يقدم Federal Donuts أفضل دونات في فيلادلفيا


كانت ملفات تعريف الارتباط والكريمة من Federal Donuts هي الكعك الوحيد من فيلادلفيا الذي تم تسميته في تصنيفنا لأفضل 25 في أمريكا

تعد ملفات تعريف الارتباط والكريمة الفيدرالية للدونات من أفضل الكعك في أمريكا.

ما هو بالضبط دونات؟ في The Daily Meal ، نحدد الكعك كعنصر تتوقع رؤيته في متجر الكعك: الأصناف المألوفة التي نعرفها ونحبها (لكل من الأصناف المرتفعة والكعك) ، مثل الكرولرز وفطائر التفاح وغيرها من الكعك- كلاسيكيات المتاجر - تعرفها عندما تراها.

لذلك ، من أجل التجمع أحدث ترتيب لدينا من بين أفضل 25 دولة في البلاد ، ضاعفنا العدد بأكثر من الضعف القائمة السابقة من العام السابق. نحن ملتزمون بمعايير صارمة في البحث عن أفضل دونات فردية في أمريكا: النضارة هي المفتاح ؛ هل هذه الكعك الأسطوري - تلك التي تلهم التفاني الثقافي للمحل الذي يبيعها؟ لقد اعتبرنا كلاً من الإبداعات المزججة العادية والمغطاة بإسراف ، ولكن يجب أن يكون هناك توازن بين جميع المكونات ، سواء كان ذلك لحم الخنزير المقدد أو جيلي التوت. الأهم من ذلك ، يجب أن تكون هذه الكعك تقريبًا جدا جيد: طازج ، ناعم ، لزج ، متناسب تمامًا ، ويهدف إلى تركك ترغب في لقمة واحدة إضافية. كان هناك أكثر من عشرين شخصًا اعتقدنا أنهم يستحقون إدراجهم في قائمتنا ، وكما اتضح ، يمكن العثور على واحد في فيلادلفيا.

هناك أربعة مواقع على مدار السنة من فيدرال دوناتس في مدينة Brotherly Love ، (وموقع خامس في حديقة البيسبول في Phillies ، يفتح أثناء الألعاب المنزلية) مما يجعل من الآمن القول إنها مؤسسة ثقافية في Philly ، ولسبب وجيه: هذه بعض الأشياء اللذيذة بشكل مذهل الكعك. بالتأكيد ، قد تكون Federal Donuts قد ارتفعت إلى الشهرة بفضل الدجاج المقلي اللذيذ على الطريقة الكورية ، ولكن توفير مساحة للحلوى. توجه إلى كعكة الكعك والكريمة ، والتي تأخذ نكهة الآيس كريم الشهيرة وترتقي بها إلى آفاق جديدة: تحصل الكعك على طبقة من طبقة زجاجية بنكهة كريمة الأوريو وغبار مثالي من مسحوق بسكويت الشوكولاتة.

إنه جيد جدًا ، لقد وصل إلى المركز التاسع على قائمتنا الوطنية ، ولأنه الوحيد من المدينة الذي حصل على ترتيبنا ، فهو أيضًا الفائز بلقب أفضل دونات في فيلادلفيا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كتاب الطبخ الجديد Federal Donuts يكشف الكل

"مم ، الكعك. هل هناك أي شيء لا يمكنهم فعله؟ " بدأ الاقتباس الشهير لهومر سيمبسون الكعك الفيدرالي: القصة الحقيقية المذهلة (جزئيًا)، كتاب الطبخ الجديد من الفريق الذي يقف وراء أحد أكثر المطاعم غير الرسمية الواعدة في أمريكا.

(من اليسار إلى اليمين) مايكل سولومونوف ، وستيفن كوك ، وتوم هينمان ، وبوبي لوجو ، وفيليسيا دامبروسيو مايكل بيرسيكو

Federal Donuts ، متجر الكعك والدجاج المقلي في فيلادلفيا ، هو من بنات أفكار خمسة مهووسين بالطعام من رواد الأعمال من خلفيات مختلفة جدًا: مايكل سولومونوف وستيفن كوك ، اللذان يديران مجموعة المطاعم CooknSolo (Zahav ، Dizengoff) ، وشركاؤهم في Federal Donuts أند روستر سوب ، وتوم هينمان ، وبوبي لوجو ، وفيليسيا دامبروسيو.

مفهومهم غير المحتمل - أ مقهى غير رسمي يقدم دجاج مقلي وكيك دونات وقهوة - أقلعت ولديها الآن طائفة من أتباعها. لكنها لم تكن دائما سلسة. بمجرد الاتفاق على المفهوم ، أدركوا أنه لا أحد في الفريق يعرف كيف يصنع الكعك. كتب كوك ، مشيرًا إلى أنه يتذكر "آلة الكعك على Google".

