فخذ خروف مشوي مع إكليل الجبل والليمون


مكونات

  • 1 فخذ من لحم الضأن (5 إلى 7 أرطال) في درجة حرارة الغرفة
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 أغصان إكليل الجبل طازجة ، إبر مفرومة ناعماً
  • 2 ليمون ، مبشور و 1 عصير

الاتجاهات

سخن الشواية.

افركي ساق الضأن بالكامل بزيت الزيتون ، حوالي 3 ملاعق كبيرة. نرش الساق بأكملها بسخاء بالملح والفلفل. لف بعض القصدير حول طرف العظم لمنعه من الاحتراق.

ضعي لحم الضأن في صينية شواء مزودة برف. ضعي صينية الشواء في الفرن واشوي كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق على كل جانب.

يُرفع لحم الغنم عن الفرن ويقلب الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

يُعاد اللحم إلى الفرن ويُطهى إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 1 ساعة لمتوسط ​​نادر ، أو درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت.

اتركي اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 607

ما يعادل الفولات (إجمالي) 57 ميكروغرام 14٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 37.9٪


فخذ الضأن المشوي مع إكليل الجبل والليمون - الوصفات

في الأيام الخوالي ، كان كتف الضأن المطهو ​​ببطء يعتبر قطع لحم احتفالية. ممنوع ساق الخروف إلا إذا تمت إزالة العصب الوركي. اليوم ، ينظر معظمنا إلى فخذ الخروف على أنه قطع احتفالية ، وقد تم إنزال الكتف الأكثر دهونًا والأكثر صرامة إلى اليخنات. إذا كنت لا تحافظ على الكوشر بشكل صارم ، فاستخدم فخذًا من لحم الضأن. سوف تطعم الساق التي يبلغ وزنها 5 إلى 6 أرطال 6 أشخاص بشكل جيد. كمية الثوم وإكليل الجبل متروك لك. تعتبر إكليل الجبل من أقوى الأعشاب وقليلًا منها تقطع شوطًا طويلاً ، لذا كن حكيماً. من الجيد إذا كان لديك القليل من مرق لحم الضأن لتسكع العصائر فوق اللحم المشوي. يمكن تغليظها بهرس الثوم المحمص أو المطهو ​​ببطء. يمكن تحميص البطاطس في المقلاة مع التسخين المسبق للفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اصنع شقوقًا ضحلة في جميع أنحاء لحم الضأن وأدخل شرائح الثوم وأوراق إكليل الجبل في الشقوق.

في وعاء ، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم وملعقة كبيرة من إكليل الجبل لاستخدامها في دهن اللحم أثناء التحميص.

نرش لحم الضأن بالملح والفلفل ويوضع في مقلاة. تحميصها ، وتغطيتها أحيانًا بمزيج الزيت والليمون ، من 1 إلى 1 1/4 ساعة ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل 120 درجة فهرنهايت.

أثناء تحميص اللحم ، حضري الصلصة: في قدر ، اسلقي مرق لحم الضأن حتى تقلص إلى 1/4 كوب ، ثم تبليها بقليل من الثوم وإكليل الجبل المفروم والفلفل الأسود. بدلا من ذلك ، قم بتثخين المرق المخفوق بالثوم المهروس.

أخرجي لحم الضأن من الفرن واتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قطعيها إلى شرائح وقدميها في طبق ساخن. اسكبي الصلصة بالملعقة فوقها.

تفاوت:
لاستخدام فخذ من لحم الضأن ، 4 إلى 4 1/2 رطل ، اخلطي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ، 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة ، مبشور 1 ليمونة ، وكمية وافرة من الفلفل المطحون الطازج. افركي هذا المزيج على الجزء الداخلي من ساق الخروف ، ولفي الساق ، واربطيها بإحكام بخيط المطبخ. اصنع شقوقًا في الجزء الخارجي من الساق الملفوفة وأدخل شرائح الثوم وأوراق إكليل الجبل بداخلها وفقًا للتوجيهات للساق الملتفة. تحميصها حسب التوجيهات ، اتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، قص الخيوط ، قطّعيها ، وقدميها على طبق دافئ. تُسكب صلصة مرق الضأن المخففة بالملعقة على الوجه.


