسيان أليجا أن نهاية الوجبة لا تقل أهمية عن أي دورة أخرى ، وفي ورشة العمل الخاصة به ، سوف يسلط الضوء على التقنيات التي تبرز النكهات الأساسية والنقية والطبيعية في الحلوى - باستخدام القليل من السكر أو بدونه. انضم إلى Alija وهو يستكشف تجاور السكريات الطبيعية في الفواكه والخضروات ، مما يثبت أنه لا يوجد سكر مضاف أكثر من صحي. من الضروري إبراز الإمكانات الحقيقية للحلوى.

تعرف على أسرار التصفيح والعجين والمعجنات الفرنسية مع الشيف الفرنسي المولد دومينيك أنسل. تعلم أنسل تجارته في باريس قبل أن ينتقل إلى مطبخه المقدس دانيال. وفي موقعه الجديد مخبز دومينيك انسل، الكمال معجنات له على الشاشة الكاملة. انضم إليه في ورشة عمل عملية لاكتشاف السحر الذي يحدث بين طبقات الكرواسون الأكثر تقشرًا وفي عجينة فتات البريوش الأكثر رقة.

أعتقد أن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي مجرد زغب؟ تعال لمشاهدة Pastry Chef Shawn Gawle وهو يستعرض ذوقه العصري ، مما أحدث ثورة في طريقة تقديم البيض المخفوق. من شربات الحمضيات جيدة التهوية والرغاوي الآزوتية إلى مقبلات محمصة كريمية ، سيوضح Gawle كيف يمكن أن يتناسب أعشاب من الفصيلة الخبازية مع أي قائمة. مسلحًا بالنكهات المبتكرة والتقنية والتنفيذ ، سوف يجرؤ Gawle على إعادة تخيل أعشاب من الفصيلة الخبازية.

بدعم من PreGel America

الجولة الثالثة: يصنع المتسابقون الرئيسيون الثلاثة النهائيون ثلاث حلويات شوكولاتة مقابلة ، كل منها يعرض أسلوبًا مختلفًا ، مما يؤدي إلى فوز طاهٍ واحد بالجائزة الكبرى.

الأساسيات هي المفتاح ، ولكن الابتكار هو الذي يقود قائمة الحلوى الناجحة. في ورشة التدريب العملي الخاصة بها ، أحد عشر ماديسون بارك ستشرح طاهية المعجنات أنجيلا بينكرتون كيفية مزج نكهات المعجنات الكلاسيكية بأسلوبها الطليعي. من خلال التكوين والتنفيذ والاستكشاف الحسي ، ستقوم Pinkerton بتحطيم معايير القائمة والمفضلات في مرحلة الطفولة وإعادة بنائها بأسلوب ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم.

من الظهور التلفزيوني والمناصب التعليمية إلى التحولات المهنية في عالم المأكولات اللذيذة ، يفتح طهاة المعجنات أبوابًا جديدة ويخرجون مباشرة من المطبخ اللطيف. انضم إلى المناقشة حول حالة صناعة المعجنات ، مع الوسيط أنطوانيت برونو من StarChefs.com ، ولجنة الخبراء - بما في ذلك جوني إيزيني وجوردان كان ومايكل لايسكونيس وسام ماسون وأليكس ستوباك - أثناء بحثهم في مستقبل مطابخ المعجنات والطهاة.

يمكن للمرء أن يطلق على Mixologist و Cocktail Innovator Jeffrery Morgenthaler’s كلايد كومونز معمل المشروبات. كان Morgenthaler في طليعة صناعة البرميل ، وهو بالفعل في مشروعه التالي ، حيث يعمل على صنع كوكتيلات مكربنة بالكامل. في ورشة عمل Mixology الخاصة به ، سيناقش Morgenthaler تاريخ وعلم الكوكتيلات الكربونية ويلقي نظرة على مستقبل الفوران في المشروبات. اربط خزانات ثاني أكسيد الكربون الخاصة بك ، واستعد لخلط الغازات مع السيد.

إنه روح ذات تأثير كبير على مجتمع الأرواح ، والد الكوكتيل الأمريكي ، "الأستاذ" جيري توماس. ومن الذي يحتفل به أفضل من الأوصياء المبجلين لإرث توماس ، ديف ووندريتش ، أودري سوندرز ، وبوبي هيوجل؟ انضم إليهم في ورشة عمل عملية في Mixology أثناء استكشافهم لتأثير توماس على علم المزج الحديث ، منذ نشره لكتاب وصفات الكوكتيل الأول كيف تخلط المشروبات إلى ثقافة الكوكتيل الإبداعية الدقيقة والمهنية التي ساعد في رعايتها.

يمكن العثور على الخل في كل مطبخ تقريبًا حول العالم ، لكن دوره غالبًا ما يقتصر على الطبق. في ورشة عمل عملية مع خبراء ميكسو لينيت ماريرو وكيلي سلاجل ، تذوق الخل — ذلك آخر السائل المخمر - في دوره الناشئ كمشروب أمامي ومركز. سيستكشف الثنائي تاريخ شرب الخل من استخدامه كمشروب طاقة استعماري إلى تطبيقاته المثيرة في ثقافة الكوكتيل الحديثة.

أكثر من أي صناعة خدمات أخرى ، يعتمد المختلط على الحزمة الكاملة للشكل والمظهر والعرض التقديمي. تعد طبيعتهم المراوغة وملابسهم المنسقة جزءًا من النجاح مثل الكوكتيلات الفورية. في ورشة عمل ميكسولوجي الخاصة بهم ، التوقيت الصيفى الباسيفيكى سيستكشف عالم المزج جيم ميهان ودي جي ديزل بوي داميان هيجينز ومصمم نادي فريمان الرياضي تافو سومر هذه العناصر الخارجية وكيف تؤثر على نجاح الحانة.

بدعم من Absolut Vodka

بعد العمل لمدة 25 عامًا في الصناعة ، التقى Mixologist Gaz Regan بأكثر من نصيبه العادل من السقاة ، والميكسيوز ، والعملاء المتعصبين. خلال هذا العرض التقديمي الحميم وغير المسبوق لـ Mixology ، سينقل Regan قصصًا عن أفضل (وأسوأ) التقى به على طول الطريق. لا تفوت على حكاياته من وراء الحانة ، وأفكاره حول سبب كون الأفضل هو الأفضل الذي اختلط به.