في النهاية ، اشترى كوك وسولومونوف ماكينة دونات - من رجل في ساحة انتظار سيارات روي روجرز سبع ساعات خارج فيلي - وتعلما أن سر كعكة الكعك الجيدة هو إضافة "المزيد من الزبدة والسكر". ومع ذلك ، يعترف المؤسسون بوجود بعض الخوف من الفشل في وقت مبكر.

"قبل الافتتاح مباشرة ، أتذكر أنني فكرت ، لقد تخلصت للتو من استثمار بقيمة 7000 دولار وأنا موافق على ذلكيكتب كوك. لكن بعد ذلك ، في يوم الافتتاح ، بعد ساعة ، كتب سليمان: "كنا في الحشائش اللعينة". "وخليطنا لم يكن جيدًا. ظل الكعك ينكسر إلى النصف على الجزء الزعنفة من الروبوت. كان الضغط مستمرًا.

يتذكر دامبروسيو: "كان هناك طابور من 50 إلى 75 شخصًا ينتظرون الدجاج". عندما لم يتمكن الطهاة من مواكبة الطلبات ، قرر الفريق التخلي عن الطعام في أول يوم من الخدمة.

كتب لوغ: "لقد تلقينا ترحيباً حاراً من الجميع عندما قلنا ،" الدجاج مجاني! "

بطريقة ما ، على الرغم من الانتكاسات المبكرة ، وبعض رسائل الكراهية الخطيرة (التي يكشفون عنها داخل الكتاب) ، والعديد من التعديلات على الوصفات ، لا يزال المتجر الأصلي قائمًا وهناك ثلاثة مواقع إضافية في فيلادلفيا ، وواحد في ميامي ، والمزيد في الطريق - والآن كتاب طبخ مليء بالذكريات والوصفات.

مقتبس منفيدرال دوناتس. حقوق الطبع والنشر © 2017 بواسطة مايك سولومونوف وستيف كوك. تستخدم بإذن من Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


فيدرال دوناتس

بالنسبة إلى طاهٍ بخلفية السيد سولومونوف (كان يعمل في بعض المطابخ الأكثر شهرة في هذه المدينة ، بما في ذلك Vetri و Striped Bass) لإثارة مهاراته على أعواد الطبل ، وقد تثير قطعة من المعدات تسمى Donut Robot البعض على أنها قوادة. لكن صنع نسخة لذيذة أكثر من شيء محبوب ومهمل هو طموح يبدو وكأنه دعوة للعديد من الطهاة هذه الأيام.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    بالنسبة للسيد سولومونوف ، فإن بيع الكعك مقابل دولارين أو أقل ، ونصف دجاج مقابل 9 دولارات أو كامل الدجاج مقابل 17 دولارًا ، هو وسيلة للاستفادة من الحشد المتزايد من العملاء المحتملين بحماس أكبر من المال.

    قال السيد سولومونوف في مقابلة عبر الهاتف: "إنه وقت غريب مع المطاعم في الوقت الحالي". "من ناحية ، لديك أشخاص يرغبون في تناول أي شيء ، بشرط أن تسوقه بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، لا أعرف ما يحدث في الأكل الفاخر ، لكنك لا ترى ارتفاع الأسعار. ترى المزيد من الأشخاص المهتمين بالطعام والمزيد من الأماكن ولكن بمال أقل ".

    يعكس Federal Donuts أيضًا نفاد الصبر مع إيقاعات الطعام الفاخر التي قد تكون متوارثة عن الأجيال. (السيد سولومونوف يبلغ من العمر 33 عامًا) ، قال: "بصراحة ، لست مهتمًا بتناول الطعام في هذا النوع من الأماكن التي كنت أعمل فيها". أحد مصادر إلهام Federal Donuts هو بقعة دجاج مقلي كوري تسمى Café Soho في حي شلتنهام بهذه المدينة.

    قال: "الديكور مبهرج للغاية". "لديهم نصف كوري ونصف أمريكي يلعبان بقدرة 2000 ديسيبل في جميع الأوقات ، ويظلون مفتوحين حتى الساعة 2 صباحًا ، ولم يكن لديّ أجنحة بهذه الجودة من قبل."

    الشيف المسؤول عن Federal Donuts ، والشخص الذي طور مؤخرًا كعكة s’mores التي تتميز بطبقة زجاجية من أعشاب من الفصيلة الخبازية باللون البني مع موقد اللحام ، هو Zachary Engel. لديه نوع من الشريك الصامت في المطبخ أيضًا: تاجر توابل من نيويورك يُدعى ليور ليف سيركارز.