إكليل الجبل والليمون المشوي من لحم الضأن الأمريكي

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (400 ، إذا كنت تستخدم الحمل الحراري). ضع الرفوف على لوح تقطيع مع توجيه العظام نحوك ، بحيث تبدو وكأنها رف واحد مستمر. واجه غطاء الدهون. عند التقاء الرفوف ، اربط عظام المركز معًا باستخدام أحد طرفي الخيط. الآن قف الرفوف ، والعظام تشير إلى الأعلى. قم بتشكيل الرفوف على شكل دائرة وقم بربط خيوط الجزارين عبر مركز الدائرة لربط العظمتين المتقابلتين معًا. غلفي الجزء المتبقي من الخيوط ، دون تقطيعه ، حول عين لحم الضأن 3 مرات ، بإحكام. الآن ، يجب أن يشبه الرفان تاجًا. ضع التاج في مقلاة من الحديد الزهر. نكّهي الشواء بكميات وفيرة بملح الكوشر والفلفل. أضيفي إكليل الجبل وشرائح الليمون والكراث إلى المقلاة.

في وعاء منفصل ، اخفقي مكونات صلصة الخل بالليمون. اغتسل لحم الضأن باستخدام ربع كمية الصلصة. ضع المقلاة في الفرن الساخن 60-75 دقيقة. ستشوي اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.

بينما يشوي لحم الضأن ، تُغلى البطاطا الحلوة و 2-3 ليترات من الماء المملح. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في قدر ، نذوب الزبدة ونحمص البهارات فيها. نضيف البطاطا الحلوة المطبوخة والقشدة وجبن البارميزان ثم نهرس البطاطا.

بمجرد أن ينضج اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرجه من الفرن ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. رتبي سلطة الخضار على طبق و ضعي صلصة الخل. لتقديم لحم الضأن ، يُقطع الجزارون البرمة عن الشواء ويقطعون اللحم إلى شرائح. تقدم مع السلطة والبطاطا الحلوة الحارة. استخدم صلصة الخل المتبقية كصلصة غمس.


  • قطعة واحدة (من 5 إلى 6 أرطال) من لحم الضأن منزوعة العظم (يجب أن تكون مقيدة ، إذا لم يكن كذلك ، اجعل الجزار يربطها للشواء)
  • 2 حبة ليمون (معصور)
  • 6 فصوص ثوم (مهروس)
  • 1/4 كوب إكليل الجبل الطازج (المفروم)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح كوشير (حسب الحاجة)

تُمزج جميع المكونات ، باستثناء زيت الزيتون والملح ، في وعاء كبير.

افركي فخذ الخروف جيداً بالتتبيلة حتى تغطى. يمكنك حتى دفع بعض الأعشاب والثوم في أي شقوق وشقوق.

ضعي لحم الضأن في كيس بلاستيكي ، واتركيه في الثلاجة طوال الليل ، أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

أخرجي اللحم من الثلاجة واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يُرفع لحم الغنم من التتبيلة ويوضع على رف في مقلاة كبيرة. افركي بزيت الزيتون ، وتبليها بكميات وفيرة من الملح. حافظ على الجانب مع مواجهة معظم الدهون.

شوي لمدة 15 دقيقة في الفرن الساخن لبدء تحمير السطح.

ثم قلل الفرن إلى 315 درجة فهرنهايت وشويها لمدة 10 دقائق تقريبًا لكل رطل (من 5 إلى 6 أرطال ، سيكون هذا حوالي ساعة).

أفضل طريقة للتحقق من النضج هي استخدام مقياس حرارة رقمي للحوم وإزالة الحمل عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت. دع اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مقابل حبة اللحم.


    1. ضعي لحم الضأن ، مع الجانب الدهني لأعلى ، في مقلاة كبيرة. يرش الملح. اخلطي الزيت مع إكليل الجبل المفروم وقشر الليمون والثوم في وعاء. افركي على لحم الضأن.
    2. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. شوي لحم الضأن حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك يسجل 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، مع التحميص أحيانًا بعصائر المقلاة ، حوالي ساعة واحدة. نقل إلى طبق. ضع الخيمة بشكل غير محكم برقائق معدنية اتركها لمدة 15 دقيقة.
    3. يُرفع الدهن عن الدهن في مقلاة التحميص ويُضاف 1/4 كوب ماء إلى المقلاة. ضعه على الموقد على نار متوسطة. أضيفي أي عصائر لحم غنم من الصحن. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع المقلاة. الموسم مع الملح. ابق دافىء.
    4. يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة مرتبة على طبق. اسكبي العصائر فوقها. زينيه بأغصان إكليل الجبل.