يشتمل معظم خبراء الخلط على مصفاة وملعقة وجيجر من بين أغلى ممتلكاتهم الفنية ، حيث تجمع مجموعة أدوات ديف أرنولد كل شيء بدءًا من جهاز طرد مركزي ومبخر دوار إلى آلة ثلج يابانية رائعة تعمل يدويًا. لكن مشروباته في مدينة نيويورك بوكر وداكس ليسوا مجرد عرض مهني. في ورشة العمل التطبيقية الخاصة به ، سيشرح أرنولد كيفية دمج الجودة ، والملاءمة ، والنكهة الممتازة في قائمتك ، جنبًا إلى جنب مع بعض التقنيات الرائعة.

اهتزت ، مقلوبة ، متوترة ، مخلوطة. أصبحت فكرة أن بعض المشروبات يجب تحضيرها بطريقة معينة "قانونًا" سريعًا في قواعد الخلطات. لكن في مشروعهم الجديد المستوحى من الهزلية بيلوك، يستكشف ناشدا الكوكتيل Neal Bodenheimer و Kirk Estopinal كيف يمكن أن يكون للقوام المختلف نتائج منعشة. باستخدام كوكتيل الإسكافي كوعاء لهما ، سيوضح الثنائي كيف يمكن أن يؤدي تغيير تحضير الكوكتيل ، بدلاً من محتوياته ، إلى نتائج مثيرة.

مؤرخ الكوكتيل ديف ووندريتش هو الحكم غير الرسمي لأقدم نزاعات ميكسولوجي وأكثرها سرية و / أو قد تكون مؤذية: أصول براندي سكافا ، والفرق بين توم كولينز وجين فيز ، ونعم ، الأصل الشرعي لبيسكو . في ورشة عمل ميكسولوجي العملية الخاصة به ، سوف يتعمق Wondrich في المعتقدات الروحية للأشياء القاسية ، ويناقش العنب الذي ينتج البيسكو ، ويوضح كيفية صنع كوكتيلات البيسكو التشيلية المنعشة والمتوازنة والمسببة للإدمان.

تعتبر مبيعات النبيذ جزءًا مهمًا من أرباح أي مطعم. لكن الحفاظ على برنامج نبيذ مثير ومتنوع وعالي الجودة قد يكون صعبًا في منظمة متعددة الأماكن ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأرقام النهائية. تجمع لوحة النبيذ المعبأة هذه بعضًا من كبار مديري النبيذ في البلاد - بما في ذلك Daniel Johnnes من The Dinex Group Emily Wines من Kimpton Hotels و Olivier Flosse من مطاعم MARC - لمناقشة أسرار إنشاء برنامج نبيذ فائز لمواقع متعددة.

مع نبيذ من كوت دو رون (من الظهر حتى 1 مساءً) ، تشيلي (من 1 مساءً إلى 2 مساءً) ، جورجيا (من 2 مساءً إلى 3 مساءً) ، اليونان (من 3 مساءً إلى 4 مساءً) ، و شاتو سانت. ميشيل (من 4 مساءً إلى 5 مساءً) ، يمكن للحاضرين الحصول على بعض من أفضل أنواع النبيذ في جميع أنحاء المكان.

هل رأيت سقاة يتصبب عرقا؟ اليوم الأول من النسخة السنوية الثالثة من StarChefs.com ، يلقي Somm Slam كل (حسنًا ، معظم) قواعد الملاءمة أمام المنزل في مقابل كثافة تنسيق عرض اللعبة ، كاملة مع صفارات حمراء ومباشرة (ساقي) جمهور الاستوديو. سيتولى Master Sommelier Fred Dexheimer دور المضيف ، ويقود الطريق بينما يواجه سوماتنا تحديات مع التذوق الأعمى ، والتوافه ، ومواجهة إقران الجبن ، مقدمة من Michele Buster of Forever Cheese. الجائزة ليست نقدية - إنه الحق في الانتقال إلى اليوم الثاني.

قد تكون الزجاجات الفرنسية والإيطالية وكاليفورنية شائعة بحكم الأمر الواقع ، ولكن مع أرضيتها المتنوعة (نتحدث عن 2700 ميل من الساحل) والإنتاج الضخم ، فإن تشيلي تشق طريقها بمهارة إلى قوائم النبيذ في المطاعم. مؤرخة الطهي وجيمس بيرد "أفضل طاه في وسط المحيط الأطلسي" تقدم Maricel Presilla منظورها التاريخي المخضرم ومعرفتها العميقة بالمكونات التشيلية إلى أزواج الخبراء من Sommelier Fred Dexheimer المتحمس في أمريكا الجنوبية في ورشة التذوق هذه. تعمق في تاريخ الطهي وبراعة النبيذ القوية لخامس أكبر مصدر في العالم.

رحلة إلى أقدم أصول صناعة النبيذ مع ليزا جرانيك ، أستاذة صناعة النبيذ ومديرة Tastingworks. في ورشة تذوق النبيذ الخاصة بها ، ستناقش Granik أقدم التقاليد في صناعة النبيذ من خلال استكشاف وصب البلد الذي بدأ عملية صنع النبيذ ، جورجيا. من النبيذ الطبيعي المعتق في qvevry إلى خلطات جورجيا الجديدة ، تمتع برشفة كبيرة من العالم القديم.

بدعم من جمعية النبيذ الجورجية ووزارة الزراعة في جورجيا

سيخرج ستة منافسين فقط من الفوضى المهذبة في اليوم الأول ، لكن أولئك الذين يفعلون ذلك سيكونون قد حصلوا على الحق في إقران خزانة مختارة من النبيذ بأطباق مفاجئة أعدها الشيف جاستن بوغل من مدينة نيويورك مذهب. إنها حرفة الساقي تحت المجهر - وعلى جهاز توقيت.