    بالإضافة إلى الكعك المزجج ، هناك دونات مقلية حسب الطلب. بينما لا تزال ساخنة ، يتم رشها بالسكر وقليل من ملح البحر ممزوجًا بأحد خلطات السيد ليف سيركارز ، مثل الخزامى مع مسحوق الفانيليا أو الكاكاو مع زهر البرتقال. يحتوي الخليط المخصص لجميع الكعك على مزيج ليف سيركارز الذي يصفه السيد سولومونوف بأنه "يشبه إلى حد كبير بهارات فطيرة اليقطين التركية."

    الدجاج على اطلاع كبير من عمل السيد ليف سيركارز كذلك. يمكن نثره بنسخة جافة من الهريسة أو الزعتر ، وهو مزيج شرق أوسطي من الأعشاب مع بذور السمسم.

    عند ترك عالم التوابل ، يمكن أيضًا تلبيسها بطبقة رقيقة من العسل والزنجبيل ، أو بطبقة قوية من الفلفل الأحمر والثوم. الدجاج غير المزخرف ، أو "العاري" في لغة المطعم ، الدجاج جيد جدًا ولكن لن يكون لديه العديد من الطهاة من ولاية تينيسي أو نيو أورلينز أو حتى من نيويورك يجرون إلى فيلادلفيا للدروس. التوابل ، ولا سيما صقيل الثوم الحار والزعتر ، تعززه في عالم الاستثنائي.

    يحتوي Federal Donuts على ستة مقاعد ، ولا توجد كراسي ودورة مياه غير مزخرفة خارج المطبخ. المكان ليس مبنيًا للبقاء ، والبشر الذين يتنافسون على موارد غذائية محدودة ليسوا معروفين بالتواصل الاجتماعي. ومع ذلك ، فإن المزاج احتفالي.

    عندما اتصل بليك فيلدمان ، الذي كان يدير نظام توزيع الدجاج ، بالرقم 8 ، قفزت امرأة شابة وقالت: "أوه ، هذا أنا! نعم! أنا متحمس جدا! شكرا جزيلا! هذا ، مثل ، أفضل صباح لي! "

    بعد بضع دقائق ، تبين أنه عيد ميلاد السيدة فيلدمان. الزبائن ، سواء تم إطعامهم أم لا ، غنوا لها. قالت السيدة فيلدمان إنه لا يوجد مكان تفضل قضاء اليوم فيه. وصدقناها.


    اذهب Fednuts! فيدرال دوناتس & # 8217 دونات طحينة مملحة

    دعونا نتحدث عن Philadelphia & # 8217s Federal Donuts ، دجاج مقلي ومطعم دونات من قبل الرجل الذي يقف وراء مطعم Zahav الإسرائيلي الحديث في فيلادلفيا. أحدث مجموعة من الوصفات Michael Solomonov & # 8217s تؤرخ القصة وراء هذا التغيير في لعبة الطهي ، من أنماط مختلفة من الطيور المقلية المتبل إلى المتجر & # 8217s الأكثر شعبية الزجاج والطبقة. تحقق من مقابلتنا حول الدونات مع Solomonov في البودكاست اليومي لدينا ، وقم بقلي مجموعة من كعك الطحينة المملح في المنزل.

    تقديم كعك السمسم على شكل دونات. الطحينة اللذيذة (أو الطحينة ، معجون السمسم الصافي) المعززة بقليل من الملح هي رقائق رائعة للدونات & # 8217 حلاوة. استخدم أفضل أنواع الطحينة - نستخدم Soom ، منتج حرفي وجارنا في مدينة Brotherly Love.

    ثلاث خطوات لإتقان التزجيج

    فقط تذكر: دونات باردة ، وورم جليز

    1. ارتجل غلاية مزدوجة عن طريق إضافة حوالي 2 بوصة من الماء إلى قدر ووضعه على نار متوسطة. اجلب الماء على نار هادئة.
    2. ضع وعاء من الصقيل فوق القدر وسخنه. استخدم أطراف أصابعك لتلميع كل دونات مبردة (انظر أدناه).
    3. قم بتبريد الكعك المزجج على رف يوضع فوق ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية حتى يجف التزجيج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

    التزجيج 101: إنه & # 8217s الكل في المعصم

    تتمحور أعمال التزجيج بالكعك حول الموقف والثقة. يمكن للحرفي في Fednuts أن يقوم بتزجيج عشرات الكعك دون قطع اتصال العين مع العميل. اتبع هذه الخطوات والآن يمكنك ذلك أيضًا!

    1. أمسك الجزء السفلي من الدونات بأطراف أصابعك واغمر الجزء العلوي في طبقة زجاجية دافئة أكثر من نصف الجوانب.
    2. قم بإزالة الدونات من التزجيج وقم بلف الرسغ على الجانب الأيمن لأعلى للسماح للطلاء الزجاجي الزائد بالالتفاف حول جوانب وأسفل الدونات.
    3. انقل الكعك المزجج إلى رف سلكي واتركه لمدة 10 دقائق.