    مدهش! أضاف زوجي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الشيري إلى الفرك وقد أحدثت فرقًا كبيرًا (مزيدًا من العمق للنكهة) ، حقًا أفضل لحم خروف حصلنا عليه على الإطلاق! في حفل العشاء ، كان الجميع يهتفون ويسألون عن الوصفة!

    كان هذا جيدًا حقًا ، لكن كان علي أيضًا البحث في مكان آخر عبر الإنترنت لمعرفة أوقات التحميص. كان لدي 3.5 رطل من العظام. تحمص بالوزن 325 و 350 لمدة ساعة و 20 دقيقة. تم إنجازه أكثر مما أحب & # x27d ، لكن ضيوفي كانوا أكثر سعادة. كانت والدتي البالغة من العمر 80 عامًا لديها ثلاث حصص.

    جريسبي مرة أخرى. تكمن مشكلة هذه الوصفة في أن قائمة المكونات تتجاهل تحديد ما إذا كان (وزن) لحم الضأن مكوّنًا من العظم. أي مفصل من اللحم سيطهى بشكل مختلف عن العظم ، أو إذا كان مقيدًا ومربوطًا ، إلخ. عار على المحرر لعدم التقاطه. أنا متأكد من أنه أربك العديد من الطهاة عندما خرج اللحم من الفرن & quot؛ أزرق & quot.

    هذه الوصفة لطيفة للغاية ، لكنني نشأت مع Roast Lamb في العديد من أيام الأحد ، وأفضل اتباع نهج أكثر تقليدية. ننسى الليمون واذهب للحصول على بطانية سميكة من الديجون مع الثوم وإكليل الجبل تخترق الجلد. ممممممممممممممم! :) بالإضافة إلى النكهة فهذا يساعد في الحفاظ على الرطوبة والحفاظ عليها طرية. يتمتع!

    لقد صنعت هذا بقطع لحم الضأن بدلاً من ذلك. كان جيد جدا. خرج الحمل طريًا حقًا بنكهة خفيفة. أنا أحب اللحوم مع المزيد من ركلة لهم. قد أضيف المزيد من الثوم وإكليل الجبل في المرة القادمة.

    أنتجت هذه الوصفة لحم الضأن اللذيذ الذي تذوقته على الإطلاق - على الرغم من أنني أجريت بعض التغييرات. في المرة الأخيرة التي استخدمت فيها فركًا بسيطًا ، شعرت أن النكهة لم تتخلل اللحم بدرجة كافية ، لذا صنعت معجونًا هذه المرة. لقد جمعت 7 فصوص من الثوم ، 3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل ، مجرد قليل من الكمون ، وقشر الليمون وكمية زيت الزيتون بقدر ما هو مطلوب لخلاط الرصاص الصغير الخاص بي ، حتى خرجت إلى عجينة خضراء كثيفة ، ثم أنشرها في كل مكان الخروف المملح. تركت هذا يجلس طوال الليل ، وفي اليوم التالي ، كشطت المعجون الزائد ، وتركت القليل منه ، ونقلته إلى مقلاة تحميص. ثم رشيت اللحم بالمزيد من الزيت وعصير الليمون. كان لذيذا. رائع. لقد استخدمت عصيرًا مع العصائر لعمل صلصة رائعة وحتى والدي - الذي يكره الحمل - كان لديه ثوان. كان لدي ساق 7 أرطال لـ 10 أشخاص ، ولم يكن هناك بقايا طعام. أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد قمت ببساطة بـ & quot20 دقيقة لكل رطل & quot التي وجدتها في The Cooks Bible ، وقد نجحت في ذلك. تقدم مع البطاطا المهروسة والثوم المعمر ، والهليون المحمص ، والعدس الفرنسي لعشاء عيد الفصح الذي لا ينسى.

    تم إحضاره إلى حشد متعدد الثقافات في عشاء الكنيسة. النجاح! التغيير الوحيد من الوصفة هو أنني نقعها بين عشية وضحاها. بفضل المراجع السابق لأوقات الطبخ. عشرين دقيقة للرطل ، من درجة حرارة الغرفة ، كانت مثالية.

    اتبعت الوصفة بالضبط ، وخرجت بشكل رائع. متأثر جدا.