كيف يمكن أن ينتقل الساقي من العمل على الأرض إلى الطيران بمفرده؟ روح ريادة الأعمال أمر لا بد منه بالطبع ، لكن العمل الحر يتطلب أيضًا إبداعًا وميلًا للترويج للذات. إن امتلاك المهارات اللازمة ليكون مستشارًا أو كاتبًا أو متحدثًا رائعًا هو نصف المعركة فقط. الجزء الصعب هو التسويق المكشوف المطلوب لتوظيف نفسك. انضم إلى اثنين من شخصيات النبيذ الرائدة في البلاد ، أنتوني جيجليو ومارني أولد ، حيث يتشاركان أسرار نجاحهما في بناء هويات علامات تجارية وطنية مميزة وجذابة في مجال تنافسي.

في عصر لا تكون فيه المنتجات المحلية والعضوية والمستدامة مرغوبة فحسب ، بل مطلوبة أيضًا ، فقد وصل الجدل حول النبيذ الطبيعي إلى اختناق كامل. انضم إلى مناقشة مثيرة مع فرانسيس سوميلير بول إينبوند وباسكالين ليبلتيير من روج تومات للاستماع إلى إيجابيات وسلبيات وجوانب عملية زراعة النبيذ الطبيعي والعنب المزروع بشكل مكثف. من المبيدات الحشرية إلى الممارسات الزراعية وإدارة المحاصيل ، سينظر هذا الثنائي إلى الصورة الكاملة عندما يتعلق الأمر بشرب (وتقديم) النبيذ الطبيعي.

Côte-Rôtie هي واحدة من أكثر مناطق النبيذ نفوذاً في فرنسا (قد يقول البعض في العالم). انضم بار بولود و بولود سود Sommelier Mike Madrigale في استكشاف المنطقة خلال ورشة تذوق النبيذ. تعرف على تاريخ AOC ، وتذوق ستة أنواع من النبيذ ، مقترنة بأطباق Rhône التاريخية من الشيف Damian Sansonetti.

بدعم من Rhône Valley Wines

يضم اليوم 3 أفضل اثنين من المنافسين ، حيث يزاوج المخضرمون الذين حصلوا على حق الذهاب إلى مانو مانو (وزجاجة الزجاجة) في مواجهة السقاة. سوف تتحدى الأطباق التي يقدمها شيف شيكاغو ديرك فلانيجان أذواقهم ، جنبًا إلى جنب مع تذوق أعمى وتحدي الغموض.

الجائزة الكبرى: سيخرج الفائز هذا العام بجولة مدتها أسبوع كامل مدفوعة التكاليف في وادي الرون مع التوقف في مهرجان Côte Rôtie السنوي - ناهيك عن حقوق المفاخرة لمدة عام.

تتميز خلطات القهوة - برائحتها وتيروار وحموضتها ومرارةها - بجميع الفروق الدقيقة في أنواع النبيذ الفاخر. وتعد هذه الخلطات جزءًا لا يتجزأ من تجارب الأكل الفاخر في كل مكان. تعرف على كيفية إقران قهوة Nespresso مع المشروبات الروحية والشوكولاتة والنبيذ ، جنبًا إلى جنب (مع صوت دائم) Master Sommelier Fred Dexheimer. في استراحة تناول القهوة هذه ، ستكتشف الجانب الإيجابي (والبيع المحتمل) لمواءمة القهوة.

حتى المطابخ وأماكن المطاعم الأكثر أناقة ونظافة في العالم يمكن أن تثبت أنها أماكن صعبة عندما يتعلق الأمر بتصوير الطعام. ولكن سواء كنت تستخدم جهاز iPhone أو كاميرا SLR رقمية ذات تصنيف عالي ، فإن مصورة Food Photographer الحائزة على جوائز بيني دي لوس سانتوس ، جنبًا إلى جنب مع الشيف آدم إيفانز ، ستعلمك كيفية الحصول على اللقطة الخاصة بك ، وتأطير الأطباق الخاصة بك ، والتقاط الصور الخاصة بك. رؤية الطهي. لأن طعامك يجب أن يبدو جيدًا في الصورة كما هو الحال على الطبق.

تعتبر مبيعات النبيذ جزءًا مهمًا من أرباح أي مطعم. لكن الحفاظ على برنامج نبيذ مثير ومتنوع وعالي الجودة قد يكون صعبًا في منظمة متعددة الأماكن ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأرقام النهائية. تجمع لوحة النبيذ المعبأة هذه بعضًا من كبار مديري النبيذ في البلاد - بما في ذلك Daniel Johnnes من The Dinex Group Emily Wines من Kimpton Hotels و Olivier Flosse من مطاعم MARC - لمناقشة أسرار إنشاء برنامج نبيذ فائز لمواقع متعددة.

المال هو كل شيء ، والمساحة قيمة ، والمطبخ المصمم جيدًا يمكن أن يكون الفرق بين النجاح والفشل. بفضل حدس مهندس كهربائي ، بنى الشيف سانغ يون موقعه في مدينة كولفر لوكشون بعناية ، باستخدام كل شبر من المساحة. سيقوم بتدريس الحاضرين - جنبًا إلى جنب الطعام والنبيذكريستين كوينلان — كيفية اختراق آفاق جديدة في تصميم المطبخ من خلال نهج عملي وشامل وفعال من حيث التكلفة وخلاق.

صفقات الكتب والتلفزيون وأسواق البيع بالتجزئة: بعيدًا عن واجبات المطبخ ، هناك عالم من الفرص لطاهٍ من رواد الأعمال. انضم إلى مناقشة التطوير الشخصي مع Moderators Matt و Ted Lee ، جنبًا إلى جنب مع لجنة الخبراء - بما في ذلك الطهاة Anne Quatrano و Sisha Ortúzar - لمعرفة كيفية البناء على مواهبك في الطهي والتوسع في الأعمال التجارية خارج بيئة المطعم.

داخل الاستوديو الخاص به Crucial Detail في شيكاغو ، يتخطى المصمم Martin Kastner حدود الإدراك والشكل والوظيفة ، ويخلق حلولًا - مثل هوائي الدعم الذاتي - التي تتيح للطهاة أن يصبحوا أكثر إبداعًا في عروضهم التقديمية. في عرضه التقديمي للأعمال ، سيناقش كاستنر عمله كمصمم أساسي لـ Grant Achatz ، والعديد من التجارب الخيالية التي ساعد في إنشائها من أجل ألينيا, التالي، و مطير، بما في ذلك أدوات الخدمة وتصميم القائمة والتفاعلات الحسية.