    اذهب Fednuts! فيدرال دوناتس & # 8217 دونات طحينة مملحة

    • وقت التحضير: 1 ساعة بالإضافة إلى وقت التجميد
    • وقت الطبخ: 20 دقيقة
    • مستوى الصعوبة: سهل
    • حجم الوجبة: 12 إلى 18 دونات بالإضافة إلى فتحات دونات

    مكونات

    دونات
    • 12 صفار بيض كبير
    • 1 كوب سكر حبيبي
    • 5 ملاعق كبيرة زبدة مذابة ومبردة
    • 1 1/4 كوب لبن
    • 3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى 1 كوب لدرفلة العجين وتقطيعه
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
    • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات (kalustyans.com)
    • زيت الكانولا أو الفول السوداني للقلي
    سطح أملس
    • 3 3/4 أكواب حلويات & # 039 سكر
    • 1/2 كوب طحينة
    • 1/2 كوب ماء
    • 1 ملعقة كبيرة ملح
    • 1/2 كوب سمسم محمص

    الاتجاهات

    للكعك

    يُمزج صفار البيض مع السكر في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. يمكنك بالتأكيد استخدام مضرب يدوي أو حتى خفاقة قوية بدلاً من ذلك.

    تخلط على سرعة منخفضة حتى تبدأ الأشرطة في التكون في الخليط ويفتح اللون ، حوالي 3 دقائق. قم بتدفق الزبدة المذابة ببطء حتى تمتزج ، حوالي 30 ثانية.

    أضف اللبن الرائب دفعة واحدة. امزج مرة أخرى لمجرد الجمع ، حوالي 5 ثوان.

    في وعاء منفصل ، اخفقي 3 1/2 أكواب من الطحين والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر والبهارات. أضيفيها إلى الخلاط مرة واحدة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تتجانس ، حوالي 30 ثانية. اكشطي جوانب الوعاء واخلطيهم مرة أخرى على نار متوسطة منخفضة حتى تبدو العجينة ناعمة وتبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، لمدة 20 إلى 30 ثانية.

    جهز مساحة عمل منضدة عن طريق تثبيت قطعة كبيرة من ورق البرشمان بشريط لاصق عند الزوايا. ضع كوبًا من الدقيق بالقرب منك لاستخدامه حسب الحاجة. دقيق بسخاء على سطح العمل.

    اكشط ملحق المضرب وأدر كل الخليط على السطح المرشح بالدقيق. نرش الجزء العلوي من العجين بمزيد من الدقيق ، ونرش الحواف أيضًا. طحين يديك جيدًا أيضًا.

    باستخدام درفلة مطحون بالدقيق ، افردي العجينة إلى مستطيل بسمك 1/2 بوصة ، حوالي 10 × 14 1/2 بوصة. أضف المزيد من الدقيق لمنع الالتصاق. ادهني الدقيق الزائد عن العجين وورق الزبدة بفرشاة المعجنات. انقلي العجينة على الورق إلى ظهر صينية الخبز وحركيها في الفريزر لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

    نستخدم حجمين من قواطع الحلقات لعمل أشكال الدونات: الأكبر بقطر 2 3/4 بوصة ، وقاطع 1 بوصة للفتحات. (لا تتردد في استخدام كوب للشرب وكوب زجاجي.) نظف القواطع جيدًا وغالبًا لمنع الالتصاق. ابدأ بالقاطع الكبير ، ثم اقطع الثقوب الأصغر. أعد صينية الخبز مع حلقات العجين إلى الفريزر حتى تصبح جاهزة للقلي. (في هذه المرحلة ، يمكن لف الحلقات المجمدة بالبلاستيك وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى يومين. دعها تذوب قليلاً قبل القلي.)

    يمكن جمع قصاصات العجين معًا وإعادة لفها أو تقطيعها إلى أشكال صغيرة غير منتظمة وقليها كما هي.

    اشبك ميزان حرارة للحلوى أو القلي العميق على جانب واحد من قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا وأضف 2 إلى 3 بوصات من زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. يُسخن على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يصل الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت.

    ارفعي قطع العجين بملعقة وحركها في الزيت ، حوالي 4 في كل مرة ، حسب حجم القدر. بعد حوالي 90 ثانية ، ستبدأ الحواف في قلب الدوناتس بملعقة مشقوقة. تقلى لمدة 90 ثانية أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومنتفخا بشكل مبهج. (تستغرق ثقوب الدونات 60 إلى 90 ثانية وتميل إلى قلب نفسها.) باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الكعك على رف فوق ورقة خَبز مبطن بمنشفة ورقية لتصريفها. أعد تسخين الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت قبل طهي الدفعة التالية.