    لقد جربت هذه الوصفة في يوم عيد الفصح باستخدام ساق 7 أرطال من لحم الضأن والعظم ، مثل & quotA Cook من Milwaukee ، WI في 04/11/04 & quot ، استغرق الأمر حوالي ساعتين. لقد أعطيت الوصفة 3 فقط من 4 شوكات لأنه على الرغم من أنها كانت سهلة وكانت النتيجة لذيذة ، فقد استخدمتها كدليل أساسي حيث استطعت أن أرى على الفور أن & quot1 ساعة & quot خطأ مطبعي. إذن هنا & # x27s ما فعلته: شوي لحم الضأن في 20 دقيقة لكل رطل ، ثم دع الشواء يقف على طبق ، كما تشير الوصفة. جعل هذا لحم حملًا متوسطًا إلى متوسط ​​الندرة مع درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت تقريبًا. شويت لحم الضأن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم خفضت الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت لبقية وقت الطهي. هذا المحرق في الخارج وخلق قشرة لطيفة. لقد استخدمت 6 فصوص من الثوم ، بما أنني صقلية ، فأنا أعتبر فصًا واحدًا مثيرًا للضحك. لم & # x27t عناء تقليل عصائر عموم - لم يكن & # x27t ضروريًا. آمل أن يساعد منشوري أي شخص يبحث عن طريقة جديدة لوصفة ممتازة بالفعل وطهي سعيد!

    كان هذا سهلاً بشكل رائع (لقد قمت بالفرك في الليلة السابقة ، وقمت بتبريد لحم الضأن به ، لإضفاء نكهة إضافية) ، وكان جيدًا حقًا. & # x27ll بالتأكيد أفعل هذا مرة أخرى. الجزء الوحيد الذي حذفته هو تحطيم المقلاة. كانت العصائر على الطبق مثالية دون أي إضافة. لقد استغرقت درجة حرارة غرفتي ما يقرب من ساعتين ، ما يقرب من 6 أرطال للساق لتصل إلى 130 ، وبالعودة إلى الوراء ، كان بإمكاني تحميصها لفترة أطول قليلاً ، لأنني أحب لحم خروفي بشكل أفضل قليلاً. في هذه الدرجة كانت لا تزال زهرية اللون في المنتصف ، لكنها جيدة جدًا مع ذلك.

    الان الان. لا اسم ينادي. لم يولد أي منا وهو يعلم كم من الوقت ليطبخ ساق الخروف. لأولئك الذين يتساءلون عن أوقات الطهي: تستغرق فخذ الضأن التي يبلغ وزنها خمسة أرطال حوالي ساعة ونصف الساعة للطهي. قد يكون من المفيد التفكير في الأمر بهذه الطريقة: درجة حرارة بداية اللحم (ربما 40 فهرنهايت) ودرجة حرارة نهاية اللحم (حوالي 135 فهرنهايت) لمتوسط ​​نادر. تحتاج إلى رفع 5 أرطال بمقدار 90 درجة فهرنهايت. حدد دقيقة واحدة من وقت الطهي لكل درجة حرارة ، أو ، القاعدة القديمة ، 18 دقيقة لكل رطل. تكمن المشكلة في أن هناك العديد من المتغيرات: هل اللحم كاملًا أم ممتلئًا بالزبدة ، أو داخل العظم أم لا ، أو ما مدى برودة ثلاجتك ، أو مدة بقاء اللحم في درجة حرارة الغرفة ، أو مدى سخونة الفرن. الحل الأسهل ، قدر 18 دقيقة لكل رطل في فرن 350 واستخدم مقياس حرارة اللحوم. تذكر أن اللحم سيرتفع في درجة حرارة حوالي 8-10 درجات بينما يرتاح. يمكنك المراوغة قليلاً عندما تقوم بنحت فصل النادر عن المنجز جيدًا والسماح للناس باختيار الطريقة التي تعجبك بشكل أفضل. (نصيحة أخرى ، خذ بضع دقائق لعمل مخطط أولي لحمل الضأن ، نادر ، 135 ، لحم بقري ، مطهو جيدًا ، 150 ، إلخ.)

    أنا & # x27m ليس أفضل طباخ ، لكن هذا سهل للغاية ويعطي أفضل النتائج. أضاعف فرك الأعشاب لنكهة إضافية. رائع ويقدم شطائر لحم الضأن والمانجو الرائعة في اليوم التالي. لن & # x27t آسف.