كيف يمكن أن ينتقل الساقي من العمل على الأرض إلى الطيران بمفرده؟ روح ريادة الأعمال أمر لا بد منه بالطبع ، لكن العمل الحر يتطلب أيضًا إبداعًا وميلًا للترويج للذات. إن امتلاك المهارات اللازمة ليكون مستشارًا أو كاتبًا أو متحدثًا رائعًا هو نصف المعركة فقط. الجزء الصعب هو التسويق المكشوف المطلوب لتوظيف نفسك. انضم إلى اثنين من شخصيات النبيذ الرائدة في البلاد ، أنتوني جيجليو ومارني أولد ، حيث يتشاركان أسرار نجاحهما في بناء هويات علامات تجارية وطنية مميزة وجذابة في مجال تنافسي.

المطعم الرائع هو أكثر من مجرد طعام جيد ومساحة جميلة. يرى عدد كبير من الطهاة أصحاب الرؤية أن المجتمع من حولهم يمثل جزءًا مهمًا من النجاح. انضم إلى المناقشة مع المنسق ويل بلانت من StarChefs.com ، وريتشارد جراوسمان من C-CAP ، ولجنة من الطهاة المخلصين - بما في ذلك سات باينز ، وجون بيش ، وماركوس سامويلسون - لمعرفة كيف يمكن لـ "أين" و "من" تحويل "ماذا" في مطعمك ، مما يمنحك القدرة على تغيير المجتمع والحياة داخله.

ليست كل الطماطم متساوية. كما يوضح جيراردو رييس شافيز وتحالفه لعمال إيموكالي ومقره فلوريدا ، يتعرض العديد من عمال المزارع لظروف عمل غير آمنة ، وتحرش جنسي ، وأجور محدودة. بصفته مزارعًا فلاحًا سابقًا ، يتفهم رييس هذه المواقف - ما يشير إليه CIW على أنه "عبودية العصر الحديث" - من البداية. انضم إلى Reyes ، جنبًا إلى جنب مع رئيس الطهاة في بوسطن خوسيه دوارتي والصحفي في سياسة الغذاء باري إستابروك ، في هذه المناقشة الجادة ، التي تبحث في الاستدامة من منظور إنساني مع التركيز على ممارسات العمل الآمنة والعادلة.

مع نبيذ من كوت دو رون (من الظهر حتى 1 مساءً) ، تشيلي (من 1 مساءً إلى 2 مساءً) ، جورجيا (من 2 مساءً إلى 3 مساءً) ، اليونان (من 3 مساءً إلى 4 مساءً) ، و شاتو سانت. ميشيل (من 4 مساءً إلى 5 مساءً) ، يمكن للحاضرين الحصول على بعض من أفضل أنواع النبيذ في جميع أنحاء المكان.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة سيموس مولين (ترتوليا - نيويورك ، نيويورك) ، بول كوي (الجانب الشرقي الملك - أوستن ، تكساس) ، وإياكوبو فالاي (بوتيغا فالاي - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Jordan Kahn's (الطب الأحمر - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

قم بإطعام أسنانك الحلوة من خلال نافذة منبثقة رائعة من المعجنات لو برناردين شيف المعجنات مايكل لايسكونيس (معهد تعليم فنون الطهي - نيويورك ، نيويورك). واحرص على زيارة أكشاك الرعاة في معرض المنتجات للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

مُقدم من PreGel America

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة أليكس ستوباك (إمبيلون كوشينا - نيويورك ، نيويورك) ، جيف ماكينيس (ياردبيرد - ميامي ، فلوريدا) وبريان مكراكين ودانا تاف (حافز - سياتل ، واشنطن) ودانييل هولزمان (متجر كرات اللحم - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Jordan Kahn's (الطب الأحمر - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

تعال جائعًا وشاهد عربات الطعام للطهاة مراد لحلو (عزيزة - سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا) ، داميان هيرجوت (صالون الشاي بوسي - نيويورك ، نيويورك) ، بيل دورلر (أوستريا موريني - نيويورك ، نيويورك) وكريغ هوبسون (بروستر - نيويورك، نيويورك).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من مطعم الشيف كاتسويا فوكوشيما (دايكايا - واشنطن العاصمة) منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

قم بإطعام أسنانك الحلوة من خلال نافذة منبثقة رائعة للمعجنات من قبل طاهي الخبز العبقري الفرنسي دومينيك أنسل (مخبز دومينيك انسل - نيويورك، نيويورك). واحرص على زيارة أكشاك الرعاة في معرض المنتجات للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

مُقدم من PreGel America

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة فيكاس خانا (جنون - نيويورك ، نيويورك) ، جوش إيفن (جون دوري - نيويورك ، نيويورك) ، وكين أورينجر (تورو - بوسطن ، ماساتشوستس).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من مطعم الشيف كاتسويا فوكوشيما (دايكايا - واشنطن العاصمة) منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.

يبدأ الحفل بعد انتهاء الجلسات. تناول وجبة خفيفة على طبق صغير من الطهاة ريتشارد بليز ، وجنيفر كارول ، وهارولد ديترل (ناهيك عن رعاة الكونجرس) ، وتناول المشروبات من بعض أبرز خبراء الخلطات في العالم ، بما في ذلك: ديف أرنولد ، وجيف بيل ، ونيل بودنهايمر ، وكيرك إستوبينال ، بوبي هيوجل ، لينيت ماريرو ، جيفري مورغنثالر ، غاز ريغان ، أورسون ساليسيتي ، كيلي سلاجل ، وديف ووندريتش.

مُقدم من: PreGel America، Meat & Livestock Australia، Foods from Spain، ProChile، Nespresso، Fresh Origins، Louisiana Seafood، Mussel Industry Council of North America، Lobster Council of Canada، New Zealand King Salmon، Cervena Venison، Great Brewers، Rhône Valley نبيذ ونبيذ تشيلي وبيت النبيذ الجورجي.