    11 من أفضل محلات الدونات في ولاية بنسلفانيا

    تمر دونات البطاطا عبر المقلاة في معرض مزرعة بنسلفانيا في صورة الملف هذه لعام 2013. دان جليتر ، [email protected]

    في 2 يونيو ، نحتفل باليوم الوطني للدونات. على عكس العديد من عطلات الطعام ، فإن هذه العطلة شرعية. يتم الاحتفال بالعطلة في أول جمعة من شهر يونيو من كل عام منذ عام 1917 ، مما يجعلها الذكرى المائة. بدأ الأمر عندما قامت متطوعات جيش الخلاص المعروفين باسم "Lassies" بصنع الكعك للجنود على الخطوط الأمامية في الحرب العالمية الأولى.

    ريكوتا الليمون ، شوكولاتة داكنة ، قرفة سكر بني ، جريب فروت برولي. # يتوهم # فريش # فواكه

    بقلم Federal Donuts يوم الأربعاء 19 أغسطس 2015

    [if gte mso 9] & gt [endif] StartFragment EndFragment

    يتوافد عشاق الطعام على الكعك الفيدرالي. لا عجب أن المحل متخصص في نوعين من الأطعمة المفضلة ذات السعرات الحرارية العالية ، الدجاج المقلي والكعك. تشمل الكعك المحلى المشهور خشخاش الجوافة والرمان والنوتيلا والفراولة والخزامى. ومن بين شركائها الشيف مايكل سولومونوف الحائز على جائزة جيمس بيرد وستيف كوك الذي يمتلك أيضًا مطعم "زهاف" الذي نال استحسان النقاد وعداد ديزنغوف غير الرسمي. هذا الخريف ، يمكنك فتح وصفات Federal Donuts & # x27 عند إصدار كتاب الطبخ "Federal Donuts: The (جزئيًا) True Spectacular Story".

    يعتبر Maple Donuts مكانًا أساسيًا في مقاطعة يورك منذ افتتاح أول متجر في شارع Maple Street في يورك في عام 1946. واليوم ، هناك أربعة متاجر Maple Donut ، جميعها في مقاطعة يورك. تتبع المتاجر أسلوبًا إبداعيًا في إضافة طبقة مثل حبوب فاكهي بيبلز والكراميل والمعجنات. في يوم الدونات الوطني ، ستقدم Maple Donuts دوناتس مجانًا في 2 يونيو.

    جحافل من النظاميين والوافدين الجدد الذين يعثرون على Frangelli يعطونها علامات عالية على الكعك الطازج المباع بأسعار معقولة. يقول المراجعون إن مطعم Frangelli على الجانب الشرقي من South Philly يبيع بعض الكعك الخيالي. جرب الكراميل المملح وزبدة الفول السوداني والهلام وفرانولي ، وهجين الكانولي والدونات.

    847 شارع دبليو ريتنر ، فيلادلفيا ، 215-271-7878

    تأسست في عام 1963 ، تدير Yum Yum Bake Shops عدة مواقع في ضواحي فيلادلفيا وهي الآن شركة يديرها الجيل الثالث. يتم صنع الدونات مرتين يوميًا بنكهات مثل شوكولا ثاندر وسوجر جيلي وكاسترد جوز الهند وقنبلة الكرز جنبًا إلى جنب مع الفطائر والكعك التقليدي المزجج. باعت Yum Yum 100 مليون دونات ، وهذا دليل على شعبيتها.


    Sinead Cummings / For PhillyVoice

    ستقدم Federal Donuts كلاً من الكعك الفاخر والكلاسيكي في المتجر الجديد الذي سيتم افتتاحه في Wynnewood الأسبوع المقبل.

    بدءًا من الأسبوع المقبل ، سيكون لدى Federal Donuts موقع دائم على الخط الرئيسي.

    سيفتح المطعم الشهير ذو الطابع غير الرسمي أول متجر له في الضواحي في سوق هول فودز في 15 East Wynnewood Rd. في وينوود يوم الاثنين المقبل ، قالت الشركة على وسائل التواصل الاجتماعي. سيقدم الحامل الكعك والقهوة للبدء ، ولكن بدون دجاج مقلي.

    مجموعة مختارة بالتناوب من شركة & # 39s Fancy Donuts ، بالإضافة إلى Classic Donuts ، ستكون متاحة للعملاء في المتجر الجديد. يعلو Fancy Donuts مجموعة متنوعة من الزجاجات المختلفة ، في حين أن الكعك الكلاسيكي يعلوه الزجاج التقليدي.

    يقدم المتجر أيضًا قائمة بار مقهى La Colombe الجديدة للشركة & # 39s التي تتميز بالإسبريسو و Donut Latte. كما ستبيع القهوة الفيتنامية المثلجة من Cáphê Roasters ومقرها كينسينغتون ، وفقًا لـ Inquirer.