    أفضل كلمة يمكنني التفكير فيها لوصف هذا هي كلمة فاتنة. لقد صنعت هذا عدة مرات ، وفي المرة الثانية لم أقم بتقديمه لتناول وجبة. بدلاً من ذلك ، قمت بتقطيعه إلى شرائح رقيقة واستخدمته لتلك الحلوى الصغيرة بين الوجبات مع بعض دهن الثوم والشبت (محلي الصنع) أو بعض الخردل الإنجليزي. بهذه الطريقة استمتعت بها لمدة أسبوع تقريبًا !! بالمناسبة ، تختلف أوقات الطهي كثيرًا لأن الدقة الفعلية لدرجات حرارة الفرن تختلف. لقد اختبرت خاصتي عندما اشتريته ، وكان الفرن مغلقًا بمقدار 60 درجة! إذا كان الطهي يستغرق وقتًا أطول بكثير من الساعة المحددة ، فيمكنك شراء جهاز اختبار غير مكلف والتحقق من دقة درجة حرارة الفرن بنفسك. إذا تم إيقاف تشغيله ، فأنت بالتأكيد تريد أن تعرف عنه!

    كانت هذه المرة الأولى التي شوي فيها زوجي وضيفي ولم يستطع التوقف عن تناوله. لم يكن لدي إكليل الجبل الطازج لذلك استخدمت المجفف وكان لا يزال مذهلاً. لقد طهيته على درجة 170 درجة والتي ربما كانت أكثر من اللازم وفقًا لمعظم المعايير ولكن مقياس حرارة اللحوم الخاص بي لم يسجل حتى 130 درجة. في المرة القادمة سأحاول طهيه بدرجة أقل قليلاً

    النكهات الرقيقة جدًا تساهم في الحصول على لحم خروف مذهل. سهل فوق الإيمان ولذيذ للغاية. لم أكن لأخمن أبدًا أن شيئًا بهذه البساطة سيكون جيدًا جدًا. ضيف منزلنا أكل بقايا الطعام قبل أن نتمكن حتى من الوصول إليها !!

    لذيذ جدا جدا. لقد استخدمت ساقًا خالية من العظم (حوالي 3-4 أرطال) واستغرق الطهي حوالي ساعة إلى 130 درجة. بسيطة جدا وسهلة جدا!

    لذيذ ، لقد قدمت هذا إلى حفل عشاء من 10 الذين أذهلوا كيف كان هذا الحمل رقيقًا. ساق بهذا الحجم تحتاج إلى طهي الطعام من أجلها

    ساعتين للحصول على مركز وردي لذيذ ومثير.

    لقد صنعنا هذا في عيد الفصح وكان لا يُعاش. لقد أحببنا ذلك جميعًا ، بما في ذلك والديّ (وهو أمر مذهل جدًا عندما تعتبر أنهما بريطانيان ومن الصعب قبول التغيير.) سنحصل على هذا مرة أخرى ومرة ​​أخرى ..

    يا لها من وصفة رائعة وسهلة. صنعت هذا من أجل عيد الفصح وحصلت على تقييمات رائعة. اتبعت الوصفة عن كثب ، واضبط الكميات للحصول على ساق أكبر قليلاً من لحم الضأن. أخيرًا ، استغرق الأمر حوالي 15 دقيقة من التحضير والتنظيف البسيط. هذا يجب أن يذهب إلى repetoire.

    هذا لذيذ بشكل لا يصدق. فعلت كما اقترح القارئ السابق وأضفت ثومًا إضافيًا ومتبلًا طوال الليل. عطاء كثير! وقت الطهي لا يبدو دقيقًا. كان لحم الحمل أقل بقليل من 7 أرطال. واستغرقت ساعتان / 40 دقيقة. يستحق الانتظار!

    هذه الوصفة رائعة. لقد استخدمت ثومًا إضافيًا وإكليل الجبل المجفف وقشر الليمون يضيف نكهة رائعة. ضربة قوية! وضعت الأعشاب والزيت في الليلة التي سبقت حفلتي ، ثم أعدت الفرن مسبقًا للطهي لمدة ساعة ونصف للتقديم في وجبة غداء. لقد وجدت أن الأمر استغرق ما يقرب من ساعتين للطهي في مطعم نادر للحصول على ساق من لحم الضأن يبلغ وزنها 7 رطل ونصف.