تعال جائعًا وتحقق من عربات الطعام التي صممها الطهاة هيلاري ستيرلنج (صوت - نيويورك ، نيويورك) ، سارة جينكينز (بورتشيتا - نيويورك ، نيويورك) وكريس فورد (ذكاء وحكمة - بالتيمور ، ماريلاند).

للحصول على أجرة الجلوس ، تحقق من Chef Matt Lightner's (أتيرا - نيويورك ، نيويورك) نافذة منبثقة لذيذة ، حيث سيقدم ثلاث دورات ووجبة واحدة لا تُنسى ، مقدمة من Jade Range and Meat & Livestock Australia. ولا تنس زيارة أكشاك الرعاة للحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة والمشروبات.


رفع البار: نيل بودنهايمر وكيرك إستوبينال - الوصفات

هذا هو الأسبوع الأخير من التصفيات. لذا التصويت بعيدا. تابعنا الأسبوع المقبل حيث نكتشف ما يحدث عندما يتوقف الناس عن التهذيب ويبدأون في تناول الطعام بشكل حقيقي. المنحدرات! تقلبات مروعة! اتصالات سرية! لدينا كل شيء في تدوين الواقع. هذا الأسبوع ، إقامة مستوحاة من جويس ، يعيد دوني بوي النظر في جنوح الأحداث ، ويذهب Cap'n P إلى جميع أنحاء المدينة ، ويذكر Double Chin عطلة نهاية أسبوع حقيقية (نقاط إضافية لتناول الجبن في Galatoire's a la Fletch) ، ويذهب The Dreamer في موعد. نحن نعلم أن 5 إدخالات كثيرة. لكن يوم الجمعة ، وصلت إلى نهاية الإنترنت. إذن ماذا ستفعل بعد ظهر هذا اليوم؟ أعلى 2 تقدم.

لبدء اليوم ، أحفر روبي سليبر الآن. إنهم يعدون إفطارًا رائعًا في ميد سيتي ، وهو جزء من إحياء مطاعم الصباح الباكر عالية الجودة في تلك المنطقة. تذوق أي شيء في القائمة وما تجده هو مكونات طازجة تم إعدادها خصيصًا على كل طبق. يعد Cochon de lait فوق بسكويت محلي الصنع مغموس ببيضة مسلوقة وصفة للنجاح في الطريق إلى Superdome.

هذا ما أسميه شريحة الرجل الأبيض العجوز. كيانان مختلفان ، جزءان مختلفان من المدينة ، يطابقان المُثل العليا. لقد تقاعد هذان السادة وأغلقت أماكنهم للعمل ، لكنني سأقوم بمقايضة أي شيء لأكله بهما لمرة أخيرة فقط. أولاً ، كنت سأذهب لتناول غداء مبكر في Uglesich & # 8217s. هذه المؤسسة التي تديرها عائلة في أفضل جزء من المدينة قامت بعمل الكلاسيكيات التقليدية بالطريقة الصحيحة. كانت الطماطم الخضراء المقلية دائمًا ساخنة على البخار ولكنها صلبة عند توصيلها إلى مائدتك. كانت أطباق المأكولات البحرية طازجة جدًا لدرجة أن الأسماك ربما كانت تسبح حرفيًا في المستنقعات القريبة في وقت سابق من صباح ذلك اليوم. يحصل المرء دائمًا على محار مقشر طازجًا مع وجبته ، والتي تفتح أمام عينيك أثناء الطلب. تنبع أعز ذكرياتي عن Uglesich & # 8217s من زيارة عندما تم تسليم المأكولات البحرية. كانت السرطانات الناعمة القشرة لا تزال على قيد الحياة كانت فقاعات الهواء الخاصة بها لا تزال قادمة من نظامها التنفسي المحدود بينما كانت تنتظر التجريف والغطس في بعض أنابيب الزيت الساخن. إذا كنت & # 8217re مندهشًا من سرطان البحر الطازج ، فإن السرطانات الطازجة التي تنتظر زوالها المفاجئ ستجبرك دائمًا على تغيير طلبك.

ثانيًا ، يجب أن أذهب ، في رأيي ، إلى أكبر متجر بوي بوي في المدينة. أعلم أن هذا سيقابل بالكثير من الاستياء ، لكن اسمعني. عشت في Lakeview على الجانب السفلي من I-610 والمسارات. لم نذهب & # 8217t إلى Lovecchio & # 8217s أو Charlie & # 8217s أو Landry & # 8217s. ذهبنا إلى الرجل العجوز ويفر ، الذي صنع كرات صغيرة تتدلى من معصمه ساعة رولكس بالية جيدة. قدم السيد ويفر مثالاً على كل ما يلزم معرفته بشأن الشركات العائلية الصغيرة في هذه المدينة. جاء السيد ويفر للعمل مبكرًا نسبيًا لبدء طهي اللحم البقري المشوي ، والذي كان الأفضل في المدينة. كان مرقه مرق الأساطير. لكنه لم يتوقف عند هذا الحد & # 8217t. سيشتري السيد ويفر لحم خنزير كامل العظام ويقطعها بنفسه. هذا من شأنه أن يشمل البروتين في أفضل فتى لحم الخنزير والجبن المشوي الذي تذوقته على الإطلاق. يمكن العثور على بليس مع فتى همبرغر. كان السيد ويفر يطحن أجزاء لحم الخنزير المتبقية بعد الذبح ويضيف إلى لحم البقر المفروم. ما تلا ذلك هو أفضل مذاق هامبرغر يمكن للمرء أن يأكله. يحتوي البصل المشوي على نكهة حلوة تتناقض بشكل رائع مع أشكال أخرى مثل لحم الخنزير المقدد والجبن. تشمل السمات المهمة الأخرى عادةً الحصول على أفضل خبز من المخبز وسطح مسطح يفحم البرغر ولحم الخنزير على حد سواء. ما لم يفعله السيد ويفر وقد يتسبب في حدوث صدع هو عدم اهتمامه بالمأكولات البحرية. لكن السيد ويفر ، جزار في القلب ، كان يعرف ما هي اختصاصاته وعاش (على طراز رولكس) جيدًا.