    سيفتح الجناح أبوابه يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى 3 مساءً. في الطابق الرئيسي بالقرب من مدخل هول فودز.

    في حين أن هذا سيكون موقع Federal Donuts & # 39 الدائم الأول خارج المدينة ، إلا أنها ليست المرة الأولى التي يتم فيها بيع عروض الشركة في ضواحي Philly. منذ شهر يونيو الماضي ، باعت Federal Donuts الكعك وسندويشات الدجاج المقلي Philly في Artisan Exchange Farmer & # 39s Market في West Chester وفي Conshohocken Brewing Company & # 39s ، وفقًا لـ Inquirer.

    يوجد في Federal Donuts تسعة مواقع في جميع أنحاء فيلادلفيا ، بما في ذلك ستة متاجر قائمة بذاتها. تمتلك الشركة متاجر في سوق Whole Foods في Center City في 2101 Pennsylvania Ave. ومتنزه Citizens Bank ومركز Wells Fargo.

    قامت الشركة بنقل امتياز مركز المدينة الخاص بها في 1632 شارع سانسوم ، الذي افتتح في الأصل في عام 2012 ، في فبراير لإفساح المجال للهدم الوشيك وتطوير مرآب السيارات الملحق بمتجر الدونات. يتم بناء برج سكني مكون من 27 طابقًا من قبل المطور Southern Land Co. في الموقع.

    يقع موقع Federal Donuts & # 39 المؤقت في وسط المدينة أسفل الكتلة في 1526 شارع Sansom ، في المساحة التي كانت سابقًا موطنًا لمطعم CookNSolo & # 39s اليهودي على طراز مأدبة الغداء ، The Rooster ، والذي تم إغلاقه في عام 2019. الموقع الجديد يقع مباشرة أسفل مطعم الفلافل الشهير جولدي. من المتوقع موقع دائم جديد في ريتنهاوس.

    افتتحت الشركة متجرها التاسع في ناصية شارعي 12 و Ludlow في الطابق الأرضي من Canopy by Hilton في أكتوبر الماضي. كان أول موقع فيدرال دوناتس يقدم مشروبات إسبرسو.

    في وقت لاحق من هذا الصيف ، سيأتي الموقع العاشر في Philly إلى الطابق الأرضي من The Terrace في 18 في 1776 Ben Franklin Parkway. ستحتل Federal Donuts مساحة 1500 قدم مربع وستكون المجاورة لشركة Victory Brewing Company الجديدة.

    يفتخر المتجر الجديد بفناء مرتفع يطل على Parkway وسيشمل مقاعد أكثر من أي مكان آخر ، حيث سيتوفر حوالي 55 مقعدًا في الداخل والخارج. سيكون تناول الطعام الشخصي ، والإخراج السريع ، والتسليم ، وتقديم الطعام متاحًا للعملاء من هذا الموقع.

    Federal Donuts هي جزء من مجموعة مطاعم CookNSolo ، التي تمتلك أيضًا مؤسسات مثل Zahav و Abe Fisher و Dizengoff و K & # 39far. المجموعة مملوكة ومدارة من قبل صاحب المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد مايكل سولومونوف وستيف كوك.

    تابع Pat & PhillyVoice على Twitter:Pat_Ralph | تضمين التغريدة
    مثلنا على Facebook: PhillyVoice
    أضف موجز RSS الخاص بـ Pat إلى قارئ الخلاصة الخاص بك
    هل لديك نصيحة إخبارية؟ دعنا نعرف.


    صعود الدونات

    الكعك المزجج والمسحوق والمملوء بالهلام خالٍ من الزمان ، لكن الصناعة و rsquos تقطع شوطًا طويلاً من تقديم الكلاسيكيات فقط. اليوم ، تجتذب المخابز الحرفية حشودًا ضخمة من النكهات المبتكرة (مثل البندق بالزبدة البنية) ، والإضافات غير المتوقعة (فكر في خبز Cinnamon Toast Crunch & trade) والإبداعات الهجينة (Cronut & reg ، نحن & rsquore ننظر إليك). لكن متى & mdashand كيف & mdashdided الكعكة المخبوزة تصبح رائعة جدًا؟

    & ldquo لطالما كانت الدونات وسيلة استرخاء ميسورة التكلفة للأمريكيين ، ولكن على مدار السنوات العشر الماضية ، أصبحت هذه الدونات أكثر تميزًا في العروض عالية الجودة والأكثر إبداعًا ، كما يقول دارين تريستانو ، رئيس شركة أبحاث صناعة المطاعم Technomic. & ldquo يمكنك القول أن الكعكة أصبحت لوحة للابتكار. & rsquore نشهد حقًا نهضة دونات. & rdquo

    وقد تكون السماء هي الحد الأقصى لهذا الاتجاه. & ldquo لا أعتقد أن جنون الدونات سيتوقف ، & rdquo يقول مات فين ، الشيف التنفيذي في فيلادلفيا & رسكووس فيدرال دوناتس. المتجر & rsquos المتغير قائمة الدونات و mdash التي تضمنت نكهات مثل مسكربون التوت الأزرق ومرينغ الليمون والجريب فروت برولي و [مدش] يرسم خطوطًا طويلة بشكل منتظم. ألقِ نظرة على النكهات والإبداعات التي تغذي جنون الكعك دونات الذي لا يمكن إيقافه و mdashand المربح و mdashgourmet.