    لقد صنعت هذا لعشاء عيد الفصح الأول لي. كان عظيما. قال والدي ، الذي يحب الحملان ، إن هذا كان أفضل ما لديه على الإطلاق. لذيذ جدا جدا. أضفت بعض قشر البرتقال المبشور للحصول على لمسة مختلفة. مليئة بالنكهة!

    صنعها تمامًا مثل الوصفة المذكورة. & # x27t يغير شيئًا. احببته.

    كان من السهل صنعها وتذوقها جيدًا حقًا.

    لقد صنعت هذا عدة مرات لشركة eeryone يحبها. أستخدم رجل & # x27de-boned & # x27. أضع الأعشاب والثوم الطازج وشرائح البرتقال والليمون الطازج في اللحم ثم لفه وربطة عنق. تركتها تتبل 24 ساعة على الأقل. مع القليل من النبيذ الأحمر. أنا أيضًا أستخدم العشب لفرك الجزء الخارجي من الشواء. عصائر المقلاة تتسول للبطاطا المهروسة بالثوم المشوي! سأفعل هذا مرة أخرى ليلة الغد لحفل عشاء.


    ملخص الوصفة

    • نصف كوب عسل
    • 2 ملاعق كبيرة من الخردل على طريقة ديجون
    • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 5 أرطال فخذ خروف كاملة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

    في وعاء صغير ، يُمزج العسل والخردل وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون وقشر الليمون والثوم. تخلط جيدا وتوضع على لحم الضأن. غطيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل.

    سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

    ضعي لحم الضأن على رف في مقلاة ورشي الملح حسب الرغبة.

    اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة ، ثم قلل الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وشويها لمدة 55 إلى 60 دقيقة إضافية للحصول على متوسط ​​الندرة. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية على الأقل 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) عند أخذها بميزان حرارة اللحم. دع الشواء يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت.


    فخذ خروف كامل مشوي مع إكليل الجبل والليمون المحفوظ

    نظرًا لأن هذه المدونة تركز على الأطعمة الصحية المريحة ، فمن النادر جدًا أن أنشر لقطات ساحرة من الأمام لكتل ​​متلألئة من اللحوم الحمراء تجلس في عصائرها. قد تجد بعض الحيوانات العاشبة منكم هذه الصور مسيئة ومثيرة للاشمئزاز. آسف ، لحم الاثنين.

    على الرغم من أنني لا آكل اللحوم كثيرًا ، إلا أنني أجد شيئًا مفيدًا للغاية في تحضيرها وطهيها. عندما كنت أستعد لسباق الشيف ، قمت بتكوين صداقات مع الجزار المحلي الخاص بي Knickerbocker Meats وسمحوا لي بالحضور والمشاركة (عاطفياً ، وليس جسديًا ، لأسباب تتعلق بالتأمين) في انهيار خنزير 200 رطل. لقد وجدتها رائعة ، حتى لو لم أتمكن اليوم من إخبارك كيف فعلوا ذلك إذا دفعت لي. ومع ذلك ، فقد جعلني الأمر أكثر سهولة عندما يتعلق الأمر بهذا الخنزير كله في شهر أكتوبر.

    لقد أشرت كثيرًا إلى وجبة ليلة رأس السنة الجديدة في عام 2013 باسم الإنذارات الدرامية. حسنًا ، أيها الناس: اليوم هو اليوم الذي كشفت فيه أخيرًا عن الوصفة في محور الوجبة. والصبي يستحق الانتظار.

    نظرًا لأنها كانت مناسبة خاصة ، فقد انغمست في رغبتي في تناول قطعة كبيرة من اللحم ، وبسعر كبير وكل شيء. إنها ليست فخذ الضأن باهظ الثمن مقارنة بقطع أخرى - خاصة قطع لحم الضأن. ولكن عندما تشتري منتجات عضوية وتشتري 10 أرطال منها ، فإن هذه الأشياء تضاف. جعلني السعر فقط أرغب في علاج ساقي الضأن بمكونات ورعاية خاصة إضافية.