العشاء في هذه المدينة متغير تمامًا. يعلم المرء مع وجبة الإفطار أنك & # 8217re ستحضر إما وجبة فطور وغداء أو إحدى المؤسسات من نوع العشاء. الغداء هو شيء ما بين الخبز الفرنسي إلا إذا كان لديك المال لتحرقه. قد لا يرغب الشخص الذي اتبع المسار الذي وضعته أنا & # 8217 في الجلوس في Stella لتناول العشاء بعد 2800 سعرة حرارية قبل حلول الظلام. شخصيًا ، إذا تمكنت من الوصول إلى Weaver & # 8217s في الساعة 6:00 ، فسيتم تعيين I & # 8217d لبقية الليل. يمكنني أيضًا أن أؤكد لكم أنني & # 8217d سأشرب Heineken Light طوال المساء أيضًا.

الإفطار: ابدأ صباحك في مقهى Panola Street في Riccobono مع huevos rancheros وجانب من الفريك. هذا يجب أن يجعلني أبدأ في القدم اليمنى. ما يكفي من الطعام لتحضري ليوم كبير من الأكل ، ولكن ليس كثيرًا لملء نفسي أو يجعلني أشعر بالتعب.

الغداء: توجه إلى وسط المدينة لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الحي. نظرًا لأنني أوقف سيارتي في فندق Royal Orleans (بنية كاملة ترك السيارة هناك طوال الليل) ، أتوقف عند Rib Room للحصول على أفضل ضلع رئيسي في المدينة. قطع آدم ، مطبوخ متوسط ​​نادر. الجو مثالي لأنهم جلسوني على طاولة نافذة تطل على فناني الشوارع في شارع رويال. أفضل ضلع رئيسي هو أيضًا صفقة رائعة ، حيث يتم تقديمه مع سلطة وبطاطا مخبوزة. أختار صلصة البلو بالجبن على سلطة المنزل والزبدة والقشدة الحامضة على البطاطس. ثم هناك الركل. الفجل الطازج والقوي بشكل لا يصدق والذي من المؤكد أنه يزيل حتى الجيوب الأنفية الأكثر احتقانًا. في طريقي للخروج من الباب ، أعثر على حلوى برالين مجانية للحصول على السكر الخاص بي بينما أخرج إلى الربع لتناول بعض مشروبات بعد الظهر.

بعد الظهر: بعد الارتداد من عدد قليل من فتحات الري العادية ، أعتقد أنه قد يكون من الأفضل الاستقرار في مكان مكيف بشكل لائق. أنا لست جائعًا حقًا بعد مثل هذا الغداء الكبير ، لكن لا يضر أبدًا بإضافة القليل من المادة هنا وهناك أثناء الشرب. أقوم بالتوقف في حانة Hermes Bar في أنطوان لتناول مشروب وبعض البطاطس سوفلي. هذه هي الوجبة الخفيفة المثالية لأنها تروي ذوقي ، لكنها بالتأكيد لا تملأني. جانب صلصة هولانديز الذي أطلبه على الجانب لغمس البطاطس يجعله أفضل بكثير.

العشاء: العودة إلى أبتاون إلى أحد المطاعم الأكثر اتساقًا في نيو أورلينز ، كلانسيز. ليس هذا المكان رائعًا في ليلة بطيئة فحسب ، بل قد يقدمون أفضل طعام في المدينة في ليالي مزدحمة للغاية (عشية عيد الميلاد ، عشية رأس السنة الجديدة ، إلخ). في Clancy's هو المعتاد بالنسبة لي ، خبز الجبن البري فوق المحار المقلي كمقبلات يليه Lamb Chops. في حين أنني أميل إلى الحصول على فطيرة الليمون المثلج للصحراء ، فأنا أمتنع حتى أتمكن من الوصول إلى وجهتي النهائية في اليوم.

الحلوى: رحلة سريعة من مجلة Clancy's إلى Sucre لتناول الحلويات المغطاة بالشوكولاتة والقهوة. الآن بعد أن حصلت على قهوتي بداخلي ، أقوم برحلة أخيرة في الشارع إلى Tipitinas لبعض الموسيقى الحية.

الوجبة الرابعة: نظرًا لأنه ليس بعيدًا عن تيبز ، وأنا أعلم أنني بحاجة إلى بعض الطعام للتخفيف من صداع الكحول في اليوم التالي ، فقد قررت التوقف مرة واحدة قبل العودة إلى المنزل. بطاطس بالجبن ومشروب آخر غير ضروري في F & ampMs مع الطالبات. بمجرد أن أتناول نصف كومة الجبن والبطاطا المقلية فقط ، أدركت أنه لم يعد لدي أي عمل في الأماكن العامة ، لذلك سرعان ما ألتقط كرامتي وأتوجه إلى المنزل.

حسنًا ، بدلاً من الكتابة عن الأكل والشرب الذي كنت سأفعله في أحلامي ، سأخبرك عن روعة الأكل التي حققتها أنا وزوجتي بالفعل منذ بضعة عطلات نهاية الأسبوع في ذكرى عامنا الأول & # 8230.

لذلك قررنا البقاء في الحي الفرنسي لقضاء عطلة نهاية الأسبوع والتظاهر بأننا سائحون في بلدتنا الأصلية ، باستثناء ارتداء العبوات المرحة وخرز ماردي غرا في يونيو. بدأنا مهمة اكتساب الذقن الثلاثي يوم الجمعة بتناول الغداء في Galatoire & # 8217s & # 8230 ، ووصلنا الساعة 11:30 وتناولنا بعض الأزياء القديمة والبيرة ، وتبعها البعض الآخر ، أثناء تناول وجبات خفيفة على عدد قليل من البطاطس السوفليه والمحار والبروشيت والروبيان. بعد ذلك ، ذهبنا مع قطع لحم الضأن ، فيليه ، صلصة بيرنيز ، مشروم بورديليز وبطاطا أو جراتان ، مقترنة ببعض زجاجات الكابيرنت الرائعة.