    جنون في العمل: الاتجاهات التي أوصلتنا هنا

    الكرونوت

    في عام 2013 ، قدم رئيس الطهاة المعجنات في نيويورك دومينيك أنسيل حلوى على شكل دونات مصنوعة من عجينة تشبه الكرواسون ومقلية بشكل مثالي. بعد أيام ، تشكلت صفوف طويلة خارج مخبزه لصنع المعجنات. وعندما استضاف المطعم بيع فلاش لفترة محدودة ، عرض شحن Cronuts & regacac عبر الولايات المتحدة ، تلقت صفحة ويب الحدث & rsquos مليون مشاهدة. بعد أربع سنوات ، لا تزال الخطوط تمتد بعمق المئات ، وقد جعلها التساهل الحصري مرة واحدة خلال دورة حياة المنتج بأكملها: يتوفر الآن التقليد في Dunkin & rsquo Donuts ، بالإضافة إلى المخابز الحرفية في جميع أنحاء البلاد.

    الدونات اللذيذة

    ترضي الكعك أكثر من مجرد حلوى ، ويستخدم المزيد من الخبازين مكونات وحشوات لذيذة لإبداعاتهم. في عام 2016 ، تبنت New York & rsquos Donut Plant الاتجاه مع doughpods ، كعك الخميرة المليء بمكونات مثل الأفوكادو والبطاطس.

    دونات الحبوب

    أكثر من نصف المستهلكين مهتمون بالحلويات التي تبعث على الحنين إلى الماضي ، وفقًا لـ Datassential. والحنين إلى الماضي هو اسم اللعبة لهذا الدونات ، الذي يعرض مفضلات إفطار الطفولة مثل Cap & rsquon Crunch & trade ، كما هو موضح في Portland و Oregon & rsquos و Voodoo Donut و Captain My Captain و Fruity PEBBLES & trade & mdashon القائمة في Doughnutteryin New York.

    دونات بيكون

    تظهر أبحاث Datassentialresearch أن ذكر لحم الخنزير المقدد في قوائم الحلوى ارتفع بنسبة 137٪ خلال السنوات الأربع الماضية. ولحم الخنزير المقدد والكعك زوجان ساخنان. يعتبر دونات القيقب من أكثر الكتب مبيعًا في Union Square Donuts في Somerville ، ماساتشوستس. & ldquoIt & rsquos مثل أفضل إفطار فطيرة تناولته على الإطلاق & mdashexcept أنك لا تحتاج إلى استخدام شوكة وسكين ، كما يقول المؤسس المشارك جوش دانوف.

    ساندوتش دونات

    Mintel يطلق عليها اسم سندويشات الآيس كريم 2016 & rsquos هي الاتجاه الأكثر سخونة في التساهل ، والوجبات الجديدة وسندويشات آيس كريم mdashlike و mdashare تغذي نموها. لكن المخابز المبتكرة تتجاوز الآيس كريم وتحول شطائر الدونات من الحلويات إلى الأطباق الرئيسية. في شيكاغو ، يقوم Do-Rite Donuts & amp Chicken بطهي شطائر دونات الدجاج المقلي Kane & rsquos Donuts في بوسطن يحشو خبز البريوش مع الكركند.

    صنع عجينة من دوناتس

    مع إدخال المزيد من المكونات عالية الجودة في الكعك المصنوع يدويًا ، قد تبدو حماية هوامشك أمرًا صعبًا. لكن المستهلكين على استعداد لدفع المزيد مقابل الحلويات العصرية. & ldquo أنت & rsquore ترى أن هذه النقاط السعرية ترتفع أكثر نحو مكان الكب كيك اليوم: هذا النطاق من 3 إلى 5 دولارات ، & rdquo يقول دارين تريستانو ، رئيس Technomic. & ldquo حتى يتمكن المشغلون من زيادة جودة المكونات لأن نقطة السعر المتميز ستبرر ذلك. & rdquo مات فين ، الشيف التنفيذي في Federal Donuts في فيلادلفيا ، يقول & ldquofancy & rdquo الكعك غالبًا ما يكون أكثر ربحية من الأصناف الأساسية. قدم النكهات والقوام الذي يريده عشاق الحلوى في الكعك المبتكر الذي يتميز بمكونات عالية الجودة ، وهم يسعدون بدفع المزيد مقابلها.