    أحد الأشياء المفضلة لدي في Knickerbocker هو كل الأطعمة الجاهزة التي يقدمونها. يتخيل المالك ، مايك ، أنه طاهٍ أكثر من كونه جزارًا ، ويقوم دائمًا بتجربة أشياء مختلفة في المطبخ الخلفي. أحد العناصر الأساسية الحديثة هو الإناء الزجاجي الضخم من الليمون المحفوظ على المنضدة. عادة ما يكون لدي القليل من الجلوس في ثلاجتي من بهارات الزموري. ولكن الآن بعد أن أصبح بإمكاني التقاطها طازجة ، أستخدمها أكثر في الطبخ.

    اشتريت لحم خروف NYE طازجًا من جزار آخر في Martha & # 8217s Vineyard. لكنني أحضرت معي بعض الليمون المحفوظ من Knickerbocker وقررت استخدامها كأساس لتتبيلتي. جنبًا إلى جنب مع أكوام من إكليل الجبل من حديقة والدتي ، كانت قشرة الليمون المحفوظة تحتوي على أكثر الرائحة المسكرة التي تغرس كل شبر من ساق الخروف. لم تكن بحاجة إلى صلصة لتتماشى معها.

    عادة لا أربت على ظهري. لكن في هذه الحالة ، برافو لك.

    لقد صنعت الحمل مرة أخرى في ليلة الأوسكار حتى أتمكن من تتبع خطواتي في الطهي والتقاط بعض الصور للموقع. لا يمكنني التفكير في خيار أفضل للجزء المركزي من مائدة عيد الفصح. أو إذا كنت تتطلع إلى احتضان القليل من الكارني والعظام وكل شيء ، فإن هذا الطبق هو العذر المثالي للقيام بذلك. كوّن صداقات مع الجزار الخاص بك واستمتع به.


    مكونات فخذ الخروف المشوي

    • فخذ من لحم الضأن بالعظم
    • الأعشاب والتوابل: ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازج ، إكليل الجبل الطازج
    • سائل: مخزون دجاج (أو مرق الخضار) ، وأ نبيذ أبيض جاف، مثل بينوت بلانك
    • ثوم ، بصل ، ليمون
    • زيت الزيتون البكر الممتاز

    يمكنك بالتأكيد صنع ملف مشوي فخذ من لحم الضأن، لكن (1) لن يكون لذيذًا تقريبًا - يضيف العظم وبالتالي الكثير من النكهة! - و (2) ستحتاج إلى ضبط وقت الطهي. كقاعدة عامة ، تستغرق اللحوم المطبوخة على العظم حوالي 1 - 2x مدة طهيها. هناك أيضًا خطر أقل من الإفراط في طهي اللحم لأن هذا العظم يبقيه لطيفًا ومثيرًا للعصير!


    عظم الضلع المشوي

    سخني الفرن إلى 425 درجة. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل عشرات الشقوق ، كل منها بعمق بوصتين تقريبًا ، من خلال الدهون التي تغطي الجزء العلوي من اللحم. باستخدام الهاون والمدقة أو الخلاط ، اخلط 2/3 من الأنشوجة (أو 2/3 من الخردل إذا كنت تستخدم) ، وأوراق إكليل الجبل وفصوص الثوم في عجينة مكتنزة. باستخدام أصابعك ، اضغط على لصق بعمق في الشقوق.

    اخلطي الأنشوجة المتبقية (أو الخردل) والزبدة في عجينة. تشويه هذا الخليط في جميع أنحاء سطح المشوي. يتبل بالفلفل الأسود. (لا تضيف الملح لأن الأنشوجة مالحة بدرجة كافية ، وكذلك الخردل). ضع لحم الضأن على رف في مقلاة شوي ، وجانب الدهن لأعلى ، واضغط على أنصاف الليمون. صب النبيذ حول الشواء في المقلاة.

    شوي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 350 درجة وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 إلى 135 درجة (للندرة المتوسطة) ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة أخرى. نقع كل 20 دقيقة أو نحو ذلك مع النبيذ والمرق في المقلاة ، مع إضافة المزيد من النبيذ حسب الحاجة لمنع السائل من الاحتراق. إذا كان ذلك ممكنًا ، خلال آخر 15 دقيقة من الطهي ، استخدم الحمل الحراري أو الشواية لتقطيع الدهون على الشواء.

    تُرفع الصينية من الفرن ، وتُرفع الرف من المقلاة ، وتترك الشواء على الرف لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل في مكان دافئ ، محاط بورق الألمنيوم. سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 140 إلى 145 درجة.