مع مرور اليوم وبدأنا في إقامة صداقة / إزعاج الرعاة التعساء من حولنا ، أصبح من الواضح أن هذا لن يكون غداء ، بل سيكون أكثر من غداء / وجبة خفيفة بعد الظهر / ماراثون عشاء. بعد التنقل بين المائدة وشرب الكافيه برولوت لبضع ساعات ، قررنا اختبار المطبخ والقيام ببعض طلبات العشاء الفريدة & # 8230 ذهبت مع ريب آي بوي مغطى بجبن الشيدر الذائب والبصل ولحم الخنزير المقدد ، وهو أمر استثنائي. ذهبت زوجتي مع جبنة مشوية مغطاة بالبصل بالكراميل وقالت إنها أفضل جبنة مشوية في حياتها.

بعد تلميع زجاجة من الشمبانيا بعد ذلك ومحاولة فاشلة لتسجيل تذاكر موسمية مجانية من رئيس هورنتس الجالس بجوارنا ، أدركت أنه قد يتعين علي الحصول على رهن عقاري ثان إذا لم نخرج من هناك قريبًا & # 8217t . بعد أن أودعنا نادلنا المريض جدًا ، جون ، خرجنا بالصدفة حوالي الساعة 8:30. ليست طريقة سيئة لقضاء تسع ساعات في يوم الجمعة.

صباح السبت مشينا إلى ستانلي! ذهبت وزوجتي مع الفطائر أثناء محاولتي التهام جسر بريوكس بنديكت ، الذي كان قنبلة رائعة في القناة الهضمية. بعد التجول لفترة من الوقت ، ذهبنا إلى El Gato Negro لتناول طعام الغداء وحصلنا على هذا الكيسو السميك بذهول مع chorizo ​​و jalapeno ، يليه بعض سندويشات التاكو فيليه والسمك. احتاجنا إلى قيلولة بعد ما كنا قد وضعناه للتو في أجسادنا على مدار الـ 24 ساعة الماضية ، عدنا إلى مسكننا لبضع ساعات ثم انتعشنا لتناول العشاء في Antoine & # 8217s. بدأنا في بار Hermes لتناول عدد قليل من الملوثات العضوية الثابتة ثم توجهنا لتناول العشاء ، حيث جلسنا بشكل مريح بجوار طاولة مع تلك الفتاة من تلك المحاولة الرهيبة في إنشاء فيلم ، Groundhog & # 8217s Day. على ما يبدو ، اسمها هو آندي ماكدويل. Anypoop ، ذهبنا مع المحار بثلاث طرق ، بعض لحم السلطعون أو جراتان ، بطاطس سوفليه ، فيليه مع صلصة مارشاند دي فين ، سمك السلمون المرقط وبعض الحلوى. كلها ممتازة. بعد بعض الرقص والغناء في الشوارع مع بعض & # 8220 موسيقيين & # 8221 ، تقاعدنا الليلة.

بدأ صباح يوم الأحد بالسير إلى Café Du Monde لتناول بعض القهوة والبيجنيتس ، ثم القداس في كاتدرائية سانت لويس ثم وجبة فطور وغداء في Mr. B & # 8217s. لقد حشونا أنفسنا بالعديد من لكمات الحليب ، تليها البامية يا يا ، لفائف البطة ، والروبيان المشوي والبيض بينديكت. بعد عدة ساعات من القيلولة ، حاولنا الخروج لتناول وجبة أخيرة ، حيث كنت قد خططت لخاتمة رائعة في Stella ، لكننا حرفيًا لم نستطع حمل أجسادنا على حمل بطوننا من غرفتنا. لذلك ألقينا بالمنشفة ، وطلبنا بيتزا وأكلناها على الشرفة ، ونشاهد العالم المذهل للحي الفرنسي يمر في الشارع في حالة من النعيم الكامل للدهون. عطلة نهاية الاسبوع رائعة.

اخترت ناتالي قبل الساعة 8:00 مباشرة ، فوجئت برؤية أنها & # 8217d بدأت بدوني.

سألت & # 8220Beignets؟ & # 8221. إذا كانت الحقيبة الورقية البيضاء ذات الجزء العلوي المدحرج لأسفل قد أعطتها & # 8217t بعيدًا ، فسيكون غبار السكر البودرة على خزانها الأسود والذهبي.

& # 8220 أنت & # 8217 متأخر. كنت جائعة & # 8221 كانت لديها وجهة نظر. بالكاد أنام & # 8217d ، وألقيت وتحولت من مزيج من الإثارة والبطاطس المقلية بالجبن F & ampM & # 8217s التي استهلكت بعد ساعات من ذهاب أنواع الكنيسة إلى الفراش. نظرت إلي جانبيًا: & # 8220 هل ستنجح؟ & # 8221

كانت المسيرة إلى Slim Goodies قصيرة ولكنها مليئة بالتحديات ، ولم يتم تحملها إلا من خلال الوقود الحلو من آخر البيجنيت. بعد التأخير المتوقع والمشي المؤلم عبر المطبخ ، جلسنا على زوج من الكراسي المعدنية الملتوية في الفناء الملتوي بنفس القدر.

& # 8220I & # 8217 سيكون لدينا كومبو المقاول & # 8230 بسهولة ، ولحم مزدوج من فضلك ، وقهوة. & # 8221 بيض ، فريك ، سجق ولحم مقدد ، هاشبراونز ، بان كيك. & # 8230 عند الشك ، اطلب اثنين من كل شيء.

& # 8220 ومن أجلك & # 8230 السيدة بورتمان؟ & # 8221 أكل قلبك.

& # 8220I & # 8217ll لديهم بارفيه الفاكهة. & # 8221 الوهج الجانبي كان ملكي هذه المرة & # 8211 النباتية تشبه الشيطانية حيث أتيت.

وصل طعامنا بسرعة رحمة. بينما كانت ناتالي تقطف ثمارها ، اخترقت صفار بيضتي وشاهدت تيارًا من الصفرة الطيبة تغمر الحشيش تحتها ، غير مهتم بالأوراق التي سقطت في صفيحي. مع كل قضمة شعرت بأن الحياة تعود إلى عروقي ، وبعد عشرين دقيقة ، كدت أنظف صفيحي. لم يفرط أحد أبدًا في تناول الطعام ، فقد دفعت بأدب الخبز المحمص إلى الجانب الآخر من صفيحي ، وبابتسامة راضية ، أعلنت نفسي ممتلئًا.