    هل أنت مستعد للترقية إلى شراب القيقب الصغير أو شوكولاتة فالرونا؟ تأكد من تسليط الضوء على هذا المكون في القائمة ، كما يقول تريستانو. ولا تتردد في تحديد مستوى الأسعار ، بحيث يمكن للدونات التي تحمل تكاليف عمالة أو مكونات أكبر أن تفرض تلك الأسعار المرتفعة.


    1. الدجاج

    كل شيء يبدأ بـ كولمان ناتشورال دجاج - دجاجة نباتية بدأ المتجر في استخدامها في مارس. (من الصعب المبالغة في تقدير كمية الدجاج التي تمر بها مساحة المجمع ، لذا فإن إيجاد بائع يمكنه تقديم منتج ثابت في الحجم هو أولوية.) تبدأ عملية الإعداد بمحلول ملحي جاف ومزيج من الملح ومزيج سري من التوابل العطرية من Sercarz. يشرح فين أن المعالجة الجافة بين عشية وضحاها تسمح للتوابل "بالاستقرار في الدجاج" ، مما يساعد على تجنب الوقوع في مأزق الدجاج المقلي الذي يصفه سولومونوف بأنه "قشرة محضرة بشكل مفرط وذات تصميم داخلي لطيف". عندما يشفي الدجاج طوال الليل ، فإن الملح من المحلول الملحي يكسر اللحم قليلاً. كما أنه يسحب بعض الرطوبة من الدجاج ، مما يؤدي في الواقع إلى جعل المحلول الملحي رطبًا قليلًا.

    عندما يتعلق الأمر بكيفية خفق الدجاج على وجه التحديد لصنع تلك القشرة المقرمشة للغاية ، يلعب فين وسولومونوف هذه القشرة بالقرب من السترة. "كل شيء عن النسب، "رزين سولومونوف. إليك ما يمكنهم مشاركته: بعد المعالجة الجافة بين عشية وضحاها ، يتم غمس الدجاج في الخليط الأساسي مصنوع من دقيق ونشا ذرة وملح وماء لجميع الأغراض. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ، أي تكتلات ستخلق "جيوبًا" أثناء عملية القلي لا تنضج بشكل صحيح. تغمر القطعة بأكملها ويلتصق الخليط بالجلد ، والذي يُترك لهذا السبب بالذات.


    لحم خنزير مشوي | تومي دينيك ورسكووس

    لحم الخنزير المشوي في Tommy DiNic's & [مدش] الصورة بإذن من G. Widman

    تعتبر & ldquothe شرائح اللحم الأخرى ، & rdquo ساندويتش لحم الخنزير المشوي إيطاليانو هي المفضلة المحلية ، و DiNic & rsquos هي المكان الأول للحصول عليها.

    كانت عائلة Nicolosi جزءًا من مشهد الطهي في فيلادلفيا ورسكووس منذ عام 1918 ، حيث تقوم بتوفير المكونات المحلية وطهي كل شيء من الصفر. تتجمع الحشود يوميًا للحصول على شطيرة مميزة ، والتي تجمع بين البروفولون الحاد والقرنبيط الثوم مع لحم الخنزير المُعد لمدة ثلاثة أيام.


    القيثارة وأمبير كراون و عقدة مزدوجة

    جزء من مجموعة مطاعم الشيف Michael Schulson & # x2019s ، كلا الموقعين يعتمدان على مواهب الشيف التنفيذي المعجنات أندرو لينج ، الذي ينحدر من Thomas Keller & # x2019s Bouchon في نيويورك. خلال وجبة الفطور المتأخرة في عطلة نهاية الأسبوع في مكان أمريكي جديد مترامي الأطراف Harp & amp Crown ، تضعك محطة الدونات المبتكرة الخاصة بك على عاتقك مسؤولية تزيين إحدى كعكات الكعك الطازجة ، والاختيار من الشوكولاتة ، والرشاشات ، وفتات ملفات تعريف الارتباط ، والزجاج المنكه. في المقهى ثنائي المستوى و izakaya Double Knot ، عادةً ما توجد النكهات مثل Lavender Lemon و Chocolate Mint فقط في قائمة الإفطار والغداء في نهاية الأسبوع في المقهى & # x2019s ، ولكن يمكنك أحيانًا تسجيل واحدة على المنضدة خلال الأسبوع. Harp & amp Crown، 1525 Sansom St، Philadelphia عقدة مزدوجة ، 120 جنوب شارع 13 ، فيلادلفيا.


شاهد الفيديو: اروع و احلى دونات خفيف مثل السحاب الدونات الامريكي طعم روعة Donuts American


المقال السابق

أين تشرب في فانكوفر

المقالة القادمة

وصفة روبيان محشي بالفرن