    لعمل الصلصة من المقلاة ، قم بإزالة بضع ملاعق كبيرة من الدهون عن طريق قلب المقلاة وإزالتها من الطبقة العليا. ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي السائل. تذوق السائل المغلي واخفقي في المزيد من النبيذ ، 1/4 كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح القوام والنكهة مناسبين. لا تدع الخليط يصبح كثيفًا جدًا.

    يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وترتيبها على طبق مزين بأغصان إكليل الجبل. تُقدم مع المرق الساخن.


    جهز فخذ الخروف

    اطلب من الجزار تقليم الدهون الزائدة من لحم الضأن. عادة ما أفعل هذا بنفسي باستخدام سكين حاد. يستغرق بضع دقائق. لحم الضأن يحتوي على الكثير من الدهون وأحب ترك معظمها.

    بعد ذلك ، قمت بقطع العديد من الشقوق حول الساق حتى يتمكنوا من حمل شظايا الثوم. سوف تنعم هذه المكونات أثناء طهي لحم الضأن وستتذوق اللحم.

    نسكب التتبيلة فوق لحم الضأن ثم نضيف التوابل. يمكن القيام بكل ذلك في اليوم السابق ويمكن تبريد لحم الضأن.

    اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تحميصه.

    مزيج التوابل هذا من عصير الليمون والثوم والأوريجانو وإكليل الجبل يضيف الكثير من النكهة. النقع في اليوم السابق سيجعل النكهات أكثر قوة. ومع ذلك ، فإن تتبيل الضأن قبل التحميص مباشرة سينتج فخذًا لذيذًا جدًا من لحم الضأن.


    الساق من لحم ضأن

    المراجعات

    معدل أو مراجعة

    مراجعات (7 نصيحة)

    كان هذا ممتازًا. ابنتي المراهقة تلعق طبقها تقريبًا!
    فشلت في تحضير ساق الخروف في اليوم السابق لذلك قمت بذلك في الصباح. بدلاً من أغصان إكليل الجبل ، اتبعت نصيحة مراجع سابق وصنعت عجينة في معالج الطعام بالثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل وديجون وإيفو. لقد قطعت غطاء الدهون في التظليل المتقاطع التقليدي وقمت بتلطيخ المعجون في جميع أنحاءه. أضفت الجزر والجزر الأبيض مع البطاطس وشويها حسب التوجيهات.
    تقدم مع سلطة خضراء و Oregon Pinot Noir. حقا سهلة وتستحق مناسبة خاصة.

    لقد استخدمت ساقًا نصف خالية من العظم بوزن 4 أرطال. أدخل شظايا الثوم. خردل ديجون وزيت الزيتون على كامل الساق. اصنع فركًا بالأعشاب مع إكليل الجبل والمريمية والأوريجانو ومسحوق البصل والفلفل الأسود المطحون الطازج. يغطى الساق بالكامل ويوضع في الثلاجة طوال الليل. قطعت البطاطس إلى شرائح 1/2 إنش بزيت الزيتون ، والفلفل الطازج ، وحفنة من البقدونس الطازج. شوي لحم الضأن لمدة 1 3/4 ساعة تقريبًا ، كانت البطاطس مغمورة بالنكهات اللذيذة للفرك ولحم الضأن. رائعة. استمتع بها مع نبيذ سيراه الفرنسي.

    قررت هذا الصباح فقط أن أقوم بهذا لتناول العشاء الليلة. لم يكن لدي & # 039t & quot؛ ليلة & quot؛ تحت تصرفي ، لكن نكهات الثوم وإكليل الجبل لا تزال تتخلل اللحوم بشكل جميل. أنا أيضًا لم & # 039t لديّ لافندر لذا استبدلت Herbs de Provence. هذه وصفة لذيذة من لحم الضأن. والبطاطا قاتلة!

    كان هذا جيدًا جدًا. يمزج الثوم وإكليل الجبل والخزامى مع لحم الضأن بشكل مثالي. قطعت كل الدهون أولاً ، وفركت اللحم بزيت الزيتون ، ثم أضفت الثوم وإكليل الجبل. غطيته بالثوم وإكليل الجبل والخزامى الطازج. أحب ضيوفي!


شاهد الفيديو: Lamsbout


المقال السابق

الأقدم هو الأفضل عندما يتعلق الأمر بكيفية صنع مصنع الجعة البيروفي البيرة

المقالة القادمة

Ultimat Vodka