& # 8220 كنت أفكر في "درو" لتناول طعام الغداء. & # 8221

& # 8220 "درو"؟ لم اسمع بها مسبقا. تقود الطريق. & # 8221

غادرنا ببطء. كما هو الحال مع كل التخيلات الجيدة ، تم تسليم هذا عندما وصلنا إلى الشارع ، وصل دراغو تشفيتانوفيتش نفسه مع عشرات المحار المشوي الطازج من الشواية ، هدية لصديقي الشهير. قبلت بأدب ، ودعته ، ودفعت الصينية في يدي ظاهريًا. & # 8220 هل ستساعدني في هذه التي أفترضها؟ & # 8221 لقد التزمت ست مرات قبل أن نتخذ خطوة أخرى.

قمنا بتدوير المجلة بوتيرة المهرجان نحو & # 8220Drew's & # 8221 الثوم الزبدي المنتشر عبر عروقي. حق في كالهون ، عدد قليل من الشوايات المشوية ، وكنا هناك. أجاب بريتاني الباب.

& # 8220Drew's في الخلف. أنت على حق في الوقت المناسب. الكيس الأول يخرج للتو. & # 8221

شقنا طريقنا إلى الفناء الخلفي ، حيث وقف درو بفخر فوق طاولة يتصاعد منها البخار والتوابل. ألقى لي العنبر (أمسكت به) وحفرنا فيه.

إن تناول جراد البحر يشبه البقاء على قيد الحياة مثل الجرو الذئب: أولئك الذين يستطيعون التقشير والامتصاص والأكل بسرعة ينجون. أولئك الذين لا يحبون البطاطس و Zapp بشكل أفضل. أمسك بي. حصلت ناتالي على الإصلاح (وكشفت عن الثغرة الأولى في معطفها النباتي من الدرع ، رأس مليء بالتوابل العرضي).

يتبع درو وصفة Big Fisherman لجراد البحر: كل كيس يحتوي على كوب واحد من الفلفل الصيني وكوب واحد من السكر البني وكوبين من الملح. امزجه مع البطاطس والذرة والثوم والسجق وأي شيء آخر معروض للبيع في روس. يغلي وينقع لمدة ساعة ويقدم ساخناً.

الحرق في أفواهنا عندما نمتص ونقشر وسحبنا وأكلنا وكررنا زاد بشكل رائع وأسي مع كل لدغة. أولئك الذين يسعون للحصول على لحظة راحة من خلال البطاطس والذرة والنقانق (روس الأصلي مع البصل الأخضر) لم يجدوا شيئًا.

عندما لم يتبق شيء ، انتقلنا إلى بقعة صغيرة من العشب بالقرب من المسبح. حفنة من Abitas في وقت لاحق ، وكانت قيلولة لا مفر منها.

بعد وداع سريع وركوب سيارة أجرة ملونة ، وصلنا إلى Port of Call تمامًا عندما بدأت الشمس تغوص عبر أشجار البلوط على الأرض المحايدة. بعد جولة سريعة من Port of Call Hide & amp Seek ، وجدنا & # 8220 القائمة & # 8221 وأكدنا ما أظهره عشرات الأشخاص في الخارج: & # 8220 ساعة ونصف & # 8230 ربما. & # 8221

أخذنا الجولة الأولى من الرياح الموسمية إلى الخارج ، وتوجهنا مباشرة إلى درجات السلم في المنزل المجاور. جلسنا ، نقش أرجلنا بشكل محرج لإخفاء أن الكلمات & # 8220 لا تجلس على السلم & # 8221 قد تم رسمها تحتنا وبدأت في احتساء مشروباتنا من خلال قش مزدوج الماسورة. مر الوقت سريعًا بينما كنا نتحدث ونشرب ، دائمًا في حالة تأهب للنقر على باب Mean Old Lady Esplanade الذي كان يعني مشكلة لأولئك الذين لا يسارعون على أقدامهم.

عندما اقتربنا من أسفل الكؤوس لدينا (القاعدة الأولى لـ POC هي: ليس لديك رياحان موسمية قبل أن تأكل. القاعدة الثانية لـ POC هي.) ، & # 8220t القائمة & # 8221 مشيت في الخارج وصرخت باسمي. غنت جوقات الملائكة بينما قسمنا حشد الغيرة المنتظرين في الحانة وشقنا طريقنا إلى طاولتنا.

لا حاجة لقائمة طعام ، سيدتي. & # 8220 تشيز برجر ، متوسط ​​الندرة ، كل شيء ما عدا الفطر على البطاطس. & # 8221 The Soup Nazi كان سيفخر.

ألقيت نظرة على ناتالي وتراجعت في توقع ، ثم: & # 8220 برجر الجبن ، نادر ، وأنت محق ، أريد الفطر. تأتي إلى Port o 'Call ولا تأكل برجر بالجبن. & # 8221

بعد دقائق وصل طعامنا. الفرح الحيواني بمشاهدة امرأة جذابة تمضغ لحم بقري غير مطبوخ بينما يغمرني درب من العصير والدم في ذقنها. عندما ذابت الكعكة المبللة في يدي ، التهمت نصف رطل من اللحم البقري وربع بوصة من البصل التي أصبحت وعاءًا للجبن والطماطم والمخلل بينهما. بعد أن شجعني المشهد الذي أمامي ، استنزفت الرياح الموسمية الثانية ولفت انتباهي إلى البطاطس. موجة من القبضات والمرفقين لم تترك شيئًا سوى كرة مهزومة من القصدير في منتصف اللوحة.

عندما غادرنا إلى الفرنسي ليحترق في اليوم ، سرقت لحظة لأتذكرها في اليوم السابق وشكرت على مجيئي في مدينة كانت تعلم أن الطعام الرائع كان دائمًا أفضل عند مشاركته مع شركة رائعة.


شاهد الفيديو: أهم 10 معلومات علشان تضمن الشينغن - تأشيرة أوروبا. Schengen Visa


المقال السابق

كعكة دبلومة بالفراولة "64"

المقالة القادمة

دجاج بالثوم والبقدونس